Sötpotatis bacon bites

I år så firade vi fjärde juli lite i förtid, för att få ihop det fullbokade kalendrar. Vi brukar alltid fira fjärde juli tillsammans med Anne och Dagmar med familjer med en knytis middag. Självklart med USA inspirerad mat i massor. I år gjorde jag en choklad cheesecake och sötpotatis bacon bites. Bitsen var jättegoda men det var trixigt att få en bra yta på dem i stekpannan kanske hade de blivit bättre i en fritös, om någon provar med en fritös berätta gärna om det blev bra.

Sötpotatis bacon bites

800 g sötpotatis
140 g bacon
ca 3-4 msk vetemjöl
cayennepeppar
salt

Dippsås
2 msk majonäs
1 msk honung
1 msk  fransksenap

Koka potatisen i ca 15 minuter den ska inte vara helt klar utan fortfarande ge lite motstånd när du sticker i den. Låt potatisen svalna. Förbered dippsåsen, vispa majonäsen och senap, blanda ner senapen kyl såsen fram till servering. Stek baconen knaprigt och låt svalna på ett hushållspapper. Skala och riv potatisen på ett grovt rivjärn. Lägg den rivna potatisen på flera lager hushållspapper och krama ur så mkt vätska du bara kan. Om det är för mycket vätska kvar i potatisen kommer inte bitsen hålla ihop. Smula baconet och blanda i potatisen, tillsätt mjölet och blanda så du får en lite kladdig smet. Forma avlånga bitar så kompakta det går, om degen är för kladdig för att forma så sätt till lite mer mjöl. Värm en stekpanna med olja i, eller om du har så använd en fritös, stek/fritera bitarna tills de får en fin yta. Servera direkt tillsammans med dippsåsen. 

Inte så fin bild... men mumsiga bites.

Tre gånger ceviche

Nu var det oändligt länge sedan jag skrev nått här igen. Det har väll ingen anledning annat än att inspirationen och livet går upp och ner å nu har det varit neråt ett tag. Men som kompensation tänkte jag bjuda tre recept i stället... två av dem kommer från vår årliga tretton rätter på trettondagen å jag hade till och med redan skrivit dem men jag hade bara inte lyckats trycka på publish.... 

I går hade vi en riktig tacorama hemma hos Anne, men en massa god tex mex mat. När vi började fundera på vilken mat vi skulle göra tänkte jag direkt att jag vill göra den gröna ceviche jag gjorde till trettondagen, den var sjukt god så jag bara måste göra den igen. Ceviche är ofta gjord på fina bitar fisk som tillagas med lime och citron juice, men eftersom jag är lite feg och det är lite knepigt å hitta riktigt fin fisk i min närmaste butik så har jag använt räkor. 

Det första receptet är en Mango Habanero Ceviche (bild ovan) som jag kombinerade till vår tacorama, det finns många olika varianter på ceviche med mango, men jag kunde inte bestämma mig för ett recept utan körde på känn och det blev riktigt gott. Det andra receptet innehåller melon och är ganska spicy, original receptet hade ananas istället för melon men jag tänkte att melonen skulle ge bra svalka till chilin och det funkade toppen bra. Det sista receptet är en illgrön ceviche, jag gjorde den både till trettondagen och till vår tacorama, och jag kommer säkert göra den igen för den är fantastiskt god. Original receptet kommer från "TexMex från grunden" av Jonas Cramby, om du inte redan har den boken, köp den! Den är grym, grymt god mat allt jag provat har varit awesome, å dessutom är den grymt kul att läsa. Om du bara ska ha en tex mex bok så är det den här, jag lovar!

Mango Habanero Ceviche

250g Mango
1 färsk Habanero
1 liten rödlök
1 näve körsbärstomater
1 kruka  koriander
1/2 dl färskpressad lime
200g skalade räkor

Kärna ur och finhacka habaneron. Blanda räkor, habanero och lime juice, låt stå och marinera under tiden du hackar resterande ingredienser. Skala och tärna mangon, hittar du inte fin färsk mango så använd fryst det går fint (Picard har väldigt fin fryst mango). Tärna tomaterna, finhacka löken och grovhacka korianderbladen. Blanda samman allt och smaka av med salt. Låt stå en stund innan servering så smakerna får tid att mixas, åtminstone 30-45 min. Servera gärna med tunna tortilla chips eller hårda taco skal.

Spicy Ceviche med melon

2 dl tärnad vattenmelon utan kärnor
1 stor apelsiner 
2-3 msk mynta blad hackade
1/2 tsk färsk riven ingefära
1/2 liten rödlök
1 färsk Habanero
1 färsk röd piri piri
200g skalade räkor
3 msk färskpressad lime
3 msk färskpressad citron
Isbergssallad

Kärna ur och finhacka piri-pirin och habaneron, om du tar bort det mesta av det vita på insidan av frukterna så blir det inte riktigt lika starkt, men vill du ha riktigt starkt så lämna kvar fröna. Använd gärna handskar.  Blanda ca 2 msk av den hackade chilin med citron och lime juicen vänd ner räkorna och låt stå ca 30 min medan du förbereder resten. Finhacka löken, och riv ingefära, hacka mynta bladen, filéa apelsinen (ta bort skinnet på klyftorna) och skär melonen i tärnings stora kuber. Vänd först ner myntan och ingefäran tillsammans räkorna och sedan resten av ingredienserna låt stå en liten stund, om cevichen ska stå en längre stund blanda inte ner melonen förrän en kort stund innan du serverar. Skölj salladen och servera cevichen i salladsbladen som en skål eller en som en wrap. 



Grön ceviche

2 vitlöks klyftor
2 gröna chilifrukter
2 msk olivolja
1 kruka koriander
1 knippe bladpersilja
1 liten gurka
2-3 avokado
200g skalade räkor
3-4 msk färskpressad lime
3-4 msk färskpressad citron

Hetta upp en torr stekpanna och rosta vitlöken (med skalet på) och den gröna chilin tills de fått en fin ljusbrun färg. Skala vitlöken och ta ur fröna ur chilin. Lägg vitlök, chili, koriander, bladen från bladpersiljan och olivoljan i en liten blender och mixa, blanda ut med lime och citron juice så att du får en grön sås. Tärna gurkan och avokadon. Blanda gurka, avokado och räkor med din gröna sås. Vänd försiktigt runt tills allt är helt täckt av sås. Låt stå en stund, ca 30 min, innan servering. Servera med tunna tortilla chips. 

Räksallad med vårrullekrisp

Det var läääänge sedan jag skrev något. Det beror så klart inte på att vi inte ätit något, utan att det varit en dålig start på året. Min älskade lilla misse Nero har varit jättesjuk och vi har åkt in och ut på djursjukhuset. Men så för tre veckor sedan så blev Nero en ängel. Vi saknar vår lilla gosmisse otroligt mycket och det är så tomt utan honom.

I början på Januari firade vi som vanligt trettondagsafton med en tretton rätters middag tillsammans med våra härliga vänner. I år så hade vi i förväg lottat ut ingredienser från en lista i stället för att ha ett tema. Om du är nyfiken på vad alla lagade så har Anne i vanlig ordning gjort en toppen fin sammanfattning, som du kan hitta här. Vår första givna ingrediens var skaldjur. Jag funderade länge på att göra vårrullar men så hittade jag ett recept med friterade wontons på Simple comfort food, så varför inte fritera vårrulle papperen. Briljant! Det blev den här grymt goda salladen som jag kommer göra fler gånger, för jag drömmer fortfarande om den. Mums!


Räksallad med vårrullekrisp 
(8 små förrätter)

vårrullepapper ca 10st
rapsolja

ca 200g fina skalade räkor
1/2 liten rödlök
1 1/2 avocado
8 st baby plommontomater
1 kruka koriander

1 grape
1 lime
3 tsk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
ca 2 tsk riven ingefära
ca 2 tsk riven vitlök
2 msk olivolja
svart peppar

Ta en kastrull som är så stor att vårrulle papperet får plats på botten utan att vika sig. Jag delade mina papper i mindre delar för att slippa använda en så stor panna. Häll upp rapsolja i kastrullen ca 1 cm djupt. Hetta upp oljan och lägg försiktigt i ett vårrullepapper och låt det fritera tills det får en fin ljusbrun färg. Fiska upp det krispiga papperet med en hålslev, var försiktig! Låt svalna och rinna av på ett hushållspapper. Fortsätt med papperen ett och ett tills du har lagom många. De är goda så gör ett par extra.

Pressa saften ur grapen och limen. Blanda med råsocker, vitvinsvinäger, ingefära, vitlök och olivolja. Fin hacka rödlöken, tärna avocadon och baby tomaterna. Plocka bladen från koriandern och hacka dem grovt. Blanda ner räkor, lök, avocado, tomater och koriander i dressingen. Låt marinera i kylskåp i ett par timmar. Lägg upp räksalladen tillsammans med vårrulle krispen i små torn och servera. 

Pytte pizzor till drinken

Kallt, blött och mörkt. Grått, lerigt och trist. Näe nu är jag beredd på riktig vinter. Var är snön? Jag vill ha fluffig snö, levande ljus och det är hög tid att ta fram tomtarna. Bring it on!!!

Men än så länge är det är höst ute så är det väll bara å gilla läget. Därför kommer här är ett höstigt och mumsigt alternativ till nötterna att mumsa på till fredagsdrinken, eller en perfekt del i en buffe med höstig plockmat. Vilket som så är de här små pizzorna utmärkta, enkla att göra och grymt goda. Enda problemet är att det är svårt att bara äta en, så bästa tipset är att göra dem små.

Pytte pizzor till drinken (8-10st)

Deg:
25g jäst
2 1/2 msk olivolja
1 1/2 dl ljummet vatten
en nypa flingsalt
ca 4 dl vetemjöl

Topping:
1 liten zucchini 
1 1/2 dl riven ost 
ca 250g kantareller (färska eller förvällda går lika bra)
smör / olivolja
ca 100g fetaost

Smula jästen i en bunke och lös den i det ljumna vattnet, blanda ner olja, salt och 3 dl av mjölet. Jobba degen tills den blir jämn och smidig, tillsätt mer mjöl om den är för kladdig. Låt degen jäsa i ca 30 minuter. Ansa kantarellerna och stek dem i en klick smör. Skär zucchinin i tunna skivor och pensla den med lite olivolja. När degen jäst, dela upp den i mindre delar (8-10st) och kavla ut till små rundlar. Lägg pizzorna på en plåt strö ut lite riven ost på varje, lägg på ett par skivor zucchini på varje pizza. Grädda pizzorna i ca 10 minuter på 200 grader. Toppa pizzorna med de smörstekta kantarellerna och smula fetaosten över.

Baconmuffins

Snart är det höst, yey! Ja jag vet att augusti inte är slut ännu men det har varit lite tveksamt väder på morgnarna när jag gått till jobbet å i går kväll var det värsta ovädersstormen. Så då känns det okej att börja planera för hösten. På min lista står köpa ny jacka, börja gå till gymmet och bjuda in till afternoon tea. Jag har inte kommit längre än till ide stadiet för nån av delarna, men till mitt afternoon tea ska jag nog göra någon slags matmuffins i alla fall. Kanske någon variant av de här som jag gjorde till en babyshower för en kompis, de blev riktigt goda. Inspirationen till dem fick jag från Bake my day, men som alltid så har jag fifflat med ingredienserna.

Baconmuffins

1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl dinkelmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 stort ägg
1/2 tsk flingsalt
1 1/2 dl gräddfil
1/2 dl olivolja
1 paket bacon
1 dl riven ost
1 stor mogen avokado
2 msk creme fraiche
cayenne peppar, citron

Stek baconet knaprigt och låt svalna på ett hushållspapper. Vispa ihop ägget och gräddfilen, rör ner oljan. Tillsätt mjölet, bakpulvret och saltet och rör om så att du får en jämn smet. Smula ner baconet och osten i smeten och rör om. Fyll små muffinsformar till ca 2/3 och grädda ca 12-15 minuter på 200 grader. Topping, mosa avokadon med creme fraichen, smaksätt med citron och cayennepeppar.  Låt muffinsen svalna helt innan du spritsar på toppingen.

9-layer dip

Till vår fjärde juli knytis så gjorde jag en nine-layer dip. Jag tror att originalet med en niolagers dip kommer från TGI Fridays, i alla fall så hävdar min "Top secret restaurant recipes" bok att det är så. Originalet har ingen bacon blandad med bönorna, men jag är ingen fan av refried beans så jag tänkte piffa upp den lite så vad är bättre än bacon för det. Receptet har inga mängder utan använd så mycket eller lite som du själv tycker i de olika lagren, och jag har heller inte skrivit ut recept på refried beans eller guacamole. Använd ditt eget favorit recept eller prova mina förslag, vilket som så kommer det att bli en garanterad hit.  Jag kommer definitivt göra flerlagers dip igen, det är en perfekt del i en buffe eller som förrätt eller varför inte var lite crazy och gör det till middag, det är sjukt gott och det är du värd!


Awesome 9-layerdip

Du behöver; refried beans, bacon, guacamole, cheddarost, gräddfil, cayenne peppar, spiskummin, svarta oliver, salladslök, tomat, koriander

Börja med att göra i ordning dina refried beans använd ditt eget recept, köp färdiga eller så kan du prova det här receptet från Mat på bordet. Stek baconen knapriga, smula ner dem i bönorna och rör om. Bred ut bön/bacon röran i botten på ditt serverings fat. Riv cheddarost så att det räcker till två lager, lägg hälften av osten ovan på bönorna. Gör i ordning din guacamole, använd ditt bästa recept eller prova det här från Dos Caminos, det är fantastiskt. Bred ut Guacamolen på osten. Skiva oliverna  och lägg dem ovan på Guacamolen. Smaksätt gräddfilen med cayenne peppar och spiskummin och bred ut den ovan på oliverna. Hacka salladslöken och lägg ovan på. Kärna ur tomaterna och hacka dem, lägg ovan på salladslöken. Lägg resten av osten ovan på tomaterna. Hacka koriandern och lägg den överst. Servera din 9-layer dip med tortilla chips. 

Cheese balls, den onde och den fule

Jag lovade ju förra veckan att jag skulle ge er receptet på de andra två cheese balls som ingick i "Den gode, den onde och den fule som var vårt bidrag till årets tretton rätters middag med film och tv tema. Sorry för att det tog lite tid men här kommer de i alla fall. De är super enkla att göra och hur goda som helst, perfekt som tilltugg till drinkar, eller som en liten förrätt eller kanske som en del på ett bord med plockmat.

Den fule

150g Philadelphia
100g Blue cheese
6 st stora dadlar
1 tsk rivet citronskal
1 tsk citron saft
Hackade valnötter

Skär dadlarna i riktigt små bitar. Blanda alla ingredienser utom valnötterna ordentligt. Rulla bollar och lägg på ett fat, låt bollarna stå i kylen ca en timme så att de blir fasta innan du rullar dem i de hackade valnötterna.

Den onde 

200g Philadelphia tomat och lök
1 st jalapeño
1/2 rödlök
2 dl riven cheddarost
2 tsk chipotle chili
Peppar sås, Daves insanity och Mad dog 357
Paprikapulver
(ev haricots vert till horn)

Hacka jalapeñon och löken fint, rör ner dem, cheddar osten och chipotle chili pastan i Philadelphian. Blanda ordentligt, smaka av och tillsätt pepparsås så mycket att det blir lagom starkt för dig och dina gäster. Rulla bollar och lägg på ett fat, låt bollarna stå i kylen ca en timme så att de blir fasta innan du rullar dem i paprika pulver. Om du vill göra horn på dina onda cheese balls så skär små bitar av haricots vert och stick ner som horn.

Cheese balls, Den gode..

I går kväll var det dags för vår årliga tretton rätters middag. Varje år så äter vi (jag, Anne och Dagmar med våra respektive och i år hade vi även bjudit in Micke och Kika) en tretton rätters middag på trettondagen (eller afton beroende på vad som passar bäst). För att få i hop alla rätter så bidrar varje med förrätt, varmrätt och efterrätt och Anne som är värdinna gör också snacks och drink. I år hade vi bestämt oss för att ha ett tema för alla rätter, filmer och tv serier. Min förrätt var inspirerad av den gamla westernrullen, Den gode, de onde och den fule. Tre olika Cheese balls som hade väldigt olika smaksättning men var alla goda.. om man gillar spicy vill säga. Här kommer receptet på den gode i trion, å så snart jag hittat mina post-its så kommer de andra två... ja mitt system är inte vattentätt men jag försöker iaf skriva ner hur jag gjorde, sen är det inte alltid lappen finns kvar. Är du nyfiken på de andra rätterna så har Anne en genomgång av hela menyn på sin blogg, du hittar den här.

Den gode

200 g Philadelphia ost
6 st skivor bacon
1/2 liten röd lök
1 msk hackad jalapeño
1 dl riven cheddar ost
1/2 röd paprika
1 tsk lime juice
ostkrokar

Stek baconen knaprigt och låt svalna och smula sedan den i små bitar. Hacka lök, jalapeno och paprika så fint du kan. Blanda alla ingredienser utom ostkrokarna ordentligt. Rulla bollar och lägg på en tallrik å ställ in i kylen minst en timme. Under tiden så skrapa av ostpulvret från ostkrokarna, eller om du inte orkar krossa hela ostkrokar till ett pulver. När bollarna stelnat i kylen rulla dem i ostpulvret så det täcker utsidan.

Den gode, den onde och den fule

Nudelsallad med räkor

Yey! Höst. Jag älskar hösten, det blir svalt och lätt att andas, alla löv byter färg och blir så fina. Jag vill ta en promenad i solen och sedan krypa ihop under en filt tända ljus och dricka varm choklad. Meeen... jag har för lite tid, jag har typ världens mest flexibla jobb men ändå är det knepigt att få ihop lite höst mys. Suck.

Den här nudelsalladen gjorde jag till en dumpling middag med några kompisar. Salladen var supergod lagom söt och lagom syrlig. Men det jag var mest nöjd med den kvällen var ångade dumplings som jag gjorde i min bambukorg. Jag super nervös att det skulle bli helt fel och att ställa korgen i en stekpanna och sen ånga kändes scary. Men de blev toppen å jag blev så glad att jag glömde ta en bild. Men jag kommer göra dem igen, så då blir det både recept och bild.

Nudelsallad med räkor

200 g risnudlar

400 g räkor (kokta, skalade)

1 stor mango

3 st vårlökar

1/2 dl färsk basilika

1 - 2 små röda chilifrukter

1 dl risvinäger

3 msk socker

2 tsk salt

Koka nudlarna enligt instruktionen, häll av vattnet och skölj dem med kallt vatten och låt dem rinna av. Skiva vårlöken tunt, hacka basilikan grovt och skär mangon i kuber. Blanda vinäger, socker och salt, rör om tills sockret och saltet löst sig. Fin hacka chilin och blanda ner den i dressingen. Ta hälften av dressingen och blanda med nudlarna och den andra och blanda med räkor, mango, vårlök och basilika. Låt dra i minst 15 minuter. Lägg upp nudlarna på ett fat, toppa med räkröran och servera. Receptet räcker till förrätt för ca 6 personer.

Lchf pannkakor

Jag vet att jag lovade att det här inte skulle bli en lchf blogg, så det blir bara ett recept till (och ett lchf tips). Å snart så är vi "klara" med den här "ätstörningen". Vi funderar på att byta till något som är mer low fat och medium carb eller nått sånt och förhoppningsvis så håller de kilon som försvunnit sig borta även när vi byter meny.

Det svåraste för mig med lchf har varit frukost på vardag mornar men på helgen när jag har fått vakna av mig själv och kan ta tid på mig har jag ätit de här pannkakorna. De är ett helt okej pannkakssubstitut, och jag gillar kokos smaken, jag kan till och med tänka mig att ta i lite kokos i riktiga pannkakor när jag får äta dem. En nackdel är att smeten inte håller sig så länge utan fortsätter tjockna och det blir svårt att steka fina pannkakor efter ett tag.

Lchf pannkakor

2 st ägg

2 dl grädde

2 dl mjölk

1/2 dl kokos

2 msk fiberhusk (finns i hyllan för glutenfria produkter)

Vispa ägg och grädde. Sätt till mjölk och kokos och blanda om. Sätt till fiberhusken lite i taget och vispa kontinuerligt. Låt smeten svälla i 5 - 10 minuter, rör om då och då. Grädda små pannkakor i en varm stekpanna med smör. Servera med hallon och bacon, eller ditt favorit low carb tillbehör. Smeten räcker till ca 5 - 8 stycken.

Ett litet lchf tips för er som kämpar med godissuget och längtar efter choklad. Jag var sjuuuukt chokladsugen i början och då testade jag att göra dessa kladdiga choklad muffins från allt om lchf. De funkade, mitt chokladsug försvann, men jag vet inte om jag skulle kalla dem muffins, det var mer som chokladomelett...

Västerbottencremé

Fyra veckor med LCHF mat å det går helt okej, det går oväntat bra att äta maten och jag har tappat lite i vikt. Yey!

Visst saknar jag bröd och just i dag nacho chips. Allra mest saknar jag inte helt oväntat godis, ingen överraskning. Det som är absolut svårast är frukost. Jag kan omöjligt äta ägg o bacon eller något stekt eller mäktigt om jag inte varit vaken en längre stund, så på veckodagar är det uteslutet eftersomjag inte har lust att kliva upp före tuppen. Så min frukost har varit naturell yoghurt, nötter och kokos men nu börjar jag va less på det. Vad göra? Tips någon?

Jag lovar det här kommer inte bli någon LCHF blogg men då det är det som lagas hos mig just nu så tänkte jag flika in åtminstone det här enkla och goda receptet på västerbottenscremé. Egentligen är det fyllningen till en västerbottenspaj men det fick bli vårt LCHF substitut för paj till kräftorna men jag kallar det västerbottencremé för det är precis det de är. Om du inte kör LCHF så prova ändå det skulle vara perfekt som ett drink tilltugg på några goda kex.

Västerbottencremé

200g Västerbottenost

2 dl creme fraiche (den tjocka 34%)

cayenne peppar

Riv osten. Lägg ost och creme fraiche i en kastrull och värm på låg värme så att osten smälter och du får en mjuk krämig massa. Krydda med cayennepeppar efter din egen smak. Häll upp i portionsformar (jag använde mazarin formar i aluminium) eller i en större form eller skål. Låt stå i kylen ett par timmar innan servering.

Vattenmelonsoppa

Nu är hösten här, det är kallt och friskt och dags för halsduk och en varmare jacka. Det börjar vara mörkt och kallt på kvällarna så det är perfekt att bara kura i hop sig i soffan och tända ljus och mysa. Äntligen! Som jag har längtat. Nu när det blir kallare kan det vara gott med en varm kryddig soppa att värma sig med. Den här thai kryddade vattenmelon soppan är perfekt i höstrusket, kryddig men ändå len och fräsch. Soppan kan serveras både kall och varm men jag föredrar den nog varm då den kommer till sin fulla rätt smak mässigt.

Vattenmelonsoppa (ca 4 portioner)

ca 12 dl grovskuren vattenmelon (från en melon bit på ca 1.5 - 2 kg med skal)
en färsk citrongräs stjälk
en finhackad medelstor sharlottenlök
1 1/2 msk färsk ingefära
1 msk färsk finhackad vitlök
1 1/2 msk mild olivolja
1 liten grön stark chili
ca 2 msk färsk lime juice

Till krabban:
ca 250g strimlat krabbkött
ca 1/2 dl färsk hackad koriander
1 1/2 msk mild olivolja
salt

Kör vattenmelonen i en mixer tills den blir en fin puré. Låt bli att skölja mixern. Ta bort de yttersta bladen och skär av tippen på citrongräset. Fin hacka den nedre ljusa delen och kasta den översta biten. Fräs lök, citrongräs, ingefära och vitlök i olivoljan tills det blir gyllene. Sätt till ca 1/3 del av vattenmelonen och låt koka en stund. Ta av från plattan och häll försiktigt den varma vätskan i mixern, lägg i chilin och lime. Mixa försiktigt tills soppan är slät. Sätt till resten av vattenmelonen och mixa. Smaka av soppan och tillsätt mer chili och lime efter smak. Om du vill bli av med fasta delar så sila soppan innan du värmer upp den igen. Förbered krabban genom att blanda krabb köttet med oljan och koriandern. Salta efter smak. Låt stå ca 30 minuter innan servering. Vid servering koka upp soppan. Fördela krabban i tallrikarna och häll upp soppan runt.

Snabbpizza

Nu har jag varit förkyld lite av och till i tre veckor. Jag är så less på att må som en skunk, vissa dagar har jag mått fint men nu i slutet av den här veckan har det bara gått utför. Så nu har det hela urartat till en bihåleinflammation, jobbigt, jättejobbigt. Fast det positiva är att jag äntligen fått medicin som förhoppningsvis kommer ta hand om det hela så jag blir frisk nån gång.
Det tråkiga med att vara förkyld och sjuk är att man inte riktigt har någon lust till matlagning eller att äta heller. Men för ett tag sedan var jag sjukt sugen på pizza men mådde för dåligt för att gå ut och gå till pizzabutiken, så det fick bli snabbpizza hemma. Det är ingen gourmet pizza, men den är snabb att göra och god om man äter den direkt från ugnen, och man slipper gå ut.

Snabbpizza
Två mindre eller en långpanna.

Deg:
3 1/2 dl mjöl + lite extra för att baka ut
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50g smör
1 1/2 dl mjölk

Riven ost
Tomat sås
Basilika
Förslag på andra toppings: champinjoner, skinka, tomater, ananas, salami, paprika, räkor, lök eller vad du nu har i kylen..

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna till degen. Rör ner smör och mjölk i de torra ingredienserna och jobba i hop till en slät deg. Dela degen i två och kavla ut till två rundlar, eller till en stor rektangel som passar din långpanna. Bred ut tomaterna på bottnarna, krydda med lite basilika, bred ut de toppings som du har och avsluta med den rivna osten. Grädda ca 10 minuter, servera genast.

Petits-choux med rökt älg

Tretton rätter på trettondagsafton är en liten mat tradition som vi (jag, Anne, Dagmar och Tesse med respektive) har hållit i gång några år. Det är alltid supertrevligt och maten är alltid helt fantastisk. Årets upplaga hade flera rätter med asiatiska influencer och en del exotiska drag i form av känguru, rökt älg och mexikanska räkor. Om du är nyfiken på vilka rätter vi åt så finns hela menyn att beskåda hos Anne.
Som förrätt hade jag med mig Petit-couxer som jag fyllde med en röra med rökt älgkött, äpple och pepparrot. Fyllningen var fantastiskt god så den kommer jag göra fler gånger. Den kommer att vara perfekt på en picknick baguett i sommar så den ska jag komma i håg. En annan sak jag också måste komma i håg är att Petit-couxer gillar inte att åka bil, de blir lessna då.

Petits-choux med rökt älg

Petits-choux ca 20st:
50 g smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg
salt

Fyllning till ca 10st:
100 g rökt älgkött
ett litet syrligt äpple (tex Granny smith)
en liten rödlök
10 g (ca) färsk riven pepparrot
färsk gräslök
2 dl creme fraiche
svartpeppar

Petits-coux: Koka upp vattnet och smöret. Sätt till mjölet lite i taget under omrörning, rör ordentligt tills degen släpper från pannan. Ta kastrullen från spisen. Sätt till äggen ett och ett och vispa kraftigt, gärna med elvisp. Fyll en sprits påse och spritsa ut på ett bakplåtspapper och strö över lite flingsalt. Grädda ca 20 minuter på 200 grader. Låt svalan helt på ett galler och förvara torrt fram till servering.
Fyllning: Strimla älgköttet, hacka löken och äpplet fint. Rör ner älgkött, äpple (ca 1dl finhackat), lök (ca 1dl finhackat) och pepparrot i creme fraichen. Klipp över gräslök och smaka av med svart peppar. Vid servering, skär upp petits-couxen och fyll med några matskedar fyllning, garnera med några strån gräslök.

Ruskigt goda pannkakor

Vad sägs om en mysig Halloween frukost med fluffiga goda amerikanska pannkakor. Perfekt en kall ruggig morgon, servera med lite varm lönnsirap och frukt. Jag har gräddat mina i pancake molds från Williams Sonoma men har du lite större pepparkaksformar i metall så går de säkert också bra. Smörj dem på insidan med lite smällt smör och var försiktig när du ska vända så du inte bränner dig.

Amerikanska pannkakor

(ca 10 st beroende på storlek)
3 ägg
2 cups (473 ml) vetemjöl
2 msk socker
2 1/2 tsk bakpulver
2 1/4 cups (560 ml) mjölk
60 g smält smör
1/2 msk vanilj extrakt
+ extra smör att steka i

Vispa äggen tills de blir fluffiga. Rör ner bakpulver, socker och vanilj. Sätt till mjölk och smör, sätt till mjölet lite i taget och rör tills det blir en slät smet. Rör inte mer än du behöver. Hetta upp en stekpanna och smält en klick smör, häll ca 1/3 cup (80 ml) smet till en ca 1 dm stor rundel i pannan. Stek tills smeten på ovan sidan tagit ihop lite (ca 1 1/2 min) och den är gyllenbrun på undersidan. Vänd pannkakan försiktigt och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun på undersidan. Servera med lönnsirap och gärna lite frukt eller sylt och glass.


Booo!!!

Små kantarellpajer

Just nu finns det massor med svamp i skogen så de här små pajerna kan bli en perfekt avslutning på en dags svamp plockning, eller en shoppingrunda på torget för den som helst köper sin svamp.

Små kantarellpajer

ca 8st
Deg:
175 g smör
ca 3 dl mjöl
ca 2 dl riven västerbotten ost

Fyllning:
150 g förvällda kantareller (eller dubbelt så mycket färska)
2 dl grädde
2 msk japansk soya
2msk smör
salt och peppar
ev. mjöl till redning
Lite extra riven västerbotten ost

Låt smöret bli rumsvarmt, skär det i tärningar och blanda med mjölet. Arbeta i hop till en smidig deg. Jobba in den rivna osten i degen. Tryck ut degen i små formar, till exempel muffinsformar. Grädda deg skalen på 200 grader i ca 10 minuter. Förbered fyllningen under tiden. Stek svampen i smöret och låt det mesta av vätskan försvinna. Sänk värmen och häll på grädden och soyan låt puttra någon minut, smaka av med salt och peppar. Om fyllningen är för lös så red den med lite mjöl. Fyll pajskalen med svampen och lägg på lite riven ost på toppen. Gratinera i ugnen tills osten får en lite färg ca 5-10 minuter.

Fyllda potatisskal

Här är ytterligare ett recept från vår Melodifestivalskväll, mumsiga fyllda potatisskal. De fungerar utmärkt att servera som en liten förrätt eller som en del i en middag med plockmat, som vi gjorde. Det tar lite tid att baka i ugnen och vänta på att de ska svalna, vänta tills de blivit kalla annars gör det ont i fingrarna, varmt! Men det är väll värt väntan för de blir väldigt goda, så se till att du gör många :)

Fyllda potatisskal

medelstora runda potatisar
bacon
riven cheddarost
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skrubba potatisen ordentligt, och torka den torr. Pensla potatisen med lite olivolja på utsidan, baka dem mitt i ugnen i ca 1 timme, tiden beror förståss på hur stora potatisen är, de är klara då en sticka går rakt igenom utan större motstånd. Låt potatisen svalna ordentligt. Dela potatisen på mitten och gröp ur den, men lämna ca en halv centimeter kvar så att skalet håller i hop. Pensla både in och utsida av de urgröpta potatisarna med olivolja, grilla dem några minuter per sida i ugnen så att de får färg på insidan och blir lite knapriga. Under tiden så stek baconet knaprigt. När potatisen fått färg, fyll den med bacon smulor och riven cheddarost. Gratinera i ugnen tills osten smällt och fått lite färg. Servera med gräddfil eller blue cheese dipp.

Laxmousse

Äntligen så har armen fått komma ut ur gipset. Lagom till vår årliga trettonrätters middag hemma hos Anne på trettondagsafton. Jag var lite oroad att jag skulle få ha kvar paketet till nästa vecka och att jag skulle vara tvungen att laga mat med en hand. Vi hade en underbart trevlig kväll med massor med underbart god mat. Alla hade gjort varsin förrätt, varmrätt och efterrätt plus att Anne hade gjort en drink med tilltugg, totalt trettonrätter. Nytt för i år eller kanske snarare visa av tidigare års totala matkoma så var storleken på varje rätt mindre vilket gjorde det möjligt att njuta av alla rätter ända tillslutet, och fortfarande kunna andas. Om du är nyfiken på vilka rätter vi åt så har Anne gjort en fin sammanfattning av hela menyn.
Jag hade gjort som förrätt en laxmousse som min mamma alltid brukar göra till jul, den är krämigt god och passar perfekt på en tunnbrödsmörgås.

Laxmousse (ca 6-8 portioner)

5 - 6 dl kokt flisad lax
1 - 1,5 dl majonäs
2 dl vispgrädde
2 msk senap
1,5 dl chilisås
1 dl finhackad dill
1,5 - 2 tsk italiensk salladskrydda
1 krm vitpeppar
6 - 7 gelatinblad

Blöt lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 20 minuter. Vipsa grädden, blanda samman fisk, grädde senap, chillisås, majonäs och kryddor. Jag är inte så förjust i majonäs så jag sätter till den sist och smakar av så att det blir lagom mycket. Krama ur gelatinbladen så mycket vatten som möjligt, smällt dem i panna på låg värme. Blanda ner gelatinet i moussen, rör kontinuerligt. Häll upp moussen i en form och låt den stå i kylen i minst fem timmar. Servera gärna laxmoussen med räkor, dill, och citron på en tunnbröds skiva.

Västerbottenpaj

Förra helgen var vi bjudna på kräftskiva hos Anne och Per. Det var ett hejdundrande partaj med god mat och gott sällskap. Anne hade bakat ett jättegott bröd med dill i och bjöd på kräftor med egen lag. Martin hade med snaps som han smaksatt med jordgubbar och citron, den var väldigt uppskattad. Jag hade med mig två västerbottenostpajer som passar toppen till kräftor.

Västerbottenpaj

Deg:
3 dl vetemjöl
175 g smör
0.5 dl kallt vatten

Fyllning:
3 st ägg
3 dl vispgrädde
3 dl riven västerbottenost (gärna lite mer..)
1 nypa cayennepeppar

Blanda mjölet och smöret till en grynig massa, sätt till vattnet lite i taget och arbeta till en slät deg. Tryck ut i en pajform och ställ kallt i ca 60 minuter. Vispa ägg och grädde. Sätt till osten och cayennepeppar. Fyll pajskalet och grädda på 180 grader i ca 25 minuter, tills pajen fått fin färg. Pajen är god både kall och varm och smakar utmärkt tillsammans med romsås, rökt lax eller kräftor.

Sommarmat.

Äntligen, äntligen har vi fått semester (igen). Ja ja, jag vet att vi var lediga i juni, men det är sååå tråkigt att jobba när alla andra är lediga och det är sol och fint ute. Men nu får vi lite ledig igen så jag hoppas hoppas att det fortsätter att vara lite sol och fint. När det är varmt känner jag oftast inte för att äta nån mer avancerad varm mat utan är glad för en kall sallad och en god macka, här är ett bra exempel på god sommarmat då man inte vill ha något stort.

Du behöver:
Ett gott lantbröd i tjocka skivor
Italiensk salami
Mozzarellaost i skivor

Till tomat röran:
3 st hackade tomater
1/2 eller en liten hackad röd lök
en handfull hackad färsk basilika
1 finhackad vitlöksklyfta
olivolja
balsamvinäger
svartpeppar
salt

Till salladen:
Blandade salladsblad (ta det du gillar bäst)
sockerärtor
vattenmelon skuren i mindre bitar
avocado skuren i mindre bitar
solrosfrön
balsamvinäger
salt & peppar
Riven parmesan

Enkelt och gott, lägg salamin och mozarellan på brödet, om du vill kan du ringla lite olivolja på brödet först, rör ihop tomat röran och lägg den på. Bland i hop salladen och riv lite parmesan på. Klart att ätas.