Orientaliska älgspett

Första gången jag gjorde den här maträtten var till våra tretton rätter på trettondan å sen dess har jag gjort den ett par gånger för att den är så grymt god. Å varje gång jag ätit den har jag tänkt, shit den här måste jag skriva om på bloggen. Men som alltid eftersom jag är lat och bra på att skjuta upp saker så blir det aldrig av. Men så i går så hittade jag i en hög med tidningar vid soffan Susanne Jonsons kokbok Smaker från Norr till Söder som har originalet av de här receptet. Å där hade jag även en liten lapp där jag skrivit ner vad jag ändrat när jag gjort den. Å när jag letade i datorn så hittade jag till och med två bilder, var av den ena är från premiären på trettondags middagen. Så nu var det dags å ta mig samman å skriva ner det, annars så kanske det aldrig blivit av, å jag vill inte tappa bort det här grymma receptet. 

Orientaliska älgspett med Couscous 

500 g älgfärs

1 st gul lök

2 st klyftor vitlök

2 tsk spiskummin

1 - 1 1/2 msk sambal oelek 

1 1/2 tsk garam masala

1 tsk kanel

2 tsk salt

Rapsolja
bambuspett

4 dl couscous

1 liten gul lök

2 - 3 krm gurkmeja

1 röd chili

8 torkade aprikoser
4 msk russin

1 handfull sockerärtor

1 liten mango ca 100 g 

2 - 3 msk smör

Salt, peppar

2 dl turkisk yoghurt

1 1/2 tsk flytande honung

1 - 2 kvistar färsk mynta

vitpeppar

Älgspett: Lägg bambuspetten i blöt åtminstone någon timme innan användning. Finhacka löken och vitlöken, tänk superduper finhackat eller om du vill riv den på ett rivjärn. Blanda älgfärsen ordentligt med saltet och de torra kryddorna. Tillsätt sambal oelek (om du vill ha mindre hetta så minska mängden till 1 msk) och lökhacket och blanda igen. Forma till avlånga korvar och sätt fast dem på bambuspett. Lägg spetten i en ugnsform smord med lite rapsolja, stek i ugnen ca 10-15 minuter på 220 grader.

Couscous: Skär aprikoserna i mindre bitar, finhacka chilin, tärna mangon och strimla sockerärtorna på längden. Koka couscousen enligt paketets instruktioner, lufta upp couscousen med en gaffel och sätt till smör. Finhacka löken och fräs den tillsammans med gurkmejan. Blanda couscousen med löken tills den fått en fin gul färg. Blanda ner chili, aprikoser, russin, socker ärtor och mango smaka av med salt och peppar.

Honungsyoghurt: Strimla mynta bladen. Rör ner mynta och honung i yoghurten, smaka av med vitpeppar och lite salt. 

Servera älgspetten tillsammans med couscousen och yoghurtsåsen.

Vitamin kick.

Höstförkylningarna är här, å en av dem har tyvärr hälsat på hos mig. Snor, snor, snörvel. Det är såå sjukt trist å va sjuk så jag  gör mitt bästa för att slå knock på förkylningsviruset. Massor med vitlök och vitaminer... ja jag vet att det inte är nån garanti alls på en sån kur. Men det är ju gott åxå så varför inte. Just nu laddar med en ordentlig vitamin kick i form av en fruktsmoothie, mums.

Vitamin kick 

1 banan

1/2 dl fryst mango

2 st kiwi

1-2 dl apelsinjuice

Mixa frukten och 1 dl av apelsinjuicen med mixer stav eller i en blender i ca 30 sekunder, blanda i mera apelsinjuice tills du tycker den är lagom tjock. Drick direkt och njut.

Hamburgerbröd med dinkel

Äntligen är det höst. Sååå mysigt att få krypa i hop framför brasan och ha det skönt och titta ut på löven som blåser förbi. Härligt! En av de få saker jag kommer sakna med sommar och varmare väder är väll att grilla. De går väll iof att grilla när det snöar också men de är inte lika charmigt att stå å flippa burgare på grillen när man vart tvungen att skotta sig fram till den å sen står där å fryser. I går grillade vi kanske för sista gången den här säsongen, jag säger kanske man vet aldrig plötsligt händer det... P hade sina gamla Ume polare på besök så på meny var det hamburgare. Å eftersom vi på senare tid försökt skärpa oss med socker och snabba kolhydrater så tänkte jag att jag skulle sno ihop ganska GI snälla hamburgerbröd så vi i alla fall kunde äta bröd med liite bättre samvete. Å de blev sjukt goda, så GI eller inte de här kommer jag å göra igen. 
Jag ville att bröden skulle vara så nygräddade som möjligt när det var dags att äta, så jag förberedde degen innan och efter att jag rullat ut bröden satte jag in plåten i kylen med en fuktig trasa över. Sedan när det var dags lät jag den bli rumstempererad en stund innan jag gräddade. Funkade toppen! 

Hamburgerbröd med dinkel 
12 st

5 dl ljummet vatten
ca 12 dl siktat dinkelmjöl
3 dl dinkelmjöl fulkorn
50g jäst
1 dl rapsolja
2 tsk salt
1 ägg
sesamfrön

Smula jästen i en stor bunke, sätt till det fingervarma vattnet och lös upp jästen. Tillsätt olja och salt. Mät upp mjölet, löst packat och sätt till lite i taget och jobba till en smidig deg. Låt degen jäsa under duk i ca 45 minuter. När degen jäst färdigt, töm upp på lätt mjölat bord. Dela i 12 delar och rulla till runda bröd. Lägg på bakpapper på en plåt. Om du vill att bröden ska vara klara på en gång så går det bra att pensla och grädda dem direkt. Annars lägg över en fuktig trasa eller en bit fuktat hushållspapper, ställ in i kylen. Låt stå i kylen i 2-3 timmar (mina stod nästan tre). Ta ut plåten och låt den bli rumstemperatur innan du gräddar brödet. Pensla med ett uppvispat ägg och strö över sesamfrö. Grädda ca 20 minuter eller tills brödet fått en ljusbrun färg.

Blåbär och rabarberpaj

Sommar och sol gör att det börjar finnas massor med gott i trädgården. Mina smultron växer glatt och ger ganska bra med bär att mumsa på och nu börjar jordgubbarna åxå bli lite röda. Hoppas vi hinner äta dem innan fåglarna eller rådjuren hittar dem. Rabarber gillar varken rådjur eller skator så den växer så det knakar och bladen är paraply stora. Jag gillar min rabarber sur och saftig så jag föredrar de små stjälkarna, men den växer så fort att jag är chanslös. Rabarber är perfekt för kräm, mums... eller paj. Den här pajen har både blåbär och rabarber å är härligt syrlig. Receptet på degen blev väldigt mycket och borde räcka till två mindre pajer, så använd inte all deg om du gör bara en paj, det kommer bli för mkt.

Blåbär och rabarberpaj
Deg (räcker till två små pajer eller en stor med extra spill):
300 g smör
8 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 ägg
kallt vatten 

Fyllning:
250g blåbär (frysta går bra)
250g rabarber 
1/2 dl florsocker
1/2 dl potatismjöl

Gör först degen, dela smöret i mindre bitar, nyp ihop smör, mjöl och florsocker. Sätt till äggen och blanda till en smidig deg. Tillsätt lite vatten om det behövs. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter. Skölj och rensa rabarbern, skär rabarbern i mindre bitar. Lägg blåbär och rabarber  i en plastpåse tillsammans med potatismjöl och florsocker. Skaka påsen ordentligt så att bär och rabarber täcks av mjöl och socker. Kavla ut degen (halva räckte bra för mig) och klä en pajform. Häll i fyllningen. Kavla ut lite överbliven deg (du borde ha massor..) och skär remsor och dekorera ovansidan av pajen. Grädda på 200 grader i ca 45 minuter. Låt pajen svalna lite och servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Persiljesmör

Sommar, sol och grillat. Visst hör de ihop, det är så skönt att bara kunna slänga upp en köttbit på grillen och skölja lite sallad och grönsaker så vips har man en fantastisk middag. Nu vill väll för det mesta sambon ha ngt annat än bara sallad till men i teorin så skulle det vara perfekt för mig. Vill man lyxa lite är det ju alltid gott med något gegg på köttet, just nu älskar jag Jonas Borsséns Mango Jalapeño Glaze, jo det står glaze på flaskan men den är sjukt god att äta som sås till. Annars är min favorit på allt grillat en riktig klassiker, persiljesmör. Inte så nyttigt kanske om man äter mycket, men en klimp som får smälta ner på köttet.. mums mums.

Persiljesmör
Ta en klump rumstemeprerat smör och rör det med en gaffel tills det är mjukt. Sätt till worcestershire sauce, tänk ca en tsk per 100g, och en liten dutt senap. Rör i hop och smaka av med salt och eventuellt mer senap och worcestershire sauce. Hacka persilja och rör ner den i smöret. Om du vill ha runda fina bitar så lägg upp smöret  mitt på ett bakplåtspapper forma så gott det går till en limpa. Vik papperet på mitten så limpan hamnar i mitten, rulla den till en slät rund tub. Lägg en stund i frysen så går det lättare att skära fina skivor.