Räksallad med vårrullekrisp

Det var läääänge sedan jag skrev något. Det beror så klart inte på att vi inte ätit något, utan att det varit en dålig start på året. Min älskade lilla misse Nero har varit jättesjuk och vi har åkt in och ut på djursjukhuset. Men så för tre veckor sedan så blev Nero en ängel. Vi saknar vår lilla gosmisse otroligt mycket och det är så tomt utan honom.

I början på Januari firade vi som vanligt trettondagsafton med en tretton rätters middag tillsammans med våra härliga vänner. I år så hade vi i förväg lottat ut ingredienser från en lista i stället för att ha ett tema. Om du är nyfiken på vad alla lagade så har Anne i vanlig ordning gjort en toppen fin sammanfattning, som du kan hitta här. Vår första givna ingrediens var skaldjur. Jag funderade länge på att göra vårrullar men så hittade jag ett recept med friterade wontons på Simple comfort food, så varför inte fritera vårrulle papperen. Briljant! Det blev den här grymt goda salladen som jag kommer göra fler gånger, för jag drömmer fortfarande om den. Mums!


Räksallad med vårrullekrisp 
(8 små förrätter)

vårrullepapper ca 10st
rapsolja

ca 200g fina skalade räkor
1/2 liten rödlök
1 1/2 avocado
8 st baby plommontomater
1 kruka koriander

1 grape
1 lime
3 tsk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
ca 2 tsk riven ingefära
ca 2 tsk riven vitlök
2 msk olivolja
svart peppar

Ta en kastrull som är så stor att vårrulle papperet får plats på botten utan att vika sig. Jag delade mina papper i mindre delar för att slippa använda en så stor panna. Häll upp rapsolja i kastrullen ca 1 cm djupt. Hetta upp oljan och lägg försiktigt i ett vårrullepapper och låt det fritera tills det får en fin ljusbrun färg. Fiska upp det krispiga papperet med en hålslev, var försiktig! Låt svalna och rinna av på ett hushållspapper. Fortsätt med papperen ett och ett tills du har lagom många. De är goda så gör ett par extra.

Pressa saften ur grapen och limen. Blanda med råsocker, vitvinsvinäger, ingefära, vitlök och olivolja. Fin hacka rödlöken, tärna avocadon och baby tomaterna. Plocka bladen från koriandern och hacka dem grovt. Blanda ner räkor, lök, avocado, tomater och koriander i dressingen. Låt marinera i kylskåp i ett par timmar. Lägg upp räksalladen tillsammans med vårrulle krispen i små torn och servera. 

Frusen daimcheesecake

God fortsättning på det ny året. Hoppas ni haf en härlig jul och nyår. Jag har haft ett riktigt långt och slappt jullov så det kommer bli svårt att gå tillbaka till jobbet på måndag. Huvva. Årets första post kommer bli svår att toppa det är en hysteriskt god frusen daim cheesecake. Jag önskar jag hade något annat än två inte så bra bilder men, jag kan bara inte låta bli att berätta om den här godingen bara för att jag inte tog vettiga bilder. Den är inte så jobbigtatt göra som det kanske verkar, visst det blir lite disk, men jag lovar det är värt all disk i världen.  Så god är den. Men kom i håg att ta ut kakan en stund innan du ska äta den, då blir den härligt krämig, och ta gärna lite extra hallon de passar perfekt till. Mums mums.

Frusen daim cheesecake

75 g smör
14 st digestivekex
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg (gula och vita skilda åt)
2 dl socker
125 g philadelphiaost
3 paket dubbel daim
ca 2 dl hallon

Smält smöret och låt det svalna lite. Kör kexen i en matberedare så du får ett fint mjöl. Blanda kexmjölet med smöret tills du får en smulig massa. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Vispa grädden och vaniljsockret i skål. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan skål. Vispa i en stor skål äggulor och socker tills det blivit vitaktigt, tillsätt philadelphiaosten och blanda. Vänd ner först grädden och sedan äggvitorna i ostsmeten. Hacka två av daim paketen fint och blanda ner i smeten. Häll upp ovan på kexbotten. Ställ kakan i frysen i minst sex timmar. Ta ut kakan en halvtimme innan servering, lossa kanten och garnera med resterande daim och hallon.

Mintkrisp

Börjar julgodiset ta slut? Dags att fixa en snabb påfyllning kanske. De här enkla mintkrispen är perfekta när man inte känner att man har orken för att koka kola eller knäck men ändå vill ha godis med lite hemgjord feeling. Om du vill ha glansiga lite snyggare godisar så temperera chokladen, jag insåg efteråt att jag borde gjort det, det gör förstås ingen skillnad för smaken men de hade nog sett bättre ut. Tempererad eller ej se i alla fall till att du gör många för de är sjuuukt beroende framkallande. God Jul på er.

Mintkrisp

Mörkchoklad
Pepparmintsolja 
Tunnbröd
ev lite juligt strössel

Smält chokladen på vatten bad eller i mickron. Sätt till ett par droppar pepparmintsolja och blanda ordentligt. Skär tunnbrödet i mindre bitar och doppa i chokladen så att hela brödet täcks, låt rinna av och lägg på en plastfolie klädd tallrik. Pynta eventuellt krispen med lite juligt strössel. Låt stelna ordentligt i kylen i ca 40 minuter innan du petar loss dem från plastfolien. Förvara kallt eller ät på en gång.

God Jul

Mjuka ingefärakakor

Det är hög tid att baka några kakor till julkaffet om du inte gjort det. I så fall, prova de här mjuka ingefärakakorna, de är toppen. Bli inte lurad av det anonyma utseendet på bilden ovan de är perfekta, de går snabbt att göra och håller sig toppen bra i frysen å viktigast är perfekta till en koppkaffe. Jag gjorde dem första gången till Anne's cookie swap, men var tvungen att göra en omgång till efteråt för att stoppa i frysen att ha till julfikat. Original receptet kommer från allrecipes.com men det innehöll molasses något som jag inte hade, så jag tog istället sirap och farinsocker, inte för att det blir samma sak men det var det jag hade, å de funkade bra för de blev mycket goda.

Mjuka ingefärakakor ca 30st

100 gram smör
1 dl farinsocker
1/2 dl sirap
1 ägg1 tsk vanilj extrakt

1 tsk kanel

2 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonatca 4 1/2 dl mjöl

Socker att rulla i

Ta fram smöret en stund innan så att det blir rumsvarmt. Vispa i hop smör, farinsocker och sirap. Rör ner ägget. Sätt till vanilj, kanel, ingefära och bikarbonat, blanda ordentligt. Rör ner mjölet lite i taget tills du får en fast och mjuk deg som håller ihop utan att vara kladdig. Rulla runda bollar och rulla dem i socker och lägg på en plåt. Platta till dem lite så de inte rullar i väg och så sockret sitter kvar. Grädda på 200 grader i ca 8-10 minuter.