2007-12-29

Ingen mat på ett tag...


Som synes så har jag ena armen snyggt inslagen i ett paket efter en oplanerad kraschlandning på is. Så nån matlagning blir det tyvärr inte på ett tag, och har jag riktigt otur så är ett tag 6 till 10 veckor. Men då får jag förmodligen spader och de får ta in mig på psyk, så håll tummarna att paketet försvinner snabbare.

2007-12-24

God Jul.



God Jul till er alla!

2007-12-22

Sydafrika och Wien



Jag har inte varit i varken sydafrika eller i Wien. Men jag har kompisar som reser en del, och som är snälla och köper med sig små spännande presenter (läs godis) till mig. För ett tag sedan så fick jag en påse med gele godis med bara naturliga aromer och färgämnen från sydafrika. Sega och de flesta smakerna var riktigt goda, fast lite svåra att placera jag gissar på antingen ovanliga kombinationer av frukter eller hemliga afrikanska frukter/bär som jag aldrig smakat. Nu senast så fick jag ett paket av två kompisar som varit på julmarknad i Wien. Det innehöll två sorters honungs kakor med sockerglasyr och med choklad, de var goda men väldigt söta. Jag provade mina med ett glas julmust till och det blev lite socker chock av det, men jag har kvar ett par så jag tror att jag ska prova med starkt kaffe till det är nog en bättre kombination. Med i paketet fanns också segabjörnar med honungssmak, mums!
Tack alla resande kompisar för alla braiga presenter jag fått i år! (Fortsätt gärna med både resor och presenter nästa år :) )

2007-12-16

Lussekatter


Jag gillar lussekatter, men absolut inte om de är torra och tråkiga eller utan russin. Tyvärr så är det ju inte helt enkelt att göra dem där perfekta lussekatterna. Jag har provat flera olika varianter till exempel med kesella eller grädde i degen, och jo de blir väll helt okej. Men inte toppen. Min mamma däremot gör toppen goda lussekatter och det med vanlig vetedeg som hon sätter till saffran i, tricket enligt henne är att ta mycket mindre mjöl så att de blir saftiga och goda. Själv tycker jag det är lite knepigt för med mindre mjöl blir degen lite kladdig och lussekatterna inte så fina. Jag brukar dessutom blir rätt så trött på att snurra lussekatter innan degen tar slut. Så då blir det "vanliga bullar" med russin, smör och socker i och jag tycker nog nästan att de är godare än klassiska lussekatter.

Lussekatter
60 st (beroende på storlek)

300g smör
1L mjölk
100g jäst
2dl socker
2g saffran
vetemjöl ca 1,5 kg
russin
ägg till pensling


Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37 grader. Smula sönder jästen och lös upp den i vätskan, tillsätt socker och saffran. Om du vill kan du blanda i lite russin i, jag gillar russin så jag tycker det blir godare. Blanda i vetemjölet tills degen är lagom kladdig inte för torr. Bättre att sätta till lite för lite mjöl än för mycket och sedan ta lite mer när du bakar ut dina lussekatter. Låt degen jäsa ca 30 minuter. Knåda degen med lite mjöl, dela degen mindre delar. Rulla en "orm" och rulla in ändarna så att det blir en lussekatt, tryck ner russin i mitten av varje snurra. Låt lussekatterna jäsa i ca 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen på 250 grader tills de får en fin brun färg ca 5 - 10 minuter (beroende på storlek).

2007-12-11

Gröt och skinka.

Snart är det jul och jag är bara så trött och seg, ingen orka att göra någonting. Ligger i soffan och funderar på om jag ska koka knäck eller kanske kola men det finns ingen energi att uppbringa att göra någonting *suck* Så både matlagning och julpysslande har det blivit väldigt lite av på senaste tiden *suck* men jag orkar inte. Kanske till helgen kanske.
Men lite julstämning fick jag i lördags då vi hade gröt och glögg knytis hemma hos oss, mysigt och lite lagom juligt med gröt och skinka och sen lite glögg och godis mmm.... det finns ju lite glögg kvar kanske ska värma den och leta efter några russin.


Super fin och god skinka hade vi, men äran för den är inte min...

2007-12-02

Vintertårta



Ända sedan jag såg bröllopstårtorna som Anne gjort och svamptårtan som Dagmar gjort så har jag velat prova att använda sugarpaste. Men utan födelsedagar i sikte så har det dragit ut på tiden men förra veckan kunde jag inte hålla mig längre. Så jag bakade en tårtbotten och gav mig ut på jakt efter sugarpaste. Vilket tyvärr visade sig vara svårare att hitta än jag trodde, eller snarare omöjligt att hitta. Så vad göra med tårtbotten då? Jag lyckades i alla fall hitta vit marsipan så istället fick bli en variant av prinsesstårta i vinter vitt. Så en sugerpaste klädd tårta får vänta lite, men jag har inte gett upp.

Vintertårta

Tårtbotten:
5 ägg
2.5 dl socker
1.25 dl mjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt, blanda ner mjöl, potatismjöl och bakpulver. Häll upp i en smord och bröad form, grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Låt tårtbottnen svalna helt och dela den sedan i två lager.

Fyllning och garnering:
~2 dl drottningsylt
~5 dl marsankräm
2.5 dl vispgrädde
400g vit marsipan
florsocker
(lite karamell färg om du vill..)

Lägg botten lagret på ett stort fat. Blanda drottningsylten med lite av marsankrämen och bred ut över hela bottnen, bred ut ytterligare marsankräm ovan på sylten. Täck med det övre lagret. Vispa grädden och täck hela tårtan, lägg grädden så att tårtan blir lite högre mitt på och lätt rundad. Kavla ut marsipanen tunt och skär ut en cirkel stor nog att täcka tårtan. Lägg försiktigt över marsipanlocket på tårtan och jämna till, det börja mitt på. Trimma bort överflödig marsipan vid kanterna med en vass kniv. Använd den överblivna marsipanen till att dekorera tårtan, pudra lite florsocker över tårtan innan servering.

2007-11-27

Pasta med (älg)salami



Här kommer ännu en maträtt som det var ett tag sedan jag gjorde. Den var i alla fall riktigt god och jag skulle gärna göra den igen om det inte var för det lilla problemet att älgsalami inte säljs på så himla många ställen. Nu är jag iof säker på att det blir precis lika gott med vanlig salami. Men när jag tänker på hur den smakade så var det just viltsmaken som var det speciella, fast det kommer nog dröja tills jag får tag på älgsalami så jag kommer nog inte kunna motstå att göra den med vanlig.

Pasta med salami (till två hungriga)

150g salami (gärna älgsalami)
100g förvällda kantareller (eller färska hom du har tillgång till det)
en stor röd paprika
persilja
2 dl cremé fraich
svart peppar
Pasta mängd och typ efter din egen smak

Hacka salami, svamp och paprika grovt, stek alltihop tills paprikan och svampen blir mjuk, häll på cremé fraich och krydda med svart peppar låt puttra en stund. Koka pastan. Blanda ner lite färsk persilja i såsen. Sedan är det dax att servera!

2007-11-22

Fetaostlax med grönsaksbulgur



Jag har fortfarande bara två stycken som vill ha en hemgjord present så om du är intresserad kolla in det inlägget...
Den här rätten är det väldigt länge sedan jag gjorde, men som jag minns den så var den enkel, snabb, väldigt god och definitivt något jag måste göra igen. Så ni kan ju alltid prova den ni också.

Fetaostlax med grönsaksbulgur

Lax filé i portions bitar
150g Feta ost
1 1/2 dl Matlagnings yoghurt
Rosmarin
Svartpeppar
Bulgur
Körbärstomater
Gurka
Morötter
Citronsalt
Koriander (färsk eller torkad)
Olivolja

Lägg laxen på ett ugnssäkert fat smort med lite olivolja. Mosa osten och blanda med yoghurten, krydda med rosmarin och svartpeppar. Täck laxen med oströran och stek i mitten av ugnen i 12-15 min på 200 grader. Koka bulguren enligt förpackningen. Skölj och skär grönsakerna. Blanda den färdiga bulguren med de skurna grönsakerna. Ringla över lite olivolja, krydda ordentligt med koriander och några nypor citron salt. Klart att äta!

2007-11-18

Majs och tomat salsa



Jag gillar inte konserverad majs och inte heller fryst majs. Hu! jag riktigt ryser när jag tänker på det. Men färsk majs som man grillar och äter direkt från kolven det gillar jag. Så här på hösten finns det ju ofta färsk majs att köpa i affären men eftersom grill säsongen är över för i år så får jag vänta till nästa sommar. Men för ett tag sedan blev jag sjukt sugen på majs, det händer inte ofta kan jag säga, så när det nu händer vad göra om man inte kan grilla. Tja, det fick bli den här är enkla och väldigt goda salsan. Jag åt den tillsammans med chili con carne men den skulle säkert passa utmärkt till taco, enchiladas eller någon annan mex inspirerad mat.

Majs och Tomat salsa

2 st majs kolvar
2 st tomater
1 st röd chili
färsk koriander
1 st lime

Koka majskolvarna i en stor kastrull med lätt saltat vatten, låt dem svalna. Skär bort majskornen. Skölj och kärna ur tomaterna, fin hacka tomat köttet. Hacka två nävar färsk koriander. Blanda majs, tomat och koriander. Skölj och hacka chilin, blanda chili med saften från limen, häll över salsan och blanda ordentligt.

2007-11-10

Pumpamuffins.



Då var jag hemma igen, efter en otroligt låång resa, San Diego är en bra bit bort närmare bestämt ett helt dygns resande långt bort *suck* Men jag hade jätteroligt och hade gärna stannat en vecka till. Massor med god mat och godis har jag i alla fall hunnit äta. Tyvärr så blir det ingen rapport om det eftersom jag hade en sån kass kamera med mig och utan bilder är det ju inte riktigt samma sak, sorry.
Men jag kan i alla fall bjuda på muffins med pumpa i som jag gjorde innan jag åkte. Det får bli avslutningen på pumpatemat för den här hösten, jag lovar.

Pumpamuffins

2 ägg
2 dl socker
50 g smör
2.5 dl pumpamos
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 msk honung
3 dl vetemjöl

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner smör, honung och pumpamos i äggblandningen. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa så att det blir en slät smet. Fördela smeten i muffinsformar och grädda ca 14 minuter på 200 grader.

2007-11-02

Rostade pumpafrön



Jag ska alldeles strax åka i väg en vecka till San Diego på konferans. Det ska bli superskoj, bra shopping och bra mat och förhoppningsvis kul jobb. Så därför blir det lite tyst här på bloggen under veckan. Men innan jag åker så har jag ett tips till er som gjort eller ska göra pumpalyktor eller pumpapaj, kasta inte bort kärnorna. Tvätta dem rena från pumpaköttet och rosta dem i ugnen med lite smör och kryddor *mums* Ett toppen bra snacks till helgens fest kanske. Jag hällde lite smält smör på mina och kryddade med chillipulver, timjan och lite salt, sen så körde jag dem i ugnen på 200 grader tills de fått fin färg. Jättegott!

2007-10-31

Pumpkin pie.



I helgen fick jag ett komma i höst stämnings ryck, och efter som det är Halloween i dag, allhelgona till helgen och inte särskilt långt efter det thanksgiving, så passar det väll bra att göra en riktigt pumpkin pie. Jag har ätit pumpkin pie ett par gånger i USA och Canada men gillade det inge vidare, så därför har jag heller aldrig gjort någon, men oftast så är ju det man gjort själv godare så ett försök får det i alla fall bli. Jag gjorde min paj från en pumpa som jag kokade i mikron, vilket gick utmärkt, men det går säkert lika bra med pumpa på burk om man kan hitta det någonstans. Hur smakade det då, jo inte äckligt som jag faktiskt hade trott, det var faktiskt helt okej. Inget jag kanske skulle vilja äta ofta men helt okej. Mina arbetskamrater, både svenska och amerikaner, tyckte den var god så kanske är jag som inte riktigt är nån pumpkin pie fan.

Pumpkin pie

Pajdeg:
200 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten

Fyllning:
1 liten pumpa
1/2 dl farinsocker
1/2 dl socker
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk ingefära
3 ägg
3 dl matlagningsgrädde

Blanda samman mjöl och smör till degen sätt till vatten efter behov, låt degen ligga i kylen en stund innan du trycker ut den i formen. Låt degen gå upp ordentligt på kanterna av pajformen.
Tvätta pumpan och dela den, ta bort frön och det trådiga innanmätet. Koka pumpan på spisen, eller om du vill kan du koka den i mikron det gjorde jag och det gick finfint. Lägg i så fall pumpan i en mikroskål med lock och häll i lite vatten, kör på full effekt tills pumpan är mjuk och köttet går att skrapa loss. Kör pumpaköttet i en mixer så att det blir en fin pure. Blanda pumpamoset ca 3dl med kryddorna och sockret. Vispa ägg och grädde, blanda med pumpamixen. Häll i fyllningen pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen på 200grader i ca 50 minuter.


Det är något visst med pumpor, de har så härlig form och färg.

2007-10-28

Piroger med kött och svamp.



Min mamma gör alltid underbart goda piroger som de har med sig till fjällen, en jättebra matsäck som redan är portions förpackad. Jag vågade mig på att göra liknande piroger till den international dinner som vi hade på jobbet och de blev faktiskt riktigt goda. Jag fyllde mina piroger med älgköttfärs och kantareller, men de blir minst lika goda med nötfärs och champinjoner. Jag äter gärna pirogerna varma med lite gräddfil och rödvinbärs gele men de går utmärkt att äta kalla också.

Piroger ca 20 st (beroende på storlek)

Deg:
200g Margarin
3 3/4 dl Mjölk
1 1/4 pkt jäst
1 tsk salt
4 äggvitor
ca 13 dl vetemjöl

Smält margarinet, blanda med mjölken så det blir fingervarmt, lös upp jästen. Blanda ner äggvitor, salt och mjöl. Jobba till en slät deg. Låt jäsa ca 15 minuter

Fyllning:
6 hg köttfärs (nöt eller älg smakar bra)
1/2 gul lök finhackad
1 dl förvälld hackad svamp
3 msk margarin
1/2 dl hackad persilja
1 dl finriven ost
1 äggula
1/2 dl mjölk
salt och peppar

Stek köttfärsen, löken och svampen i margarinet tills all vätska är borta, krydda med salt och peppar. Blanda ner persiljan och osten. Vispa äggulan och mjölken och blanda med köttfärs blandningen.
När degen jäst färdigt, knåda den lite på mjölat bakbord. Dela degen i mindre delar och kavla ut, skär ut cirklar ur degen, jag använde en assiett som mall. Lägg en lämplig mängd fyllning mitt på cirkeln och vik sedan degen så att du får en halvcirkel, nyp i hop kanterna med fingrarna eller använd en gaffel. Stick några hål med en gaffel på ovansidan. Pensla pirogerna med vispat ägg och grädda ca 10-15 minuter (eller kortare beroende på storlek) på 200 grader.

2007-10-25

International dinner.



Jag är en slö och dålig bloggare jag vet, förlåt. Men nästa inlägg kommer innehålla ett bra recept jag lovar, och det kommer inte att dröja flera veckor jag lovar!
Det här blir bara en snabb rapport om den international dinner vi hade på jobbet förra veckan, ett knytkalas där alla tog med sig en maträtt typisk för sitt land och så åt vi middag i hop. Jättetrevligt och massor med spännande och väldigt god mat. Ett litet urval av vad som bjöds; spareribbs på kinesiskt vis, små knyten med skinka och lök från tyskland, sallader en från israel och två olika från ryssland och riktigt starka Amerikanska chicken wings. Min favorit blev en persisk rätt som kallas Zereshk-Polow vilket på engelska skulle bli Barberry-Rice, det var underbart gott och Padideh var så snäll att jag fick receptet så så fort jag lyckats hitta barberries vilket på svenska ska vara surtorn (tror jag) så ska jag prova mig på den. Tyvärr var jag inte snabb nog att fota den rätten innan alla hungrig hunnit förse sig så bilden gör inte denna toppen rätt riktigt rättvisa.


Underbart gott, Zereshk-Polow, men en dålig bild sorry!


Härligt starka Buffalo wings.


De tyska knytena med skinka och lök som jag tyvärr glömt namnet på.

2007-10-20

Jelly Bean test.


The original, Jelly Belly

Jag har kompisar som har sånna jobb som gör att de åker kors och tvärs över hela världen, det är både kul, för att de kan köpa kul saker till mig, och lite trist för att de är bort länge. Micke har på senaste tiden varit i både Sydney och i Toronto och för att pigga upp mig lite så var han så snäll att han köpte godis på båda ställena till mig =) tack snälla! Så nu är det dax för ett kul litet test,
Vad är bättre orginalet Amerikanska Jelly Belly eller, någon av de Australienska motsvarigheterna, Natural Jelly Beans från The Natural Confectionery Co eller Allens Jelly Beans??

Natural Jelly Beans från The Natural Confectionery Co. ska enligt förpackningen innehålla bara naturliga smakämnen och färger. De smakade gott, fruktigt och sött, fast det var inte så tydligt exakt vilken färg som smakde vad och endel smakade ganska lika. Sedan tyckte jag att de var lite för gelé-iga innuti, nästan som endel små påskägg som finns på lösvikt till påsk.

Allens Jelly Beans var stora mjuka och hade härligt tuggmotstånd, de smakade gott, med undantag för den svarta som smakade lakrits *blä* Känns som ett ganska safe val, inga direkta överraskningar och gott godis med risk för att bli lite tråkigt mot botten av påsen.

Jelly Belly, är lagom sega med bra konsisten och har hela spektrat av smaker från goda blåbär, citron, äpple till ganska äckliga caramel corn och peanut butter. Det betyder att man måste vara lite allert när man äter dem för man kommer få överraskningar både bra och dåliga. Jag tycker helt klart att Jelly Belly är de bästa, roligast, godast och ibland också äckligast =)


The Natural Confectionery Co. Natural Jelly Beans.


Allens Jelly Beans.

2007-10-09

Improviserad fläskfilé



Jag har känt mig helt utan fantasi och inspiration ett tag nu vilket liksom kulminerade när jag i fredags skulle hitta på något till middag när mamma och pappa kom och hälsade på. Resultatet blev att jag tog det jag var sugen på just för stunden, blåmögelost, smördeg och bulgur. Inte en klockren kombination kanske men det blev okej, jag skulle tro att den inbakade fläskfilen hade passat bättre med något annat än bulgur men det fick gå ändå.

Improviserad fläskfilé
2st små fläskfiléer
1 förpackning färdig smördeg
2dl creme fraiche
ca 350g blå castello
4 portioner bulgur
lime
basilika
tomat
sockerärtor

Krydda, jag använde chili, kummin, svartpeppar och salt, och helstek fläskfiléerna. Blanda ost och creme fraiche. Skär en ordentlig ficka i köttet och fyll den med ost geggan. Lägg ut smördegen och lägg köttet mitt på, bred ut resten av ost geggan ovan på köttet och slå sedan in köttet helt i smördegen. Nyp i hop kanterna ordentligt så att inte osten kan rinna ut. Pensla smördegen med lite ägg och grädda i ugnen enligt rekommendationerna på paketet. Koka bulguren, skär tomat och sockerärtor i mindre bitar, grovhacka färsk basilika blanda ner i den färdig kokta bulguren och pressa över saften från en lime. Servera gärna med en sallad.

2007-10-04

Kanelbullar.


I dag 4 oktober är det kanelbullens dag, så jag hoppas att ni alla fått åtminstone en liten bulle till kaffet i dag. Jag gillar att baka just bullar, jag brukar bli alldeles lugn och harmonisk av det och dessutom så luktar det ju så underbart gott länge efteråt att det blir lite extra hemtrevligt på köpet. Jag bakar förstås helst kanelbullar, men ibland brukar jag byta ut kanelen mot kakao vilket blir väldigt gott och en bra variation till klassikern.

Kanelbullar ca 80st

300 g smör
1 L mjölk
2 paket jäst
2 dl socker
1 tsk salt
ca 2kg vetemjöl
smör, kanel och socker till fyllning
pärlsocker
ägg till pensling

Smält smöret och blanda med mjölken, värm blandningen så den blir 37 grader. Smula sönder jästen och lös upp den i vätskan, tillsätt socker och salt. Blanda i vetemjöl allt eftersom tills du får en slät och fin deg. Jobba degen ordentligt och låt den sedan jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Knåda degen ordentligt på mjölat bakbord, dela degen i tre mindre delar. Kavla ut till en stora rektangel. Bred på ordentligt med smör på degen och strö över generöst med socker och kanel. Rulla i hop till en lång rulle och skär i lagom tjocka bitar. Lägg bitarna i formar och låt jäsa i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö lite pärlsocker på. Grädda i ca 5minuter mitt i ugnen på 250 grader.

2007-10-02

Melon och fetaost sallad



I fredags så hade jag mina arbetskamrater hemma på middag, de fick till huvudrätt Anne' s chili vilket var en toppen hit. Till förrätt så hade jag en melon och fetaost sallad med chili (jo det var en hel del chili den kvällen) och mynta. Först så tvekade jag lite inför denna kombination men den var faktiskt väldigt lyckad, något som jag definitivt ska komma i håg fler gånger.
Tyvärr inga exakta mängder efter som jag körde på känn, så om det känns bra så blir det nog det också :)

Melon och fetaost sallad
ruccola
vattenmelon
fetaost
god olivolja
mynta
en liten röd chili
granat äpple
svatpeppar

Skölj och låt ruccolan rinna av. Lägg ruccolan i botten av sallads skålen eller fatet. Hacka chilifrukten fint, hacka en rejäl näve av myntan, blanda med olivolja. Skär vattenmelonen i mindre bitar och blanda med olje mixen. Låt melonen ligga en liten stund i "marinaden". Lägg melonen ovan på salladen. Hacka fetaost och gröp ur ett granat äpple, blanda dem och sprid ut ovan på melonen. Mal lite svart peppar ovan på. Klart att servera.

2007-09-27

Olja.


Jag köpte för ett tag sedan två ganska trevliga oljor att experimentera med i stället för olivolja som jag alltid använder annars. Inte för att det är nått fel på olivolja, men mest för att få lite kul omväxling. Den första flaskan är en Avokado olja, den ska tåla högre temperaturer än vad olivolja gör och ska därför vara bättre till stekning. Men jag vet inte, jag tycker att maten fick en liten bismak av något, lite svårt att säga vad och om det är oljans fel, men jag tror inte att min goda olivolja behöver oroa sig för någon konkurrens. Däremot så är avokado oljan toppen att använda på sallad och i dressing, super fräscht och väldigt gott. Den andra är olivolja smaksatt med Chipotle Chili Peppar, perfekt för den som gillar stark mat. Jag har använt den till grillmarinad och det funkar den alldeles utmärkt till, ett annat tips är att pensla den på halloumi och grilla eller steka, Mums!

2007-09-23

Ac's goda kyckling


Fy på mig det var mer än en vecka sedan jag lyckades posta något. Men det har bara varit för mycket annat så det har inte blivit någon mat lagning alls! Jupp det är sant, i måndags glömde jag till och med att äta middag, så jag fick hälla i mig lite yoggi innan jag kunde sova. Tyvärr ser väll inte den kommande veckan nått vidare bättre ut *suck*
Det här pastagratäng receptet har jag fått av en arbetskamrat, det är underbart enkelt och lika underbart gott. Gratängen går utmärkt att frysa och är lika god uppvärmd i lunchlådan som nygjord på fredag kvällen med ett glas gott vitt vin till.

AC's goda kyckling

1 grillad kyckling rensad och skuren i småbitar
4 hg färsk pasta, tagliatelle (gärna i två olika färger)
1 - 2 röda paprikor grovt strimlade
500 g riven grevé ost
2 msk fransk senap
1 1/2 dl vitt vin
5 dl matlagnings yogurt
2 - 4 tsk italiensk sallads krydda
svartpeppar

Koka pastan enligt förpackningen. Täck botten av en stor ungsform med den kokta pastan. Sprid ut kycklingen och paprikan ovan på pastan. Blanda i hop senap, vin, yogurt och kryddor. Rör sist ner ca hälften av osten i såsen. Häll såsen över gratängen och sprid ut resten av osten ovan på. Gratinera på 200 grader i ca 20min. Servera gärna gratängen med sallad och ett glas vitt vin.

2007-09-02

Cyberkocken


Cyberkocken är ett återkommande matblogg event där deltagarna tillreder en måltid med fyra givna ingredienser, värd den här gången är Cloudberry quark. Det här blir första gången som jag är med i cyberkocken, men det var riktigt kul så kanske blir det fler gånger. De givna ingredienserna var, ruccola, nötter, gröna bönor och svamp. Av detta gjorde jag en ruccola pesto med pinjenötter, pasta med smörstekta kantareller och haricots verts och till det helstekt fläskfilé. Dagen till ära hade jag två extra händer till hjälp i form av min kompis Frida som agerade kökshjälp.

Fläskfilé med svamppasta och ruccola pesto.

1 hel putsad fläskfilé
1 hel röd chili
Kryddor: Chilipulver, Koriander, Spiskummin, Paprikapulver
1 vitlöksklyfta
100 g ruccola
1/2 dl pinjenötter
olivolja
2 dl riven västerbottenost
3 dl förvällda kantareller (eller färska om du har det)
haricots verts
3 dl grädde
ca 400 g färsk tagliatelle

Hacka chilin, och blanda den med kryddorna, jag använde 1 del vardera av chilipulver, koriander och spiskummin och två delar paprika, men om du vill att det ska bli starkare så ta mer chili. Gnugga in kryddorna i köttet. Lägg köttet i en smord form och stek det i ugnen på 250 grader i ca 20-30 minuter (lite beroende på hur tjock filén är). Gör under tiden i ordning peston, hacka pinjenötterna och ruccolan i en matberedare, pressa ner vitlöken och blanda i ca 1/2 dl riven västerbottenost. Späd peston med olivolja tills den blir blank och fin och lagom krämig. Koka pastan enligt förpackningen. Smörstek kantarellerna och haricots verts, töm på grädden och resten av västerbottenosten krydda med vitpeppar och salt, låt puttra någon minut. Blanda pastan med svampsåsen. Skär filén i tjocka skivor och servera tillsammans med pastan och peston.

2007-08-31

Smurfmuffins.


Vad göra om man har några äggulor över och inget annat du vill prova än den coola karamell färgen som du köpte i USA i sommar? Jo, smurfmuffins, färgglada kreationer mest på skoj men som blev helt okej.

Smurfmuffins

1 dl socker
2 äggulor
100 g smör
2 dl mjöl
2 tsk ofärgad kakao
2 tsk bakpulver
3 msk mjölk
1/2 msk vaniljextrakt
karamell färg

Glasyr:
florsocker
citronsaft
karamellfärg

Vispa ägg och socker, smält smöret och häll i det tillsammans med mjöl, ofärgad kakao, bakpulver mjölk och vanilj. Dela smeten i två delar och färga den ena blå och den andra rosa, eller de färger du nu har lust med. Häll upp den ena smeten i muffinsformar och klicka i den andra i mitten så att du får tvåfärgade muffins. Grädda på 200 grader i 10 - 12 minuter. Blanda florsocker och citronsaft så du får en lagom fast glasyr, färga den med karamellfärg. Låt muffinsen svalna innan du lägger på glasyren


Min karamellfärg är köpt i en vanlig matvaruaffär i USA. Men vill du ha roligare färger än gul, röd och grön vilket är det som bjuds i våra affärer så finns roliga färger att köpa på till exempel Gray's American foodstore.

2007-08-24

Chokladmuffins med vit topp.


Det har varit väldigt tyst här på bloggen ett tag och jag ber om ursäkt för det. Men jag har en bra anledning, jag är nämligen inte hemma i mitt mysiga kök, utan i Oslo på jobb. Här är det dess värre spartanskt boende som gäller och den enda "matlagning" jag vågat mig på i det gemensamma (och rätt så sunkiga) köket är att koka pasta till lite pesto. Så just nu skulle jag göra vad som helst för något hemlagat. Här är i alla fall ett recept på några ganska lyckade muffins jag gjorde innan jag åkte. Jag gräddade nog mina lite länge kanske med lite kortare tid blir de nog lite kladdiga och säkert godare.

Chokladmuffins med vit topp
ca 15 st

2 ägg
3 äggvitor
3 dl socker
3 dl mjöl
1 msk vaniljextrakt
150 g smör
100 g mörk choklad
3/4 dl kakao
vit choklad
citron

Vispa äggvitor, ägg och socker pösigt. Rör ner mjöl, vaniljextrakt och kakao. Smält smöret, bryt den mörka chokladen i bitar och lägg den i smöret så den smälter. Rör ner chokladsmörblandningen i smeten och blanda till en jämn smet. Fördela smeten i muffins formar och grädda ca 20 minuter (eller kortare så blir de lite kladdiga inuti  på 200 grader. Låt muffinsen svalna lite. Smällt den vita chokladen och sätt till några droppar citron. Doppa muffinsen i den smälta chokladen så att de får en vit topp.

2007-08-17

Västerbottenpaj



Förra helgen var vi bjudna på kräftskiva hos Anne och Per. Det var ett hejdundrande partaj med god mat och gott sällskap. Anne hade bakat ett jättegott bröd med dill i och bjöd på kräftor med egen lag. Martin hade med snaps som han smaksatt med jordgubbar och citron, den var väldigt uppskattad. Jag hade med mig två västerbottenostpajer som passar toppen till kräftor.

Västerbottenpaj

Deg:
3 dl vetemjöl
175 g smör
0.5 dl kallt vatten

Fyllning:
3 st ägg
3 dl vispgrädde
3 dl riven västerbottenost (gärna lite mer..)
1 nypa cayennepeppar

Blanda mjölet och smöret till en grynig massa, sätt till vattnet lite i taget och arbeta till en slät deg. Tryck ut i en pajform och ställ kallt i ca 60 minuter. Vispa ägg och grädde. Sätt till osten och cayennepeppar. Fyll pajskalet och grädda på 180 grader i ca 25 minuter, tills pajen fått fin färg. Pajen är god både kall och varm och smakar utmärkt tillsammans med romsås, rökt lax eller kräftor.

2007-08-11

Rabarber paj


Receptet på den här vackra och goda pajen med rabarber och ananas kommer från Dagmar, A cat in the kitchen . Hon skrev om den här pajen i november, och sedan dess har jag varit sugen på att prova. Men var kan man hitta rabarber mitt i vintern? Inte i min Konsum i alla fall. Men nu när det är sommar och gott om rabarber så har jag tagit chansen. Wow, vilken paj! Kombinationen rabarber och ananas är fantastisk, tack Dagmar för ett toppen recept.
Dagmars original recept var på engelska så jag postar min översättning till svenska för den som föredrar det, jag använde krossad ananas i stället för ringar som i orginalet och det gick bara fint.

Rabarber och ananaspaj


Deg:
5 1/2 dl vetemjöl
200 g smör
6 msk florsocker
ca 3 msk vatten

Fyllning:
450g rabarber
250g krossad ananas
ca 1dl vetemjöl
2 1/2 dl florsocker

Blanda mjöl, socker, florsocker och smör så att det blir en smulig deg, sätt till vattnet lite i taget och blanda tills det blir en fin slät deg. Pressa ut degen i en form med löstagbar kant, men spara lite av degen i kylen till att göra ett lock av. Låt degen vila i kylen en stund. Grädda pajskalet på 200 grader i 10 minuter. Förbered fyllningen. Skölj, och skala rabarbern. Skär rabarbern i små bitar. Blanda rabarber, ananas, vetemjöl och florsocker. Häll fyllningen i det gräddade pajskalet, kavla och skär tunna band av den kvarvarande degen och lägg den som ett lock på pajen. Grädda på 175 grader i ytterligare 40-50 minuter i nedre delen av ugnen. Servera pajen med vaniljsås eller glass.

2007-08-10

Nolia mässan



I tisdags så hade vi en heldag på Noliamässan. Varmt och soligt var det och massor att titta på, man kan nog köpa det mesta på Nolia, i alla fall allt från Husvagnar och röjsågar till fönsterputs och renkorv. Jag shoppade en hel del grejer bland annat en orange lurvig mössa med öron, så nu längtar jag till vintern :) Jag gjorde lite mat relaterad shopping också, fast det fanns mycket gott att smaka som jag gärna hade tagit med hem men nån hejd får det väll vara på hur mycket mat man ska frakta 60 mil. Jag köpte i alla fall två sorters marmelad, morot och blåbär med punch, båda är underbart goda. På köpet fick jag en god flaska hallonsaft som vi provade i dag till frukost, ja vi missade att handla i går när vi kom hem. Dessutom så köpte jag älgsalami som jag inte hunnit smaka ännu, så jag får återkomma med betyg senare.

2007-08-05

Het pastasallad med skinka


Tidigare i veckan så rörde vi i ihop en "å vad ska vi äta, vi tar det som finns i skåpet"-sallad som blev toppen god. Inspirationskällan var en sallad med skinka och matvete som Per bjudit oss på till lunch då vi förra måndagen (tror jag *senil*) varit och tränat med Anne. Vi hade också tänkt oss att ha matvete i men eftersom jag misslyckats att köpa rätt sak två gånger (nån som vet nått gott man kan göra med durumvete?), så fick det bli pasta och det blev gott det med. Tyvärr inga exakta mängder vi använde det som fanns.

Het pastasallad med skinka


1 grönt äpple skuret i tärningar
1 röd lök, strimlad
8 st körsbärs tomater, delade i fjärdedelar
en näve sockerärtor, skurna i mindre bitar
en bit gurka, skuren i tärningar
Ost, skuren i tärningar
Skinka, strimlad
Pasta

Dressing:
crème fraiche
chili
koriander
cayenne peppar
salt

Blanda ingredienserna till dressingen och mixa ordentligt. Koka pastan låt den svalna och blanda med lite olivolja om du vill. Blanda pastan med resten av salladen i en skål och häll på dressingen, mixa och servera.

2007-08-01

Chokladfondue



En arbetskamrat tipsade mig i våras om en fondue restaurang som heter Boden . Jag har tyvärr ännu inte lyckats ta mig dit men snart kanske. Hon berättade i alla fall om den chokladfondue med Toblerone som provat och den beskrivningen etsades fast i mitt huvud, för den lät himmelsk. Så i avsaknad av den äkta varan så testade jag på att göra en egen chokladfondue, och den var underbart god. Så den kommer jag definitivt att göra igen. Det var dock lite svårt att få chokladröran att hålla en jämn temperatur under tiden, det kan iof berot på min lilla fondue gryta, men om man inte rörde om rätt ofta blev den kall och stel i kanten och för varm gränsfall på bränd i mitten.

Chokladfondue
Räcker till 4 hungriga eller fler inte fullt så hungriga.

300g Toblerone
1/2 dl vispgrädde
2 msk cognac (jag använde Grönstedts)
Jordgubbar
Annanas
Kiwi
Physalis
Marshmallows

Skölj och skär frukten i lämpligt stora bitar. Koka upp grädden. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i grädden till en slät massa. Häll i cognac och rör om. Häll upp i en fonduegryta med en värmekälla under. Doppa frukt och Marshmallows i chokladen. Njut!

2007-07-29

Smulpaj med krusbär


Vi har varit några dagar i Vika och hälsat på Nico's mamma med sambo. Vi hann med att se både sol och regn, och en kväll med cruising inne i Falun, ja och en massa annat också förstås. Till exempel har de en stor buske med gröna krusbär som var precis perfekt mogna, lagom både sura och söta. Så jag tog chansen att göra en vanlig smulpaj enkelt och så smaskigt.

Smulpaj med Krusbär

1 L sköljda och "snoppade" krusbär
75 g smällt smör
1 dl socker
1,5 msk vanilinsocker
1 dl vetemjöl
~2,5 dl Havregryn

Skär krusbären i halvor och lägg dem i en pajform. Blanda alla ingredienserna till en smulig massa, om det behövs ta lite mer havregryn. Täck krusbären med din smuldeg. Grädda på 200 grader i ca 15 minuter, tills den blir brun och fin. Servera med glass eller vaniljsås.

2007-07-22

Sommarmat.



Äntligen, äntligen har vi fått semester (igen). Ja ja, jag vet att vi var lediga i juni, men det är sååå tråkigt att jobba när alla andra är lediga och det är sol och fint ute. Men nu får vi lite ledig igen så jag hoppas hoppas att det fortsätter att vara lite sol och fint. När det är varmt känner jag oftast inte för att äta nån mer avancerad varm mat utan är glad för en kall sallad och en god macka, här är ett bra exempel på god sommarmat då man inte vill ha något stort.

Du behöver:
Ett gott lantbröd i tjocka skivor
Italiensk salami
Mozzarellaost i skivor

Till tomat röran:
3 st hackade tomater
1/2 eller en liten hackad röd lök
en handfull hackad färsk basilika
1 finhackad vitlöksklyfta
olivolja
balsamvinäger
svartpeppar
salt

Till salladen:
Blandade salladsblad (ta det du gillar bäst)
sockerärtor
vattenmelon skuren i mindre bitar
avocado skuren i mindre bitar
solrosfrön
balsamvinäger
salt & peppar
Riven parmesan

Enkelt och gott, lägg salamin och mozarellan på brödet, om du vill kan du ringla lite olivolja på brödet först, rör ihop tomat röran och lägg den på. Bland i hop salladen och riv lite parmesan på. Klart att ätas.

2007-07-17

Frusen vitchoklad cheesecake



Det var ett tag sedan jag gjorde den här cheesecaken och eftersom den inte alls blev som jag hade tänkt mig så tänkte jag först inte blogga om den. Men just i dag då jag är grymt godissugen känns det lite annorlunda, och just nu hade jag gjort vad som helst för en bit av den. Den tårta jag hade tänkt göra var en vitchoklad cheesecake från ett nummer av Allt om mat, men eftersom jag läste väldigt slarvigt så blev det helt fel och enda chansen att den kakan inte skulle simma ur formen var att frysa den. Men som en frusen tårta var den helt okej, smakade mums. Så här kommer i alla fall beskrivningen hur jag gjorde, och vill du veta hur jag egentligen skulle ha gjort får du söka i årets påsknummer av Allt om mat.

Frusen vitchoklad cheesecake

Botten:
65 g smör (rums temperatur)
10 st digestivekex
lite rivet citron skal

Fyllning:
350 g vit choklad (var av ungefär hälften vit choklad lemon)
3 dl vispgrädde
250 g mascarponeost

Kör ingredienserna till botten i en matberedare tills det är en smulig blandning. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Lägg gärna ett bakplåtspapper i botten så blir det lättare att ta loss kakan när den är klar. Låt botten stå kallt en stund. Koka upp grädden och smält chokladen i den varma grädden under omrörning. Lägg mascarponeosten i en bunke. Häll över choklad blandningen på osten och blanda noga. Häll ut fyllningen på bottnen och ställ in i frysen tills den frusit helt. Pudra över lite florsocker eller riv lite vit choklad över kakan innan servering.

2007-07-14

Rabarber Chutney



Förra veckan hade jag turen att få en påse rabarber från en snäll arbetskamrat. Så vad göra när man har massor med god rabarber, förutom det självklara en rabarber paj förstås. Jag passade på att göra en lite kryddig chutney med rabarber, ananas och mango, den blev toppen och var desutom hur enkel som helst att göra, hacka, koka, klart!

Rabarber Chutney

500g rabarber
1 mango
140g ananas
1 röd lök
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk kanel
1/2 röd chili
torkad piri piri efter smak
salt

Skala och hacka rabarber, mango, ananas, lök och chili och lägg i en stor kastrull. Blanda ner resten av ingredienserna och låt koka upp. Låt chutneyn puttra i 40 - 50 minuter. Klart. Chutneyn håller sig flera veckor i kylskåp och smakar gott med till exempel grillat kött.

2007-07-06

Köttbullar med italiensk touch.



Jag gillar inte köttbullar något vidare, eller egentligen så gillar jag det inte alls. Ja, jag vet väldigt osvenskt av mig men jag tycker helt enkelt att köttfärssås är ett mycket bättre sätt att använda sin köttfärs på. Eftersom jag inte gillar köttbullar så har jag aldrig brytt mig om att göra det, men nu råkar det vara så att maken tycker att köttbullar är toppen. Så därför gjorde jag för ett tag sedan ett försök på en italiensk inspirerad variant, det blev helt ganska gott, men jag är ännu inte övertygad om köttbullarnas förträfflighet.

Tyvärr inte några direkta mått men jag använde;
400 g nötfärs
1 ägg
några nypor mannagryn
två klyftor pressad vitlök
ordentligt med riven parmesan ost
salt och peppar
Blanda samman alltihop till en kladdig "deg" rulla små bullar. Stek tills de får fin yta runt om. Jag gjorde en sås direkt i stekpannan men om du inte vill blanda det så koka såsen i en separat panna. Häll på en burk passerade tomater, en pressad vitlöks klyfta, rejält med oregano. Smaka av med svart peppar och salt. Servera med färsk pasta.


Maken rullade runda och fina små bullar eller hur?

2007-07-02

Outback


















Outback är min pappas favorit restaurang i USA, det är ett steakhouse med australiensiskt tema. De har otroligt gott kött och är väl värt ett eller varför inte flera besök, det finns massor med gott på menyn, för den som gillar grillat.
En av deras specialare är blooming onion, en stor lök som skärs och friteras för att likna en stor blomma, till det får man lite olika dip såser, roligt och gott (men tyvärr ingen bild...). På ett av våra besök provade jag deras baby back ribs vilka var otroligt goda. Köttet var så mört att det trillade av benen och glazen lagom kryddig, till det fick man cinnamon apples, en söt äppel salsa med kanel, det passade perfekt.
Det borde inte vara så svårt att fixa i hop en egen äpple-kanel salsa så det måste jag komma i håg att prova till grillat kött i sommar.













Mumsiga Baby Back Ribs.

2007-06-28

Kyckling alfredo på två sätt.













Jag har tidigare berättat om ett av mina försök att göra en av mina älsklings rätter pasta Alfredo med kyckling, vilken blev helt okej. Men jag bara måste berätta om den Alfredo som jag åt under vår semester för den var nog en av de bästa jag ätit på länge länge. Jag fick dessutom testa en ny skojig variant på kyckling Alfredo.

Vi besökte Olive Garden en restaurang kedja som har Italiensk mat på Amerikanskt vis. Det är på de flesta sätt en typisk Amerikansk restaurang kedja med samma meny och liknande inrednings stil på alla restauranger i kedjan. Maten är dock inte på något sätt "massproducerad" utan är god och vällagad, och till varje varmrätt serveras obegränsat med ungsvarma fluffiga vitlöks breadsticks och husets italienska sallad *mums* Vid vårt första besök, jo vi åt faktiskt två gånger på Olive Garden det var så gott, så åt jag en pasta Alfredo med kyckling som var så otroligt krämig och smakade helt himmelskt. Bilden ovan är dock på Micke's Alfredo från besök nummer två eftersom jag inte kunde behärska mig så pass att jag kom i håg att ta ett kort innan jag kastade mig över den. På vårt andra besök åt jag i stället en Pizza chicken Alfredo. En tjock panpizza med rikligt med Alfredo sås, grillad kyckling, parmesan och Mozarella på och dessutum lite extra sås på sidan för den som inte tyckte att det räckte (det gjorde det), lite udda men det smakade bra. Det enda felet var väll att Alfredo såsen gjorde att brödet blev lite väl blött på mitten, så en mer behärskad mängd Alfredo skulle nog förbättra det hela. Jag är inte säker på om pizza varianten av kyckling Alfredo har nån chans smakmässigt mot en pasta men det var i alla fall roligt (och gott) att testa.