2013-12-26

God Jul


Hoppas ni alla haft en härlig julhelg. Vi har haft det toppen, även om katten kanske hade önskat mer lugn och ro... Kram och God Jul och God Fortsättning till er alla!

2013-12-21

Sean Connery Sill


Nu är det jullov, Yey!! Lite vila och massor med julmys med älsklingen å med min familj uppe i Umeå. Jag gillar julmat å tycker det är supermysigt med julbord, men jag brukar fokusera på fisken å det kalla köttet, å när jag kommer till den varma maten är jag oftast så mätt att det blir ytterst lite eller inget som går ner. I år har jag haft tur å fått äta två fina julbord ute på byn. Först med jobbet på Operakällaren och sedan med kompisarna på Fjäderholmarna. Båda två var mkt bra, men jag föredrar nog Fjäderholmarnas lyxigt stora utbud med både klassiker och nyheter i en glad mysig blandning. En av mina favoriter på Fjäderholmarna blev den lite galna och sjukt goda Sean Connery sillen. Så när vi förra helgen fixade ett litet eget mini julbord tillsammans med Anne och Dagmar med familjer var jag bara tvungen å prova att göra en egen Sean Connery sill. Å den blev helt fantastiskt god, så ska du göra en ny sill till julbordet i år prova den här. Du kommer inte ångra dig.

Sean Connery Sill

1 förpackning 5 minuters sill
2 st vitlöksklyftor
3 msk färsk ingefära
2 st äggulor
2 tsk risvinäger
1 1/2 tsk Sambal oelek
4 tsk japansk soya
1 tsk sesamolja
2 dl rapsolja

Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstemperatur. Riv vitlöken och ingefäran fint på ett rivjärn. Vispa risvinäger, sambal oelek, soya och sesamolja tillsammans med äggulorna. Sätt till ingefära och vitlök. Vispa såsen kraftigt med en elvisp eller i en mixer, tillsätt oljan långsamt lite i taget, vispa tills såsen blivit krämig. Låt sillen rinna av och skär den i mindre bitar. Varva sillen och såsen i en burk och låt stå i kylen några timmar eller över natt innan du serverar den.

2013-12-13

Dammsugare


I dag är det Lucia och snart är det jul, Yey! Jag älskar jul och allt pysslande och mysande som kommer med julen. Men det känns alltid som jag får för lite tid till pyssel och mys. Tillexempel skulle jag vilja baka massor och göra julgodis, men det har bara blivit ett litet bak än så länge. Det var till vår årliga cookie swap. Fast i år var den lite mindre än den brukar så det kanske var mer cookie fika och en massa snack. Men som alltid så mysigt och skoj. Jag gjorde dammsugare det var inte speciellt svårt, men ganska pyssligt. Det är bra om sockerkakan är lite torr, så de är bra om den fått stå framme över natten eller så.

Dammsugare (25 - 35 st beroende på storlek)

8 dl sockerkakssmulor
200 g smör
2 dl florsocker
1 msk arraks essence
3 msk kakao
marsipan (ca 400 g)
mörk choklad (ca 250 g)

Vispa ihop smöret och florsockret med elvisp så det blir en slät kräm. Sätt till kakao och fortsätt att blanda med elvispen. Sätt till arraks essencen och blanda ner den med en slickepott, vänd ner kaksmulorna lite i taget och blanda till du har en jämn och slät deg. Ställ in degen i kylen medan du förbereder marsipanen. Kavla ut marsipanen till en jämn platta, om du använder färdiga marsipan tårtlock så kavla ut dem lite till och åt ett håll så de blir lite mer av en oval än rund så får du bättre bitar att jobba med. Ta ut degen ur kylen och forma runda längder 2 - 3 dm långa. Lägg längden på marsipanen och täck den runt om så att du får en lång rulle. Skär av marsipanen och tryck lite extra med ett finger på skarven. Lägg rullen med skarven neråt i kylen en stund innan du skär den i ca 4-5 cm långa bitar. Smält chokladen och doppa ändarna av bitarna i chokladen, lägg dem på en bit folie eller ett smörpapper ställ in i kylen tills de stelnat helt. Dammsugarna går toppen bra att frysa och tinar på bara några minuter.


2013-12-05

Orientaliska älgspett


Första gången jag gjorde den här maträtten var till våra tretton rätter på trettondan å sen dess har jag gjort den ett par gånger för att den är så grymt god. Å varje gång jag ätit den har jag tänkt, shit den här måste jag skriva om på bloggen. Men som alltid eftersom jag är lat och bra på att skjuta upp saker så blir det aldrig av. Men så i går så hittade jag i en hög med tidningar vid soffan Susanne Jonsons kokbok Smaker från Norr till Söder som har originalet av de här receptet. Å där hade jag även en liten lapp där jag skrivit ner vad jag ändrat när jag gjort den. Å när jag letade i datorn så hittade jag till och med två bilder, var av den ena är från premiären på trettondags middagen. Så nu var det dags å ta mig samman å skriva ner det, annars så kanske det aldrig blivit av, å jag vill inte tappa bort det här grymma receptet. 

Orientaliska älgspett med Couscous 

500 g älgfärs
1 st gul lök
2 st klyftor vitlök
2 tsk spiskummin
1 - 1 1/2 msk sambal oelek 
1 1/2 tsk garam masala
1 tsk kanel
2 tsk salt
Rapsolja
bambuspett

4 dl couscous
1 liten gul lök
2 - 3 krm gurkmeja
1 röd chili
8 torkade aprikoser
4 msk russin
1 handfull sockerärtor
1 liten mango ca 100 g 
2 - 3 msk smör
Salt, peppar

2 dl turkisk yoghurt
1 1/2 tsk flytande honung
1 - 2 kvistar färsk mynta
vitpeppar

Älgspett: Lägg bambuspetten i blöt åtminstone någon timme innan användning. Finhacka löken och vitlöken, tänk superduper finhackat eller om du vill riv den på ett rivjärn. Blanda älgfärsen ordentligt med saltet och de torra kryddorna. Tillsätt sambal oelek (om du vill ha mindre hetta så minska mängden till 1 msk) och lökhacket och blanda igen. Forma till avlånga korvar och sätt fast dem på bambuspett. Lägg spetten i en ugnsform smord med lite rapsolja, stek i ugnen ca 10-15 minuter på 220 grader.

Couscous: Skär aprikoserna i mindre bitar, finhacka chilin, tärna mangon och strimla sockerärtorna på längden. Koka couscousen enligt paketets instruktioner, lufta upp couscousen med en gaffel och sätt till smör. Finhacka löken och fräs den tillsammans med gurkmejan. Blanda couscousen med löken tills den fått en fin gul färg. Blanda ner chili, aprikoser, russin, socker ärtor och mango smaka av med salt och peppar.

Honungsyoghurt: Strimla mynta bladen. Rör ner mynta och honung i yoghurten, smaka av med vitpeppar och lite salt. 

Servera älgspetten tillsammans med couscousen och yoghurtsåsen.

2013-10-14

Vitamin kick.


Höstförkylningarna är här, å en av dem har tyvärr hälsat på hos mig. Snor, snor, snörvel. Det är såå sjukt trist å va sjuk så jag  gör mitt bästa för att slå knock på förkylningsviruset. Massor med vitlök och vitaminer... ja jag vet att det inte är nån garanti alls på en sån kur. Men det är ju gott åxå så varför inte. Just nu laddar med en ordentlig vitamin kick i form av en fruktsmoothie, mums.

Vitamin kick 

1 banan
1/2 dl fryst mango
2 st kiwi
1-2 dl apelsinjuice

Mixa frukten och 1 dl av apelsinjuicen med mixer stav eller i en blender i ca 30 sekunder, blanda i mera apelsinjuice tills du tycker den är lagom tjock. Drick direkt och njut.

2013-09-30

Hamburgerbröd med dinkel


Äntligen är det höst. Sååå mysigt att få krypa i hop framför brasan och ha det skönt och titta ut på löven som blåser förbi. Härligt! En av de få saker jag kommer sakna med sommar och varmare väder är väll att grilla. De går väll iof att grilla när det snöar också men de är inte lika charmigt att stå å flippa burgare på grillen när man vart tvungen att skotta sig fram till den å sen står där å fryser. I går grillade vi kanske för sista gången den här säsongen, jag säger kanske man vet aldrig plötsligt händer det... P hade sina gamla Ume polare på besök så på meny var det hamburgare. Å eftersom vi på senare tid försökt skärpa oss med socker och snabba kolhydrater så tänkte jag att jag skulle sno ihop ganska GI snälla hamburgerbröd så vi i alla fall kunde äta bröd med liite bättre samvete. Å de blev sjukt goda, så GI eller inte de här kommer jag å göra igen. 
Jag ville att bröden skulle vara så nygräddade som möjligt när det var dags att äta, så jag förberedde degen innan och efter att jag rullat ut bröden satte jag in plåten i kylen med en fuktig trasa över. Sedan när det var dags lät jag den bli rumstempererad en stund innan jag gräddade. Funkade toppen! 

Hamburgerbröd med dinkel 
12 st

5 dl ljummet vatten
ca 12 dl siktat dinkelmjöl
3 dl dinkelmjöl fulkorn
50g jäst
1 dl rapsolja
2 tsk salt
1 ägg
sesamfrön

Smula jästen i en stor bunke, sätt till det fingervarma vattnet och lös upp jästen. Tillsätt olja och salt. Mät upp mjölet, löst packat och sätt till lite i taget och jobba till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk i ca 45 minuter. När degen jäst färdigt, töm upp på lätt mjölat bord. Dela i 12 delar och rulla till runda bröd. Lägg på bakpapper på en plåt. Om du vill att bröden ska vara klara på en gång så går det bra att pensla och grädda dem direkt. Annars lägg över en fuktig trasa eller en bit fuktat hushållspapper, ställ in i kylen. Låt stå i kylen i 2-3 timmar (mina stod nästan tre). Ta ut plåten och låt den bli rumstemperatur innan du gräddar brödet. Pensla med ett uppvispat ägg och strö över sesamfrö. Grädda ca 20 minuter eller tills brödet fått en ljusbrun färg.

2013-07-02

Blåbär och rabarberpaj


Sommar och sol gör att det börjar finnas massor med gott i trädgården. Mina smultron växer glatt och ger ganska bra med bär att mumsa på och nu börjar jordgubbarna åxå bli lite röda. Hoppas vi hinner äta dem innan fåglarna eller rådjuren hittar dem. Rabarber gillar varken rådjur eller skator så den växer så det knakar och bladen är paraply stora. Jag gillar min rabarber sur och saftig så jag föredrar de små stjälkarna, men den växer så fort att jag är chanslös. Rabarber är perfekt för kräm, mums... eller paj. Den här pajen har både blåbär och rabarber å är härligt syrlig. Receptet på degen blev väldigt mycket och borde räcka till två mindre pajer, så använd inte all deg om du gör bara en paj, det kommer bli för mkt.

Blåbär och rabarberpaj

Deg (räcker till två små pajer eller en stor med extra spill):
300 g smör
8 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 ägg
kallt vatten 

Fyllning:

250g blåbär (frysta går bra)
250g rabarber 
1/2 dl florsocker
1/2 dl potatismjöl

Gör först degen, dela smöret i mindre bitar, nyp ihop smör, mjöl och florsocker. Sätt till äggen och blanda till en smidig deg. Tillsätt lite vatten om det behövs. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter. Skölj och rensa rabarbern, skär rabarbern i mindre bitar. Lägg blåbär och rabarber  i en plastpåse tillsammans med potatismjöl och florsocker. Skaka påsen ordentligt så att bär och rabarber täcks av mjöl och socker. Kavla ut degen (halva räckte bra för mig) och klä en pajform. Häll i fyllningen. Kavla ut lite överbliven deg (du borde ha massor..) och skär remsor och dekorera ovansidan av pajen. Grädda på 200 grader i ca 45 minuter. Låt pajen svalna lite och servera med vaniljglass eller vaniljsås.

2013-06-19

Persiljesmör


Sommar, sol och grillat. Visst hör de ihop, det är så skönt att bara kunna slänga upp en köttbit på grillen och skölja lite sallad och grönsaker så vips har man en fantastisk middag. Nu vill väll för det mesta sambon ha ngt annat än bara sallad till men i teorin så skulle det vara perfekt för mig. Vill man lyxa lite är det ju alltid gott med något gegg på köttet, just nu älskar jag Jonas Borsséns Mango Jalapeño Glaze, jo det står glaze på flaskan men den är sjukt god att äta som sås till. Annars är min favorit på allt grillat en riktig klassiker, persiljesmör. Inte så nyttigt kanske om man äter mycket, men en klimp som får smälta ner på köttet.. mums mums.

Persiljesmör
Ta en klump rumstemeprerat smör och rör det med en gaffel tills det är mjukt. Sätt till worcestershire sauce, tänk ca en tsk per 100g, och en liten dutt senap. Rör i hop och smaka av med salt och eventuellt mer senap och worcestershire sauce. Hacka persilja och rör ner den i smöret. Om du vill ha runda fina bitar så lägg upp smöret  mitt på ett bakplåtspapper forma så gott det går till en limpa. Vik papperet på mitten så limpan hamnar i mitten, rulla den till en slät rund tub. Lägg en stund i frysen så går det lättare att skära fina skivor.


2013-05-25

Choklad och chokladmint tårta


Jag har inga andra ursäkter för att jag inte bloggat på en evighet annat än att livet kom i vägen. Jag har lagat massor med god mat de senaste månaderna men jag har kapitalt misslyckats med att ta några bilder eller skriva ner några recept. Igen, inga ursäkter men i bland blir det bara så...
Här är i alla fall något jag inte kommer glömma på länge, choklad och chokladmint tårtan jag gjorde till trettondan. Ful bild men sjuuukt god tårta. Kom att tänka på den när jag var godis sugen för ett tag sedan å som tur var hade jag kvar mina anteckningar. Tror ursprunget är en bakelse från allt om mat men jag gjorde den till en tårta i stället å det funkade fint. Hela tårtan tar lite tid men är värd det. 
Men om du har för mycket av livet i vägen... prova att göra bara botten i stället för din vanliga kladdkaka, å har du mintolja kan du sätta till lite i kaksmeten, mitt test blev toppen. 

Choklad och chokladmint tårta
Botten
200 g choklad 70%
100 g smör
3 dl socker
1 1/2 dl mjöl
2 ägg
2 msk kakao
1/2 tsk vaniljextract

Mintmousse
100g vitchoklad
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1/2 dl florsocker
mintolja

Ganache
100g choklad 70%
1 dl vispgrädde

Låt smöret bli rumstemperatur. Bryt chokladen i mindre bitar lägg undan ca 50g och smält resten av chokladen. Rör ihop smör och socker så det blir luftigt. Vispa äggen luftiga i en egen bunke. Lite i taget, rör ner äggen i smöret och sedan den smälta chokladen. Sikta ihop kakao och mjöl och rör ner i smeten. Hacka den kvarvarande chokladen, rör ner den och vaniljen i smeten. Häll upp smeten i en smord form med löstagbar kant och grädda i nedre delen av ugnen ca 30minuter på 175 grader. Låt botten svalna helt innan du lägger på moussen. När bottnen svalnat, ta försiktigt loss den ur formen, diska formen och lägg tillbaka bottnen. Vispa ägggulorna och florsockret luftigt. Vispa grädden. Smält den vita chokladen, låt den svalna lite och rör sedan ner den i äggsmeten. Vänd ner grädden, sätt till mint olja ca 6-8 droppar. Smaka av så du får lagom med mint smak. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i några minuter. Krama ur vattnet och smält bladen försiktigt på låg värme i en kastrull tillsammans med 2-3 msk av smeten. Rör ner gelatinet i smeten och häll upp moussen i formen med botten. Ställ i frysen i 2-4 timmar. När moussen stelnat och kakan är ordentligt kyld kan du lägga på ganachen.  Hacka chokladen. Koka upp grädden under omrörning. Ta grädden från plattan och häll i den hackade chokladen. Rör ordentligt tills all chokladen har smällt. Ta ut kakan ur frysen och häll på ganachen. Ställ tillbaka i frysen i minst två timmar. Innan servering bör tårtan tina ca en timma (gärna längre) i kylskåp. Dekorera tårtan med florsocker eller hackad choklad.

2013-03-03

Räksallad med vårrullekrisp


Det var läääänge sedan jag skrev något. Det beror så klart inte på att vi inte ätit något, utan att det varit en dålig start på året. Min älskade lilla misse Nero har varit jättesjuk och vi har åkt in och ut på djursjukhuset. Men så för tre veckor sedan så blev Nero en ängel. Vi saknar vår lilla gosmisse otroligt mycket och det är så tomt utan honom.

I början på Januari firade vi som vanligt trettondagsafton med en tretton rätters middag tillsammans med våra härliga vänner. I år så hade vi i förväg lottat ut ingredienser från en lista i stället för att ha ett tema. Om du är nyfiken på vad alla lagade så har Anne i vanlig ordning gjort en toppen fin sammanfattning, som du kan hitta här. Vår första givna ingrediens var skaldjur. Jag funderade länge på att göra vårrullar men så hittade jag ett recept med friterade wontons på Simple comfort food, så varför inte fritera vårrulle papperen. Briljant! Det blev den här grymt goda salladen som jag kommer göra fler gånger, för jag drömmer fortfarande om den. Mums!


Räksallad med vårrullekrisp 
(8 små förrätter)

vårrullepapper ca 10st
rapsolja

ca 200g fina skalade räkor
1/2 liten rödlök
1 1/2 avocado
8 st baby plommontomater
1 kruka koriander

1 grape
1 lime
3 tsk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
ca 2 tsk riven ingefära
ca 2 tsk riven vitlök
2 msk olivolja
svart peppar

Ta en kastrull som är så stor att vårrulle papperet får plats på botten utan att vika sig. Jag delade mina papper i mindre delar för att slippa använda en så stor panna. Häll upp rapsolja i kastrullen ca 1 cm djupt. Hetta upp oljan och lägg försiktigt i ett vårrullepapper och låt det fritera tills det får en fin ljusbrun färg. Fiska upp det krispiga papperet med en hålslev, var försiktig! Låt svalna och rinna av på ett hushållspapper. Fortsätt med papperen ett och ett tills du har lagom många. De är goda så gör ett par extra.

Pressa saften ur grapen och limen. Blanda med råsocker, vitvinsvinäger, ingefära, vitlök och olivolja. Fin hacka rödlöken, tärna avocadon och baby tomaterna. Plocka bladen från koriandern och hacka dem grovt. Blanda ner räkor, lök, avocado, tomater och koriander i dressingen. Låt marinera i kylskåp i ett par timmar. Lägg upp räksalladen tillsammans med vårrulle krispen i små torn och servera. 

2013-01-05

Frusen daimcheesecake


God fortsättning på det ny året. Hoppas ni haf en härlig jul och nyår. Jag har haft ett riktigt långt och slappt jullov så det kommer bli svårt att gå tillbaka till jobbet på måndag. Huvva. Årets första post kommer bli svår att toppa det är en hysteriskt god frusen daim cheesecake. Jag önskar jag hade något annat än två inte så bra bilder men, jag kan bara inte låta bli att berätta om den här godingen bara för att jag inte tog vettiga bilder. Den är inte så jobbigtatt göra som det kanske verkar, visst det blir lite disk, men jag lovar det är värt all disk i världen.  Så god är den. Men kom i håg att ta ut kakan en stund innan du ska äta den, då blir den härligt krämig, och ta gärna lite extra hallon de passar perfekt till. Mums mums.

Frusen daim cheesecake

75 g smör
14 st digestivekex
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 st ägg (gula och vita skilda åt)
2 dl socker
125 g philadelphiaost
3 paket dubbel daim
ca 2 dl hallon

Smält smöret och låt det svalna lite. Kör kexen i en matberedare så du får ett fint mjöl. Blanda kexmjölet med smöret tills du får en smulig massa. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Vispa grädden och vaniljsockret i skål. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan skål. Vispa i en stor skål äggulor och socker tills det blivit vitaktigt, tillsätt philadelphiaosten och blanda. Vänd ner först grädden och sedan äggvitorna i ostsmeten. Hacka två av daim paketen fint och blanda ner i smeten. Häll upp ovan på kexbotten. Ställ kakan i frysen i minst sex timmar. Ta ut kakan en halvtimme innan servering, lossa kanten och garnera med resterande daim och hallon.