Sommar och sol gör att det börjar finnas massor med gott i trädgården. Mina smultron växer glatt och ger ganska bra med bär att mumsa på och nu börjar jordgubbarna åxå bli lite röda. Hoppas vi hinner äta dem innan fåglarna eller rådjuren hittar dem. Rabarber gillar varken rådjur eller skator så den växer så det knakar och bladen är paraply stora. Jag gillar min rabarber sur och saftig så jag föredrar de små stjälkarna, men den växer så fort att jag är chanslös. Rabarber är perfekt för kräm, mums... eller paj. Den här pajen har både blåbär och rabarber å är härligt syrlig. Receptet på degen blev väldigt mycket och borde räcka till två mindre pajer, så använd inte all deg om du gör bara en paj, det kommer bli för mkt.
Blåbär och rabarberpaj
Deg (räcker till två små pajer eller en stor med extra spill):
300 g smör
8 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 ägg
kallt vatten
Fyllning:
250g blåbär (frysta går bra)
250g rabarber
1/2 dl florsocker
1/2 dl potatismjöl
Gör först degen, dela smöret i mindre bitar, nyp ihop smör, mjöl och florsocker. Sätt till äggen och blanda till en smidig deg. Tillsätt lite vatten om det behövs. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter. Skölj och rensa rabarbern, skär rabarbern i mindre bitar. Lägg blåbär och rabarber i en plastpåse tillsammans med potatismjöl och florsocker. Skaka påsen ordentligt så att bär och rabarber täcks av mjöl och socker. Kavla ut degen (halva räckte bra för mig) och klä en pajform. Häll i fyllningen. Kavla ut lite överbliven deg (du borde ha massor..) och skär remsor och dekorera ovansidan av pajen. Grädda på 200 grader i ca 45 minuter. Låt pajen svalna lite och servera med vaniljglass eller vaniljsås.
Sommar, sol och grillat. Visst hör de ihop, det är så skönt att bara kunna slänga upp en köttbit på grillen och skölja lite sallad och grönsaker så vips har man en fantastisk middag. Nu vill väll för det mesta sambon ha ngt annat än bara sallad till men i teorin så skulle det vara perfekt för mig. Vill man lyxa lite är det ju alltid gott med något gegg på köttet, just nu älskar jag Jonas Borsséns Mango Jalapeño Glaze, jo det står glaze på flaskan men den är sjukt god att äta som sås till. Annars är min favorit på allt grillat en riktig klassiker, persiljesmör. Inte så nyttigt kanske om man äter mycket, men en klimp som får smälta ner på köttet.. mums mums.
Persiljesmör
Ta en klump rumstemeprerat smör och rör det med en gaffel tills det är mjukt. Sätt till worcestershire sauce, tänk ca en tsk per 100g, och en liten dutt senap. Rör i hop och smaka av med salt och eventuellt mer senap och worcestershire sauce. Hacka persilja och rör ner den i smöret. Om du vill ha runda fina bitar så lägg upp smöret mitt på ett bakplåtspapper forma så gott det går till en limpa. Vik papperet på mitten så limpan hamnar i mitten, rulla den till en slät rund tub. Lägg en stund i frysen så går det lättare att skära fina skivor.
Jag har inga andra ursäkter för att jag inte bloggat på en evighet annat än att livet kom i vägen. Jag har lagat massor med god mat de senaste månaderna men jag har kapitalt misslyckats med att ta några bilder eller skriva ner några recept. Igen, inga ursäkter men i bland blir det bara så...
Här är i alla fall något jag inte kommer glömma på länge, choklad och chokladmint tårtan jag gjorde till trettondan. Ful bild men sjuuukt god tårta. Kom att tänka på den när jag var godis sugen för ett tag sedan å som tur var hade jag kvar mina anteckningar. Tror ursprunget är en bakelse från allt om mat men jag gjorde den till en tårta i stället å det funkade fint. Hela tårtan tar lite tid men är värd det.
Men om du har för mycket av livet i vägen... prova att göra bara botten i stället för din vanliga kladdkaka, å har du mintolja kan du sätta till lite i kaksmeten, mitt test blev toppen.
Choklad och chokladmint tårta
Botten
200 g choklad 70%
100 g smör
3 dl socker
1 1/2 dl mjöl
2 ägg
2 msk kakao
1/2 tsk vaniljextract
Mintmousse
100g vitchoklad
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1/2 dl florsocker
mintolja
Ganache
100g choklad 70%
1 dl vispgrädde
Låt smöret bli rumstemperatur. Bryt chokladen i mindre bitar lägg undan ca 50g och smält resten av chokladen. Rör ihop smör och socker så det blir luftigt. Vispa äggen luftiga i en egen bunke. Lite i taget, rör ner äggen i smöret och sedan den smälta chokladen. Sikta ihop kakao och mjöl och rör ner i smeten. Hacka den kvarvarande chokladen, rör ner den och vaniljen i smeten. Häll upp smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda i nedre delen av ugnen ca 30minuter på 175 grader. Låt botten svalna helt innan du lägger på moussen. När bottnen svalnat, ta försiktigt loss den ur formen, diska formen och lägg tillbaka bottnen. Vispa ägggulorna och florsockret luftigt. Vispa grädden. Smält den vita chokladen, låt den svalna lite och rör sedan ner den i äggsmeten. Vänd ner grädden, sätt till mint olja ca 6-8 droppar. Smaka av så du får lagom med mint smak. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i några minuter. Krama ur vattnet och smält bladen försiktigt på låg värme i en kastrull tillsammans med 2-3 msk av smeten. Rör ner gelatinet i smeten och häll upp moussen i formen med botten. Ställ i frysen i 2-4 timmar. När moussen stelnat och kakan är ordentligt kyld kan du lägga på ganachen. Hacka chokladen. Koka upp grädden under omrörning. Ta grädden från plattan och häll i den hackade chokladen. Rör ordentligt tills all chokladen har smällt. Ta ut kakan ur frysen och häll på ganachen. Ställ tillbaka i frysen i minst två timmar. Innan servering bör tårtan tina ca en timma (gärna längre) i kylskåp. Dekorera tårtan med florsocker eller hackad choklad.
Det var läääänge sedan jag skrev något. Det beror så klart inte på att vi inte ätit något, utan att det varit en dålig start på året. Min älskade lilla misse Nero har varit jättesjuk och vi har åkt in och ut på djursjukhuset. Men så för tre veckor sedan så blev Nero en ängel. Vi saknar vår lilla gosmisse otroligt mycket och det är så tomt utan honom.
I början på Januari firade vi som vanligt trettondagsafton med en tretton rätters middag tillsammans med våra härliga vänner. I år så hade vi i förväg lottat ut ingredienser från en lista i stället för att ha ett tema. Om du är nyfiken på vad alla lagade så har Anne i vanlig ordning gjort en toppen fin sammanfattning, som du kan hitta här. Vår första givna ingrediens var skaldjur. Jag funderade länge på att göra vårrullar men så hittade jag ett recept med friterade wontons på Simple comfort food, så varför inte fritera vårrulle papperen. Briljant! Det blev den här grymt goda salladen som jag kommer göra fler gånger, för jag drömmer fortfarande om den. Mums!
Räksallad med vårrullekrisp
(8 små förrätter)
vårrullepapper ca 10st
rapsolja
ca 200g fina skalade räkor
1/2 liten rödlök
1 1/2 avocado
8 st baby plommontomater
1 kruka koriander
1 grape
1 lime
3 tsk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
ca 2 tsk riven ingefära
ca 2 tsk riven vitlök
2 msk olivolja
svart peppar
Ta en kastrull som är så stor att vårrulle papperet får plats på botten utan att vika sig. Jag delade mina papper i mindre delar för att slippa använda en så stor panna. Häll upp rapsolja i kastrullen ca 1 cm djupt. Hetta upp oljan och lägg försiktigt i ett vårrullepapper och låt det fritera tills det får en fin ljusbrun färg. Fiska upp det krispiga papperet med en hålslev, var försiktig! Låt svalna och rinna av på ett hushållspapper. Fortsätt med papperen ett och ett tills du har lagom många. De är goda så gör ett par extra.
Pressa saften ur grapen och limen. Blanda med råsocker, vitvinsvinäger, ingefära, vitlök och olivolja. Fin hacka rödlöken, tärna avocadon och baby tomaterna. Plocka bladen från koriandern och hacka dem grovt. Blanda ner räkor, lök, avocado, tomater och koriander i dressingen. Låt marinera i kylskåp i ett par timmar. Lägg upp räksalladen tillsammans med vårrulle krispen i små torn och servera.
God fortsättning på det ny året. Hoppas ni haf en härlig jul och nyår. Jag har haft ett riktigt långt och slappt jullov så det kommer bli svårt att gå tillbaka till jobbet på måndag. Huvva. Årets första post kommer bli svår att toppa det är en hysteriskt god frusen daim cheesecake. Jag önskar jag hade något annat än två inte så bra bilder men, jag kan bara inte låta bli att berätta om den här godingen bara för att jag inte tog vettiga bilder. Den är inte så jobbigtatt göra som det kanske verkar, visst det blir lite disk, men jag lovar det är värt all disk i världen. Så god är den. Men kom i håg att ta ut kakan en stund innan du ska äta den, då blir den härligt krämig, och ta gärna lite extra hallon de passar perfekt till. Mums mums.
Frusen daim cheesecake
75 g smör
14 st digestivekex
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg (gula och vita skilda åt)
2 dl socker
125 g philadelphiaost
3 paket dubbel daim
ca 2 dl hallon
Smält smöret och låt det svalna lite. Kör kexen i en matberedare så du får ett fint mjöl. Blanda kexmjölet med smöret tills du får en smulig massa. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Vispa grädden och vaniljsockret i skål. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan skål. Vispa i en stor skål äggulor och socker tills det blivit vitaktigt, tillsätt philadelphiaosten och blanda. Vänd ner först grädden och sedan äggvitorna i ostsmeten. Hacka två av daim paketen fint och blanda ner i smeten. Häll upp ovan på kexbotten. Ställ kakan i frysen i minst sex timmar. Ta ut kakan en halvtimme innan servering, lossa kanten och garnera med resterande daim och hallon.
