Chokladiga muffins.

Snabba och saftiga muffins då man är sugen på fika och vill ha något chokladigt.

2 dl socker
3/4 dl Muscovadosocker
3 ägg
1/2 dl sirap
75 g smält smör
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 dl mjöl
80 g Grovhackad mörk choklad

Rör i hop allt till en jämn smet, blanda i chokladen sist och spara lite att lägga ovan på. Häll upp i 12 stycken muffinsformar . Grädda på 200 grader i ca 15 minuter.

Lakritspannacotta med hallongelé

Här kommer tillslut den efterrätten som jag gjorde till 13 rätters middagen. Även den kommer från Allt om Mat (nyårs nummret -06). När jag såg bilden i tidningen tänkte jag wow det bara måste jag prova, för det såg så himla läckert ut. Sen blev jag lite tveksam när jag såg att det var gelatin i allt, och jag är lite feg när det kommer till geléiga saker, och dessutom så hade jag ju redan tänkt utmana mig själv genom att göra en förrätt med gelatin i. Men jag bet i hop och provade, det såg ju bara för mumsigt ut. Så hur illa var det då? Tja, både pannacottan och citronmoussen gick bra att göra det svåraste där var att hitta en affär som har lakritsrotspulver (tack Fine Foods i hammarby sjöstad). Fast om jag ska göra det fler gånger så gör jag den nog i portions glas i stället, så man slipper skära och kan ha mindre gelatin, det var lite väl geléigt för mig, men smaken var okej. Hallongelén däremot den var ett mindre missöde, förmodligen mest för att jag inte hade en silduk, nyfiken hur illa läs här.
Alla recepten är för 10 portioner så minska ner om du inte har så många gäster eller inte vill äta pannacotta flera dagar.

Lakritspannacotta
6 gelatinblad
1 vaniljstång
1 L mellangrädde
1 1/2dl strösocker
2 stjärnanis
3 msk Pernod
2 tsk lakritsrotspulver

Lägg gelatin bladen i kallt vatten. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull. Blanda grädde, socker, anis, lakritsrotspulver och Pernod i kastrullen, koka upp. Sila bort anisen. Ta upp gelatin bladen och låt dem smälta ner i grädden. Häll upp i en avlång form och ställ i kylen för att stelna minst 4 timmar, gärna längre.

Citronmousse
1 1/2 gelatinblad
3 ägg
1 dl socker
4 msk citronsaft
3 msk limesaft
Rivet skal av en citron och en lime
100g smör
2 dl creme fraiche

Lägg gelatin bladen i kallt vatten. Vispa ägg och socker pösigt. Koka upp citrus saft och skal och låt smöret smäta ner. Sila bort citrus skalet. Häll ner blandningen i äggvispet och rör om. Häll tillbaka i pannan och låt koka upp tills första bubblan syns. Ta kastrullen av plattan, ta upp gelatin bladen och låt dem smälta ner i krämen. Låt krämen kallna. Vispa creme fraiche så att den blir fast, vänd ner i den kalla krämen. Låt stå i kylskåp i ca 30 minuter.

Hallongelé
700g hallon
3 dl vatten
2 dl socker
7 gelatinblad

Koka upp hallon, vatten och socker. Låt rinna av i en silduk (gör inte som jag och ta en handduk det går dåligt). Mät till 6 dl, hallonsaft. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Smält gelatin bladen i lite av hallonsaften på svag värme, blanda ner i resten av safter. Häll upp saften i en avlång form. För att det sedan ska vara lättre att få loss gelén kan det vara bra att klä formen med något i botten men se till att gelén inte kan komma in under, orginal receptet föreslog ett overhead ark men det tyckte inte jag funkade särskilt bra, det hade nog varit bättre att klä formen med plast folie helt i stället. Ställ kallt i minst 4 timmar.

Servering.
Skär panacottan och gelén i önskade portions bitar, lägg panacottan underst och gelén ovan på. Klicka citronmousse på toppen och dekorera med röda bär.

Whiskeyflamberad oxfilé

Nu är det hög tid för varmrätten från vår 13 rätters middag som jag berättat om tidigare, både här och på min vanliga blogg. För köttet och såsen utgick jag från ett gammalt recept på entrecote som jag tror ursprungligen kommer från Effies vänner. Tips på potatismoset fick jag av mamma som gjorde ett liknande till nyår.

Köttet:
4 skivor oxfilé
1 dl whisky (vad som helst funkar men vi använde Tamnawulin, det blev gott)
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
3 tsk ljus fransk senap
3 tsk torkad dragon
3 msk hackad persilja


Skär rumstempererat kött i 2,5 - 3 cm tjocka skivor. Krydda med nymalen svartpeppar. Stek köttet några minuter på varje sida, lite längre tid behövs om du inte vill att det skall vara rosa i mitten. Salta köttet lätt. Stäng av fläkten och lyft pannan från värmen. Häll över whiskyn och tänd på (akta fingrarna). Skaka panna lite och låt brinna tills lågorna är låga. Släck med ett lock.
Blanda samman crème fraiche, grädde, senap, dragon och persilja i en bunke och häll det över köttet i stekpannan. Rör om och låt koka upp, smaka av med salt och peppar.

Potatismos:
ca 10 medelstora mjöliga potatisar
2 dl vispgrädde
ca 300 g chevre
muskotnöt
salt
vitpeppar
rivenost

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Slå av kokvattnet låt det rinna av ordentligt. Mosa eller pressa potatisen (här är elvispen ett bra redskap) vispa i grädden. Smaksätt moset med smulad chevre, muskotnöt, salt och en aning vitpeppar. Spritsa moset i portions formar, täck med riven ost och gratinera i ugnen på 200 grader tills osten smält och blivit lite brun.

Om du vill förbereda den här maten går det alldeles utmärkt, stek köttet färdigt och blanda ihop ingredienserna till såsen. Gör moset färdigt fram till gratineringen. Så när gästerna kommit behöver du bara sätta in moset i ugnen, flambera köttet hälla på såsen och låta det koka upp. Klart!

Kavringscheescake med löjrom

Det här receptet hade jag sparat från en gammal Allt om Mat tidning och egentligen tänkt prova göra som en sommar tårta att ha före grillat kött eller så. Men nu hittade jag det då det var dax att fundera ut något till 13 rätter på trettondagsafton så då fick den bli en god förrätt till det i stället. Är du nyfiken på vad annat som fanns på menyn kan du se den fina orginal menyn hos Anne.

200g kavring kantskuret
75g smör
4 gelatinblad
2 1/2 dl creme fraiche
300g Philadelphia ost
2 små röd lökar
salt
vitpeppar

Till servering:
löjrom
rucolasallad
örtolja

Ta en liten form med löstagbar kant och kläm fast ett bakplåtspapper i botten. Smält smöret och mixa kavring och smör till en deg. Tryck ut kavringsdegen i formen. Lägg gealtinblanden i blöt i kallt vatten. Hacka rödlöken väldigt fint. Blanda samman Philadelhia ost, creme fraiche, lök, salta och peppra efter behag. Smällt gelatinbladen på svag värme i några matskedar av ostblandningen. Blanda sedan ner det i resten av ost blandningen och bred ut massan över kavringsbotten. Ställ tårtan kallt i kylen i några timmar.
Örtolja till serveringen får du genom att mixa några matskedar av en god olivolja med lite färska kryddor, till exempel timjan, basilika och gräslök. Vid serveringen så ringla lite olja på en tallrik lägg på lite rucolasallad. Skär bitar ur cheeskaken med en vasskniv och lägg ovan på salladen, lägg en klick löjrom på toppen.

Fisksoppa med saffran

En smaskig fisk soppa med saffran, gör gärna lite extra då den går utmärkt att spara till lunchlådan. Det går också utmärkt att förbereda soppan i god tid innan och bara koka upp och lägga i räkorna när det är dax att servera. Varma vitlöksbröd och aioli passar utmärkt till.

1 finstrimlad purjolök
2 hackade vitlöks klyftor
1 pkt saffran
1/2 tsk fänkålsfrön
3 msk mjöl
1 L vatten
2 fiskbuljongtärningar
3 finhackade tomater (skållade)
1 1/2 dl grädde
500g lax skuren i mindre bitar
250g räkor
persilja

Fräs purjolöken och vitlöken i lite margarin. Sänk värmen och sätt till saffran och fänkål, strö över mjölet och rör om. Sätt till vattnet och buljongen, koka upp och låt koka i ca fem minuter. Lägg i tomaterna och häll i grädden, koka upp. Lägg i fisken och koka i ytterligare en stund, tills fisken är klar. Just innan servering lägg i räkorna och persiljan.