God Jul och Lussekatter

I morgon är det julafton, har ni julstöket under kontroll eller är det full panik? Jag känner mig riktigt lugn och den panik jag hade för några dar sedan när jag inte hade koll på julklapparna har nu försvunnit när allt är inslaget och klart. Vi griljerade en supergod julskinka och åt till middag i förrgår och då infann sig julstämningen. Egentligen är jag inte så förtjust i julskinka men den här (Scans gourmet skinka) var faktiskt toppen. För mig är det snarare lussekatter och glögg som brukar ge julstämning, vilken mat är julstämning för er?

Jag brukar alltid göra lussekatter på en vanlig vetedeg men med saffran i, recept finns här. Men i år tänkte jag att jag skulle ge lussekatter med kesella i degen en andra chans, så jag provade Dagmars recept. Det blev suuuper goda, saftiga och fina, men ganska jobbiga att baka ut. Men det var det värt.

God Jul o Gott Nytt År

Banoffie paj

Den här pajen tar lite tid att göra men det är så värt det, för den är fantastiskt god. Men en liten varning, den är riktigt mäktig men det är svårt att skära små bitar utan att den kollapsar så se till att du lämnar plats i magen om du äter mat innan. Receptet kommer från Leilas kokbok men jag har justerat ner mängden pajdeg då jag tyckte den blev lite tjock pajskal annars. Ett litet tips när du gör karamellen så lägg ner några extra burkar i pottan, de håller lääänge och karamellen är god på glass.

Banoffie paj

ca 300 g Digestive kex

ca 150 g smör 

2 st små burkar kondenserad mjölk

4 st mogna bananer

3 dl vispgrädde

100 g 70% choklad

ca 150 g mandlar

1 1/2 dl florsocker

Dra bort etiketterna från burkarna med kondenserad mjölk och lägg dem i din crock-pot och fyll upp med vatten så att burkarna är nästan täckta. Kör burkarna på låg värme i ca 8 timmar, jag gissar att det går lika fint å köra på hög och kortare tid. Låt burkarna svalna helt innan du öppnar dem. Krossa kexen fint, smält smöret och blanda ner lite i taget i kexen tills du får en smulig deg. Tryck ut i en pajform och grädda ca 10 minuter på 175 grader. Låt pajskalet svalna. Lägg mandlarna och florsockret i en stekpanna, rör hela tiden och värm tills sockret smällt och täckt mandlarna och det knäpper lite. Sprid ut mandlarna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna. Fyll pajskalet med karamell, skiva bananerna och lägg ovan på. Vispa grädden och täck pajen. Garnera med hackad choklad och hackade mandlar. 

Tee's Kyckling

Nu är det snart höst å dags att ta fram vantar och halsduk. Jag gillar verkligen hösten, det är så fint med färgglada löv och mysigt att få ta fram en filt och värma sig när det är kyligt. På hösten är det perfekt med varma kryddiga grytor. Den här grytan gjorde min mamma en massa gånger när jag var liten. Hon hade fått receptet av en av tjejerna på sitt jobb som i sin tur fått det av en kompis som kommer från Thailand. Så jag gissar att smaken på grytan borde ha thai influenser fast många av ingredienserna inte känns så autentisk thailändska. Den är hur som helst en perfekt höstgryta, varm och kryddig. Å den färska frukten ger en skön kontrast. 

Tee's Kyckling (ca 6 portioner)

6 kycklingfileer
1 tsk riven ingefära
salt och peppar
margarin

1 dl strimlad purjolök
1 dl strimlad rödlök
1 dl morot i fina smala srimlor
2 msk olja
2 dl hot chilisås
1 dl ketjap manis
4 msk bullfightersås
4 msk japansk soya
2 msk mangochutney
2 msk cocosflingo
3 pressade vitlöksklyftor
4 dl grädde

Galeamelon, kiwi, passionsfrukt och physalis skurna i mindre bitar

Gnid kycklingen med ingefära salt och peppar. Bryn kycklingen i en klick margarin, ta upp den och låt vila en stund. Fräs grösakerna i oljan och tillsätt sedan resten av ingredienserna i turordning, som de står, uppifrån och ner. Sjud på svag värme i 15 minuter. Skär kycklingen i bitar och lägg ned i såsen, låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Lägg upp frukten runt grytan och servera med ris.

Black and white chocolate cheesecake

När vi började planera för vår fjärde juli knytis så visste jag på en gång att jag ville göra en cheesecake. Jag ville göra en riktigt maffig kaka med både mörk och ljus choklad fast när jag började leta så hittade jag inte något recept som verkade perfekt, så jag tog det bästa ur några olika. Å mums vad god den blev, men en liten varning den är så mäktig att en liten bit räcker långt.

Black and white chocolate cheesecake 

400 g digestivekex
200 g smör
600 g philadelphiaost
2 1/2 dl kesella
1 1/2 tsk vanilj extrakt 
1 1/2 dl strösocker
3 st stora ägg
1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad (70%) 
150 g vit choklad

Krossa digestivekexen fint i en mixer. Smält smöret och blanda med kexsmulorna, tyck ut i en form med löstagbar kant. Grädda i ca 10 minuter på 175 grader (varmluft), låt botten svalna. Vispa philadelphia och kesella, blanda i sockret och vaniljen. Rör ner äggen ett och ett, blanda i grädden sist. Dela smeten i två delar. Hacka den vita chokladen och blanda i den ena smeten. Smält den mörka chokladen i mikro eller på ett vattenbad. Blanda i den mörka chokladen i den andra delen. Varva den mörka och den ljusa smeten ovanpå botten så att du får ett marmorerat mönster. Grädda kakan vid 140 grader i ca 90 minuter tills smeten stannat helt, gunga formen lite så ser du om kakan är klar. Låt kakan svalna innan servering.

Sötpotatis bacon bites

I år så firade vi fjärde juli lite i förtid, för att få ihop det fullbokade kalendrar. Vi brukar alltid fira fjärde juli tillsammans med Anne och Dagmar med familjer med en knytis middag. Självklart med USA inspirerad mat i massor. I år gjorde jag en choklad cheesecake och sötpotatis bacon bites. Bitsen var jättegoda men det var trixigt att få en bra yta på dem i stekpannan kanske hade de blivit bättre i en fritös, om någon provar med en fritös berätta gärna om det blev bra.

Sötpotatis bacon bites

800 g sötpotatis
140 g bacon
ca 3-4 msk vetemjöl
cayennepeppar
salt

Dippsås
2 msk majonäs
1 msk honung
1 msk  fransksenap

Koka potatisen i ca 15 minuter den ska inte vara helt klar utan fortfarande ge lite motstånd när du sticker i den. Låt potatisen svalna. Förbered dippsåsen, vispa majonäsen och senap, blanda ner senapen kyl såsen fram till servering. Stek baconen knaprigt och låt svalna på ett hushållspapper. Skala och riv potatisen på ett grovt rivjärn. Lägg den rivna potatisen på flera lager hushållspapper och krama ur så mkt vätska du bara kan. Om det är för mycket vätska kvar i potatisen kommer inte bitsen hålla ihop. Smula baconet och blanda i potatisen, tillsätt mjölet och blanda så du får en lite kladdig smet. Forma avlånga bitar så kompakta det går, om degen är för kladdig för att forma så sätt till lite mer mjöl. Värm en stekpanna med olja i, eller om du har så använd en fritös, stek/fritera bitarna tills de får en fin yta. Servera direkt tillsammans med dippsåsen. 

Inte så fin bild... men mumsiga bites.