Underbara Enchiladas med kyckling

Den här bilden ser ju inte jätterolig ut direkt, men det här är förmodligen de godaste enchiladas jag ätit i här hemma i sverige. I original receptet användes det kokt kyckling men för att göra det lite enklare så tog jag grillad kyckling och så använde jag hackade tomater inuti i stället för paprika som originalet föreslog och det blev toppen. Jag rekommenderar att ni provar dem, de är enkla att göra och jag lovar ni kommer göra dem igen och igen, det kommer i alla fall jag att göra.

Enchiladas med kyckling

1 grillad kyckling
1 gul lök
1 röd chili frukt
5-8 st inlagda pepperoni
200 g cream cheese
300 g riven ost (gärna en lagrad med lite smak)
ca 1 dl vatten
3 st tomater
8 st vete tortillas
2 dl grädde
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Rensa och skär kyckling köttet i mindre bitar. Hacka chili, pepperoni och lök. Fräs de hackade grönsakerna i lite olja. När löken fått fin färg blivit mjuk, dra ner värmen lite och sätt till cream cheese. Låt osten smälta och sätt gradvis till vattnet. Rör ner kycklingen och hälften av den rivna osten och ta bort från värmen. Hacka tomaterna. Fördela kyckling blandning och tomaterna på tortilla bröden. Rulla ihop och lägg i en ungsfast form med skarven neråt. Häll över grädden och resten av den rivna osten, gratinera i ugnen tills de får en fin gyllenbrun färg. Servera med creme fraich och lite salsa.

Fyllda potatisskal

Här är ytterligare ett recept från vår Melodifestivalskväll, mumsiga fyllda potatisskal. De fungerar utmärkt att servera som en liten förrätt eller som en del i en middag med plockmat, som vi gjorde. Det tar lite tid att baka i ugnen och vänta på att de ska svalna, vänta tills de blivit kalla annars gör det ont i fingrarna, varmt! Men det är väll värt väntan för de blir väldigt goda, så se till att du gör många :)

Fyllda potatisskal

medelstora runda potatisar
bacon
riven cheddarost
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skrubba potatisen ordentligt, och torka den torr. Pensla potatisen med lite olivolja på utsidan, baka dem mitt i ugnen i ca 1 timme, tiden beror förståss på hur stora potatisen är, de är klara då en sticka går rakt igenom utan större motstånd. Låt potatisen svalna ordentligt. Dela potatisen på mitten och gröp ur den, men lämna ca en halv centimeter kvar så att skalet håller i hop. Pensla både in och utsida av de urgröpta potatisarna med olivolja, grilla dem några minuter per sida i ugnen så att de får färg på insidan och blir lite knapriga. Under tiden så stek baconet knaprigt. När potatisen fått färg, fyll den med bacon smulor och riven cheddarost. Gratinera i ugnen tills osten smällt och fått lite färg. Servera med gräddfil eller blue cheese dipp.

Pannacotta med Center

Nu är det melodifestivals tider, något man kan antingen glädjas åt eller irritera sig på. Själv tycker jag det är riktigt bra underhållning att titta på, dessutom ett ypperligt tillfälle att bjuda hem kompisar på lite mat. Jag, Anne och Dagmar med respektive turas om att hålla melodifestivalkväll, det har varit supertrevligt så det finns nog en god chans att vi fortsätter. I går kväll var det hemma hos oss dax att titta på deltävling nummer tre, i Linköping, detta efter en middag förståss. Efter maten åt vi en liten efterrätt på Linköpings tema, en pannacotta smaksatt med Cloetta Center :) En riktigt lyckad kombination, som jag definitivt kommer göra igen.

Pannacotta med Center

Till 6 små portioner:
450 ml grädde
0.5 dl socker
ca 120 g Center chokladbitar
2 .5 gelatinblad
Grädde och hallon

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Skär chokladen i mindre bitar. Koka upp grädden och sockret. Ta bort pannan från plattan och lägg i chokladen och låt den smälta under omrörning. Det kan vara svårt att få all karamell fyllningen från godiset att smälta, så jag silade min panacotta innan jag satte till gelatinet. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem på låg värme i en kastrull. Blanda ner gelatinet i panacottan under omrörning, se till att det är ordenligt blandat. Häll upp pannacottan på portions formar och låt den stå i kylen och stelna minst ett par timmar. Innan servering, garnera med en klick vispad grädde och några hallon.

Mockarutor de lux.

Jag är helt otroligt slapp och slö, noll motivation till att göra någonting annat än att ligga som en liten boll i soffan och glo på Gilmore Girls, jo jag har redan sett alla avsnitt, men de är lika bra på andra varvet :) Här om dagen tog jag mig i alla fall i kragen och rullade ur soffan och lyckade röra i hop en smet till mockarutor. Mums! Mockarutor är en av mina favorit kakor, något som jag ofta väljer när jag fikar ute. Så när jag slarvade lite med tiden så kakan blev en aningens torr blev jag rejält sur och bestämde mig för att reparera skadan, fram med mörkchoklad smör och marshmallow fluff. Mmmm... det blev en bra reparation.

Mockarutor de lux.

3 ägg
3 dl socker
1 dl mjölk
2 tsk bakpulver
2 tsk vanilj socker (eller vanilj extrakt)
2 msk kakao
150 g smält smör

Fyllning:
200g mörk choklad
3 msk smält smör
ca 2.5 dl marshmallow fluff

Glasyr:
ca 2.5 dl florsocker
4 msk kallt starkt kaffe
4 msk smält smör
2 msk kakao
1 tsk vanilj extrakt
kokosflingor

Smörj och bröa en lite större avlång form. Vispa ägg och socker rejält fluffigt. Sätt till vanilj, bakpulver och kakao. Vispa ner mjöl och mjölk, till sist sätt till det smälta smöret och vispa ihop. Bred ut smeten i formen och grädda på 225 grader i cirka 15 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna helt. Om du vill fylla kakan; dela kakan i två bottnar. Blanda det smälta smöret med marshmallow fluffet och bred det över den undre kakbotten. Smält chokladen över vatten bad eller på låg effekt i mikrovågsugnen. Ringla den smälta chokladen ovan på fluffet, lägg på den övre botten. Blanda alla ingredienser till glasyren utom kokosflingorna, om glasyren blir lite lös sätt till mer florsocker. Bred ut glasyren ovanpå kakan och strö kokos på. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

Drottningsemifreddo

Semifreddo är en Italiensk fryst efterrätt som i princip är som glass, fast man kan göra den utan glassmaskin, vilket är toppen om man som jag är lite bekväm och inte orkar diska glassmaskinen. Den här semifreddon är inspirerad av en supergod hallon semifreddo med maränger som jag provat hos Anne. Jag använde drottningsylt eftersom det fanns till hands i frysen, men tyvärr så hade jag inga maränger men den blev väldigt god även utan dem.

Drottningsemifreddo

3 dl drottningsylt
3 dl vispgrädde
1,5 dl turkisk yoghurt
3 ägg
100 g socker
1 dl lemon curd

Blanda ägg och socker och vispa på vattenbad tills det blivit fluffigt, fortsätt vispa en stund till det blivit svalt. Vispa grädden hårt, vänd ner yoghurten i grädden. Blanda ner äggsmeten. Rör ner lemon curden, den behöver inte röras in så noga utan låt det vara lite marmorerat. Klä den form du vill frysa semifreddon i med lite plastfolie. Häll ner drygt 2 dl av drottningsylten i formen. Blanda ner resten av sylten lite slarvigt i smeten. Häll upp i formen, ställ i frysen gärna över natt.