God Jul och Lussekatter

I morgon är det julafton, har ni julstöket under kontroll eller är det full panik? Jag känner mig riktigt lugn och den panik jag hade för några dar sedan när jag inte hade koll på julklapparna har nu försvunnit när allt är inslaget och klart. Vi griljerade en supergod julskinka och åt till middag i förrgår och då infann sig julstämningen. Egentligen är jag inte så förtjust i julskinka men den här (Scans gourmet skinka) var faktiskt toppen. För mig är det snarare lussekatter och glögg som brukar ge julstämning, vilken mat är julstämning för er?

Jag brukar alltid göra lussekatter på en vanlig vetedeg men med saffran i, recept finns här. Men i år tänkte jag att jag skulle ge lussekatter med kesella i degen en andra chans, så jag provade Dagmars recept. Det blev suuuper goda, saftiga och fina, men ganska jobbiga att baka ut. Men det var det värt.

God Jul o Gott Nytt År

Banoffie paj

Den här pajen tar lite tid att göra men det är så värt det, för den är fantastiskt god. Men en liten varning, den är riktigt mäktig men det är svårt att skära små bitar utan att den kollapsar så se till att du lämnar plats i magen om du äter mat innan. Receptet kommer från Leilas kokbok men jag har justerat ner mängden pajdeg då jag tyckte den blev lite tjock pajskal annars. Ett litet tips när du gör karamellen så lägg ner några extra burkar i pottan, de håller lääänge och karamellen är god på glass.

Banoffie paj

ca 300 g Digestive kex

ca 150 g smör 

2 st små burkar kondenserad mjölk

4 st mogna bananer

3 dl vispgrädde

100 g 70% choklad

ca 150 g mandlar

1 1/2 dl florsocker

Dra bort etiketterna från burkarna med kondenserad mjölk och lägg dem i din crock-pot och fyll upp med vatten så att burkarna är nästan täckta. Kör burkarna på låg värme i ca 8 timmar, jag gissar att det går lika fint å köra på hög och kortare tid. Låt burkarna svalna helt innan du öppnar dem. Krossa kexen fint, smält smöret och blanda ner lite i taget i kexen tills du får en smulig deg. Tryck ut i en pajform och grädda ca 10 minuter på 175 grader. Låt pajskalet svalna. Lägg mandlarna och florsockret i en stekpanna, rör hela tiden och värm tills sockret smällt och täckt mandlarna och det knäpper lite. Sprid ut mandlarna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna. Fyll pajskalet med karamell, skiva bananerna och lägg ovan på. Vispa grädden och täck pajen. Garnera med hackad choklad och hackade mandlar. 

Tee's Kyckling

Nu är det snart höst å dags att ta fram vantar och halsduk. Jag gillar verkligen hösten, det är så fint med färgglada löv och mysigt att få ta fram en filt och värma sig när det är kyligt. På hösten är det perfekt med varma kryddiga grytor. Den här grytan gjorde min mamma en massa gånger när jag var liten. Hon hade fått receptet av en av tjejerna på sitt jobb som i sin tur fått det av en kompis som kommer från Thailand. Så jag gissar att smaken på grytan borde ha thai influenser fast många av ingredienserna inte känns så autentisk thailändska. Den är hur som helst en perfekt höstgryta, varm och kryddig. Å den färska frukten ger en skön kontrast. 

Tee's Kyckling (ca 6 portioner)

6 kycklingfileer
1 tsk riven ingefära
salt och peppar
margarin

1 dl strimlad purjolök
1 dl strimlad rödlök
1 dl morot i fina smala srimlor
2 msk olja
2 dl hot chilisås
1 dl ketjap manis
4 msk bullfightersås
4 msk japansk soya
2 msk mangochutney
2 msk cocosflingo
3 pressade vitlöksklyftor
4 dl grädde

Galeamelon, kiwi, passionsfrukt och physalis skurna i mindre bitar

Gnid kycklingen med ingefära salt och peppar. Bryn kycklingen i en klick margarin, ta upp den och låt vila en stund. Fräs grösakerna i oljan och tillsätt sedan resten av ingredienserna i turordning, som de står, uppifrån och ner. Sjud på svag värme i 15 minuter. Skär kycklingen i bitar och lägg ned i såsen, låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Lägg upp frukten runt grytan och servera med ris.

Black and white chocolate cheesecake

När vi började planera för vår fjärde juli knytis så visste jag på en gång att jag ville göra en cheesecake. Jag ville göra en riktigt maffig kaka med både mörk och ljus choklad fast när jag började leta så hittade jag inte något recept som verkade perfekt, så jag tog det bästa ur några olika. Å mums vad god den blev, men en liten varning den är så mäktig att en liten bit räcker långt.

Black and white chocolate cheesecake 

400 g digestivekex
200 g smör
600 g philadelphiaost
2 1/2 dl kesella
1 1/2 tsk vanilj extrakt 
1 1/2 dl strösocker
3 st stora ägg
1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad (70%) 
150 g vit choklad

Krossa digestivekexen fint i en mixer. Smält smöret och blanda med kexsmulorna, tyck ut i en form med löstagbar kant. Grädda i ca 10 minuter på 175 grader (varmluft), låt botten svalna. Vispa philadelphia och kesella, blanda i sockret och vaniljen. Rör ner äggen ett och ett, blanda i grädden sist. Dela smeten i två delar. Hacka den vita chokladen och blanda i den ena smeten. Smält den mörka chokladen i mikro eller på ett vattenbad. Blanda i den mörka chokladen i den andra delen. Varva den mörka och den ljusa smeten ovanpå botten så att du får ett marmorerat mönster. Grädda kakan vid 140 grader i ca 90 minuter tills smeten stannat helt, gunga formen lite så ser du om kakan är klar. Låt kakan svalna innan servering.

Sötpotatis bacon bites

I år så firade vi fjärde juli lite i förtid, för att få ihop det fullbokade kalendrar. Vi brukar alltid fira fjärde juli tillsammans med Anne och Dagmar med familjer med en knytis middag. Självklart med USA inspirerad mat i massor. I år gjorde jag en choklad cheesecake och sötpotatis bacon bites. Bitsen var jättegoda men det var trixigt att få en bra yta på dem i stekpannan kanske hade de blivit bättre i en fritös, om någon provar med en fritös berätta gärna om det blev bra.

Sötpotatis bacon bites

800 g sötpotatis
140 g bacon
ca 3-4 msk vetemjöl
cayennepeppar
salt

Dippsås
2 msk majonäs
1 msk honung
1 msk  fransksenap

Koka potatisen i ca 15 minuter den ska inte vara helt klar utan fortfarande ge lite motstånd när du sticker i den. Låt potatisen svalna. Förbered dippsåsen, vispa majonäsen och senap, blanda ner senapen kyl såsen fram till servering. Stek baconen knaprigt och låt svalna på ett hushållspapper. Skala och riv potatisen på ett grovt rivjärn. Lägg den rivna potatisen på flera lager hushållspapper och krama ur så mkt vätska du bara kan. Om det är för mycket vätska kvar i potatisen kommer inte bitsen hålla ihop. Smula baconet och blanda i potatisen, tillsätt mjölet och blanda så du får en lite kladdig smet. Forma avlånga bitar så kompakta det går, om degen är för kladdig för att forma så sätt till lite mer mjöl. Värm en stekpanna med olja i, eller om du har så använd en fritös, stek/fritera bitarna tills de får en fin yta. Servera direkt tillsammans med dippsåsen. 

Inte så fin bild... men mumsiga bites.

Toblerone parfait

Glad Påsk! 
Hoppas ni får en härlig påskhelg med massa godis och annat gott. Vi ska strax åka i väg till Yasuragi och skämma bort oss ordentligt med god mat och spa-massage. Det ska bli härligt och ladda upp batterierna lite. 
Har ni redan bestämt efterrätt till påskafton? Inte, i så fall så har jag ett grymt tips. Den här krämiga goda parfaiten (heter det så...?) med smak av toblerone. Sååå god!! 

Toblerone parfait

3 dl vispgrädde
3 st äggulor
1/2 dl florsocker
300 g Toblerone (+ extra för garnering)

Vispa äggulorna med florsockret så det blir vitt och fluffigt. Vispa grädden hårt i en egen skål. Smält 300g av Tobleronen i micron eller på vattenbad. Vänd ner chokladen i äggsmeten, vänd sedan ner den vispade grädden och fortsätt mixa tills allt är ordentligt blandat. Häll upp smeten i en form, gärna med löstagbar kant eller botten. Ställ i frysen och låt frysa i 8-10 timmar. Ta ut formen en stund innan servering, då den tinat lite lossar den lättare från formen. Vänd upp glassen och dekorera m lite hackad Toblerone, servera gärna med lite bär, hallon, blåbär eller björnbär. 

Tre gånger ceviche

Nu var det oändligt länge sedan jag skrev nått här igen. Det har väll ingen anledning annat än att inspirationen och livet går upp och ner å nu har det varit neråt ett tag. Men som kompensation tänkte jag bjuda tre recept i stället... två av dem kommer från vår årliga tretton rätter på trettondagen å jag hade till och med redan skrivit dem men jag hade bara inte lyckats trycka på publish.... 

I går hade vi en riktig tacorama hemma hos Anne, men en massa god tex mex mat. När vi började fundera på vilken mat vi skulle göra tänkte jag direkt att jag vill göra den gröna ceviche jag gjorde till trettondagen, den var sjukt god så jag bara måste göra den igen. Ceviche är ofta gjord på fina bitar fisk som tillagas med lime och citron juice, men eftersom jag är lite feg och det är lite knepigt å hitta riktigt fin fisk i min närmaste butik så har jag använt räkor. 

Det första receptet är en Mango Habanero Ceviche (bild ovan) som jag kombinerade till vår tacorama, det finns många olika varianter på ceviche med mango, men jag kunde inte bestämma mig för ett recept utan körde på känn och det blev riktigt gott. Det andra receptet innehåller melon och är ganska spicy, original receptet hade ananas istället för melon men jag tänkte att melonen skulle ge bra svalka till chilin och det funkade toppen bra. Det sista receptet är en illgrön ceviche, jag gjorde den både till trettondagen och till vår tacorama, och jag kommer säkert göra den igen för den är fantastiskt god. Original receptet kommer från "TexMex från grunden" av Jonas Cramby, om du inte redan har den boken, köp den! Den är grym, grymt god mat allt jag provat har varit awesome, å dessutom är den grymt kul att läsa. Om du bara ska ha en tex mex bok så är det den här, jag lovar!

Mango Habanero Ceviche

250g Mango
1 färsk Habanero
1 liten rödlök
1 näve körsbärstomater
1 kruka  koriander
1/2 dl färskpressad lime
200g skalade räkor

Kärna ur och finhacka habaneron. Blanda räkor, habanero och lime juice, låt stå och marinera under tiden du hackar resterande ingredienser. Skala och tärna mangon, hittar du inte fin färsk mango så använd fryst det går fint (Picard har väldigt fin fryst mango). Tärna tomaterna, finhacka löken och grovhacka korianderbladen. Blanda samman allt och smaka av med salt. Låt stå en stund innan servering så smakerna får tid att mixas, åtminstone 30-45 min. Servera gärna med tunna tortilla chips eller hårda taco skal.

Spicy Ceviche med melon

2 dl tärnad vattenmelon utan kärnor
1 stor apelsiner 
2-3 msk mynta blad hackade
1/2 tsk färsk riven ingefära
1/2 liten rödlök
1 färsk Habanero
1 färsk röd piri piri
200g skalade räkor
3 msk färskpressad lime
3 msk färskpressad citron
Isbergssallad

Kärna ur och finhacka piri-pirin och habaneron, om du tar bort det mesta av det vita på insidan av frukterna så blir det inte riktigt lika starkt, men vill du ha riktigt starkt så lämna kvar fröna. Använd gärna handskar.  Blanda ca 2 msk av den hackade chilin med citron och lime juicen vänd ner räkorna och låt stå ca 30 min medan du förbereder resten. Finhacka löken, och riv ingefära, hacka mynta bladen, filéa apelsinen (ta bort skinnet på klyftorna) och skär melonen i tärnings stora kuber. Vänd först ner myntan och ingefäran tillsammans räkorna och sedan resten av ingredienserna låt stå en liten stund, om cevichen ska stå en längre stund blanda inte ner melonen förrän en kort stund innan du serverar. Skölj salladen och servera cevichen i salladsbladen som en skål eller en som en wrap. 



Grön ceviche

2 vitlöks klyftor
2 gröna chilifrukter
2 msk olivolja
1 kruka koriander
1 knippe bladpersilja
1 liten gurka
2-3 avokado
200g skalade räkor
3-4 msk färskpressad lime
3-4 msk färskpressad citron

Hetta upp en torr stekpanna och rosta vitlöken (med skalet på) och den gröna chilin tills de fått en fin ljusbrun färg. Skala vitlöken och ta ur fröna ur chilin. Lägg vitlök, chili, koriander, bladen från bladpersiljan och olivoljan i en liten blender och mixa, blanda ut med lime och citron juice så att du får en grön sås. Tärna gurkan och avokadon. Blanda gurka, avokado och räkor med din gröna sås. Vänd försiktigt runt tills allt är helt täckt av sås. Låt stå en stund, ca 30 min, innan servering. Servera med tunna tortilla chips.