Eton mess till Wimbledon

Bättre sent än aldrig? Min efterrätt till Wimbledon och årets 13 rätter. Sjukt gott, är det inte Wimbledon snart så jag kan göra den igen?

Eton Mess

6 st äggvitor från stora ägg

300 g strösocker

en nypa havssalt

1 tsk vanilj (använd äkta vanilj pulver eller innehållet i ca två vanlijstänger)

500g färska bär (jag använde jordgubbar och hallon, men björnbär och blåbär är också gott)

balsamvinäger

1 vaniljstång (eller ½ tsk äkta vanilj pulver)

2.5 dl  vispgrädde

1 msk florsocker

2 dl grekisk yoghurt

hasselnötter

choklad, 70%

Sätt på ugnen på 150°. Vispa äggvitorna med elvisp tills de blir vitt, fluffigt och håller styva toppar. Fortsätt vispa och sätt till strösocker och havssalt lite i taget. Fortsätt vipsa tills du får en glansig maräng utan socker kristaller. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Forma två stora rundlar av marängen och grädda sedan i ca 70 – 90 minuter eller tills de är hårda och knapriga på utsidan. Låt marängen svalna helt på plåten.

Dela ca hälften av frukten i mindre bitar och  lägg i en skål, vänd ner 1 tsk strösocker och ett stänk balsamvinäger låt stå och dra. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och krossa dem lätt. Vispa grädden mjuk och fluffig tillsammans med florsocker och vanilj. Vänd ner youghurten i grädden. Smält chokladen. Lägg en av de nu svala marängerna på ett fat, lägg på hälften av gräddyoghurtblandingen och toppa med den marinerade frukten och lite av nötterna. Lägg på den andra marängen och täck den med resten av gräddyoghurten garnera med de färska bären och hasselnötter. När du är klar ringla över ordentligt med den smälta chokladen och servera direkt.

Morotssallad

Jag hittade morötter i tre olika färger på min ICA. Perfekt med färgglad morotsallad till en höstig älggryta!!

Färgglad Morotsallad

4 - 5 morötter i olika färger

1/2 dl solrosfrön

4 msk olivolja

1/2 citron

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Skölj och skär morötterna i tunna stavar eller använd en julienne skärare. Blanda olivoljan och saften från citronen med riven vitlök, krydda med salt och peppar. Blanda morötterna med dressingen låt stå i minst en halv timme innan servering. Sprinkla över solrosfrön innan servering.

Älggryta med madeira

Höst och rusk, dags för långkok och mustiga grytor. Min frys har flera stora bitar älgkött som saknar märkning och det är lite oklart vad det är. Då blir det perfekt med en mustig älggryta. Jag använde min crock-pot som nu för tiden även kan röra om min gryta åt mig om man ber den, men det går lika bra att  använda en vanlig gjutjärnsgryta, men den kräver ju lite mer övervakning än en "potta".

Älggryta med madeira

1,5 kg älg kött som passar till grytbitar

smör till stekning

1 stor gul lök

2 msk grönpeppar

2 dl porter

2 msk kinesisk soja

3 msk kalvfond

3 dl Madeira

2 morötter

3 kryddiga kabanosser korvar

2 dl crème fraiche

salt och peppar

Skär köttet i grytbitar, låt dem gärna vara lite större ca 4cm stora kuber så håller de ihop bättre när de kokat länge. Skala och skär löken i klyftor. Bryn köttet i omgångar så det får lite färg på ytan, lägg över i grytan. Fräs löken lite snabbt och lägg i grytan. Mortla eller smula grönpepparen och krydda med. Tillsätt marinad, porter, soya och kalvfond i grytan, kör din crock-pot på hög i ca 45 min och vrid sedan ner på låg effekt och kör i ca 6 timmar. När det är ca två timmar kvar, slanta morötterna och korven. Stek korven, lägg ner korv och morötter i grytan och fortsätt puttra. När grytan är nästan färdig rör ner 2 dl crème fraiche och smaka av med nymalen svart peppar och salt. Om du använder en vanlig gryta, koka då upp köttet först och låt sedan puttra på mkt låg värme tills köttet är mört och såsen mustig, korven och morötterna låter du puttra med i minst tre kvart. Om du vill ha en tjockare sås så red den med ljus redning. Servera med ris, morotssallad och ett gott rött vin eller en kall öl.

Happy Halloween!

Hoppas ni haft en trevlig Halloween och en mysig allhelgona. Vi hade inte en endaste en som plingade på för bus eller godis. Måste vara för att vi inte hade godis i fjol och sambon valde bus å ungarna i fråga blev helt ställda. Ja ja det blev mer godis till mig istället. Förutom godis så hade vi tänkt oss en monsterdrink, men då vi missat detaljen att systemet hade stängt så fick det bli en drink på det huset kunde erbjuda. En screwdriver (en del vodka två delar apelsinjuice) med svart vodka och olivögon på en tandpetare (svarta oliver med philadelphia). Tycker den blev ganska fin, och god, iaf efter man rört om före var den lite stark.

Indisk curry kyckling med äppelsalsa

Nu i veckan fick jag en awesome grej på posten. En ny crock-pot!! Inte för att det är nått fel på den gamla, den är grym. Men den här är alldeles silvrig och blank såå fin, jo åsså har den lilla finessen att man kan ställa in tiden och dessutom har den en omrörare!! Japp helt galet, den både lagar och rör om. Såå coolt, ser fram emot och testa den på något som faktiskt behöver röras om, den här grytan gick det fint att röra om i men jag vet inte om det egentligen behövdes... men det gick :)
Det här är en indisk curry gryta som jag hittade för länge sedan på Epicurious, nu hittar jag inte tillbaka till originalet utan gjorde den på mina anteckningar och det gick fint. Kycklingen blir ganska spicy men grymt god. Äppelsalsan kan tyckas lite omständig men den är så värt det, supergod! Om du inte orkar rosta din egen kokosnöt, så kan jag tänka mig att det skulle funka okej med stora kokos chips, till exempel från rene voltaire, men ta inte vanliga kokosflingor, det blir nog inte alls samma sak.

Indisk curry kyckling med äppelsalsa

9 vitlöksklyftor (japp nio du läste rätt)

2 - 3 små chilifrukter (jag använde en habanero och tre jalapeno)

färsk ingefära motsvarande ca ¼ dl grov hackad

½ dl raps olja

3 gula lökar

1 kanelstång

5 hela kardemummakapslar

1 tsk kryddnejlikor

1 tsk svartpeppar korn (hela)

3 lagerblad

3 msk koriander

2 msk kummin

2 tsk cayennepeppar

gurkmeja

5 stora tomater

ca 1 kg kyckling filé

färsk koriander

salt och peppar

Skala vitlöken och ingefäran, kärna ur chilin. Kör vitlök, chili och ingefära i en matberedare eller mixer till en slät paste. Hacka löken fint och fräs i oljan. Sätt till 2 msk vatten och chili blandningen när löken blivit brun. Sätt till kanelstången, nejlikor och svartpepparkorn. Tryck lite på kardemummakapslarna så att de öppnar sig och tillsätt även dem, sätt till ytterligare 2-4 msk vatten och rör om, låt puttra någon minut. Tillsätt lagerblad, torr koriander, kummin, cayennepeppar och en nypa gurkmeja låt puttra någon minut till. Kör tomaterna i matberedaren till en grov tomatkross tillsätt till grytan. Låt det mesta av vattnet puttra bort. Skär kycklingen i stora bitar och rulla bitarna i tomat blandningen så de blir helt täckta. Lägg över kycklingen i din crock-pot och häll över resten av tomat mixen och ca 1 dl vatten. Såklart går det också fint att köra vidare i en vanlig gryta som du håller under uppsikt. Låt grytan puttra på låg värme i ca 4,5 timmar tills kycklingen är klar, smaka av med salt och lite peppar. Servera med ris och äpple och kokos chutney.

Äppelsalsa

1 kokosnöt

1 tsk hela kummin frön

3 Granny Smith-äpplen

2 msk citronsaft

½ kruka färsk koriander

2 färska chili (till exempel jalapeno)

2 vitlöksklyftor

Värm ugnen till 200 grader. Gör hål i kokos nöten med en borr eller något annat vasst, häll ut vätskan. Baka kokosnöten tills skalet börjar spricka, ca 45-60 min. Under tiden rostar kummin fröna i en varm stekpanna. Låt kumminen svalna lite och mortla dem sedan eller mal dem i en kryddkvarn. Skala äpplena och ta ur kärnhusen, dela dem i mindre delar och blanda äpplen, kummin och citronsaft i skålen på en mat beredare eller mixer. Skala vitlöken, kärna ur chilin och dela den i mindre bitar lägg ner i mixern. Plocka bladen från koriandern och lägg i mixern.  När kokosen är klar, slå sönder nöten och ta ut det vita köttet, rensa bort det bruna skinnet som sitter fast, försök ta bara det vita delen. Grov hacka kokoset och ta ca 2 dl till mixern. Kör mixern på låg fart tills du har en grov salsa. Salsan håller sig fint i kylen i några dagar.