Eton mess till Wimbledon

Bättre sent än aldrig? Min efterrätt till Wimbledon och årets 13 rätter. Sjukt gott, är det inte Wimbledon snart så jag kan göra den igen?

Eton Mess

6 st äggvitor från stora ägg

300 g strösocker

en nypa havssalt

1 tsk vanilj (använd äkta vanilj pulver eller innehållet i ca två vanlijstänger)

500g färska bär (jag använde jordgubbar och hallon, men björnbär och blåbär är också gott)

balsamvinäger

1 vaniljstång (eller ½ tsk äkta vanilj pulver)

2.5 dl  vispgrädde

1 msk florsocker

2 dl grekisk yoghurt

hasselnötter

choklad, 70%

Sätt på ugnen på 150°. Vispa äggvitorna med elvisp tills de blir vitt, fluffigt och håller styva toppar. Fortsätt vispa och sätt till strösocker och havssalt lite i taget. Fortsätt vipsa tills du får en glansig maräng utan socker kristaller. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Forma två stora rundlar av marängen och grädda sedan i ca 70 – 90 minuter eller tills de är hårda och knapriga på utsidan. Låt marängen svalna helt på plåten.

Dela ca hälften av frukten i mindre bitar och  lägg i en skål, vänd ner 1 tsk strösocker och ett stänk balsamvinäger låt stå och dra. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och krossa dem lätt. Vispa grädden mjuk och fluffig tillsammans med florsocker och vanilj. Vänd ner youghurten i grädden. Smält chokladen. Lägg en av de nu svala marängerna på ett fat, lägg på hälften av gräddyoghurtblandingen och toppa med den marinerade frukten och lite av nötterna. Lägg på den andra marängen och täck den med resten av gräddyoghurten garnera med de färska bären och hasselnötter. När du är klar ringla över ordentligt med den smälta chokladen och servera direkt.

Morotssallad

Jag hittade morötter i tre olika färger på min ICA. Perfekt med färgglad morotsallad till en höstig älggryta!!

Färgglad Morotsallad

4 - 5 morötter i olika färger

1/2 dl solrosfrön

4 msk olivolja

1/2 citron

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Skölj och skär morötterna i tunna stavar eller använd en julienne skärare. Blanda olivoljan och saften från citronen med riven vitlök, krydda med salt och peppar. Blanda morötterna med dressingen låt stå i minst en halv timme innan servering. Sprinkla över solrosfrön innan servering.

Älggryta med madeira

Höst och rusk, dags för långkok och mustiga grytor. Min frys har flera stora bitar älgkött som saknar märkning och det är lite oklart vad det är. Då blir det perfekt med en mustig älggryta. Jag använde min crock-pot som nu för tiden även kan röra om min gryta åt mig om man ber den, men det går lika bra att  använda en vanlig gjutjärnsgryta, men den kräver ju lite mer övervakning än en "potta".

Älggryta med madeira

1,5 kg älg kött som passar till grytbitar

smör till stekning

1 stor gul lök

2 msk grönpeppar

2 dl porter

2 msk kinesisk soja

3 msk kalvfond

3 dl Madeira

2 morötter

3 kryddiga kabanosser korvar

2 dl crème fraiche

salt och peppar

Skär köttet i grytbitar, låt dem gärna vara lite större ca 4cm stora kuber så håller de ihop bättre när de kokat länge. Skala och skär löken i klyftor. Bryn köttet i omgångar så det får lite färg på ytan, lägg över i grytan. Fräs löken lite snabbt och lägg i grytan. Mortla eller smula grönpepparen och krydda med. Tillsätt marinad, porter, soya och kalvfond i grytan, kör din crock-pot på hög i ca 45 min och vrid sedan ner på låg effekt och kör i ca 6 timmar. När det är ca två timmar kvar, slanta morötterna och korven. Stek korven, lägg ner korv och morötter i grytan och fortsätt puttra. När grytan är nästan färdig rör ner 2 dl crème fraiche och smaka av med nymalen svart peppar och salt. Om du använder en vanlig gryta, koka då upp köttet först och låt sedan puttra på mkt låg värme tills köttet är mört och såsen mustig, korven och morötterna låter du puttra med i minst tre kvart. Om du vill ha en tjockare sås så red den med ljus redning. Servera med ris, morotssallad och ett gott rött vin eller en kall öl.

Happy Halloween!

Hoppas ni haft en trevlig Halloween och en mysig allhelgona. Vi hade inte en endaste en som plingade på för bus eller godis. Måste vara för att vi inte hade godis i fjol och sambon valde bus å ungarna i fråga blev helt ställda. Ja ja det blev mer godis till mig istället. Förutom godis så hade vi tänkt oss en monsterdrink, men då vi missat detaljen att systemet hade stängt så fick det bli en drink på det huset kunde erbjuda. En screwdriver (en del vodka två delar apelsinjuice) med svart vodka och olivögon på en tandpetare (svarta oliver med philadelphia). Tycker den blev ganska fin, och god, iaf efter man rört om före var den lite stark.

Indisk curry kyckling med äppelsalsa

Nu i veckan fick jag en awesome grej på posten. En ny crock-pot!! Inte för att det är nått fel på den gamla, den är grym. Men den här är alldeles silvrig och blank såå fin, jo åsså har den lilla finessen att man kan ställa in tiden och dessutom har den en omrörare!! Japp helt galet, den både lagar och rör om. Såå coolt, ser fram emot och testa den på något som faktiskt behöver röras om, den här grytan gick det fint att röra om i men jag vet inte om det egentligen behövdes... men det gick :)
Det här är en indisk curry gryta som jag hittade för länge sedan på Epicurious, nu hittar jag inte tillbaka till originalet utan gjorde den på mina anteckningar och det gick fint. Kycklingen blir ganska spicy men grymt god. Äppelsalsan kan tyckas lite omständig men den är så värt det, supergod! Om du inte orkar rosta din egen kokosnöt, så kan jag tänka mig att det skulle funka okej med stora kokos chips, till exempel från rene voltaire, men ta inte vanliga kokosflingor, det blir nog inte alls samma sak.

Indisk curry kyckling med äppelsalsa

9 vitlöksklyftor (japp nio du läste rätt)

2 - 3 små chilifrukter (jag använde en habanero och tre jalapeno)

färsk ingefära motsvarande ca ¼ dl grov hackad

½ dl raps olja

3 gula lökar

1 kanelstång

5 hela kardemummakapslar

1 tsk kryddnejlikor

1 tsk svartpeppar korn (hela)

3 lagerblad

3 msk koriander

2 msk kummin

2 tsk cayennepeppar

gurkmeja

5 stora tomater

ca 1 kg kyckling filé

färsk koriander

salt och peppar

Skala vitlöken och ingefäran, kärna ur chilin. Kör vitlök, chili och ingefära i en matberedare eller mixer till en slät paste. Hacka löken fint och fräs i oljan. Sätt till 2 msk vatten och chili blandningen när löken blivit brun. Sätt till kanelstången, nejlikor och svartpepparkorn. Tryck lite på kardemummakapslarna så att de öppnar sig och tillsätt även dem, sätt till ytterligare 2-4 msk vatten och rör om, låt puttra någon minut. Tillsätt lagerblad, torr koriander, kummin, cayennepeppar och en nypa gurkmeja låt puttra någon minut till. Kör tomaterna i matberedaren till en grov tomatkross tillsätt till grytan. Låt det mesta av vattnet puttra bort. Skär kycklingen i stora bitar och rulla bitarna i tomat blandningen så de blir helt täckta. Lägg över kycklingen i din crock-pot och häll över resten av tomat mixen och ca 1 dl vatten. Såklart går det också fint att köra vidare i en vanlig gryta som du håller under uppsikt. Låt grytan puttra på låg värme i ca 4,5 timmar tills kycklingen är klar, smaka av med salt och lite peppar. Servera med ris och äpple och kokos chutney.

Äppelsalsa

1 kokosnöt

1 tsk hela kummin frön

3 Granny Smith-äpplen

2 msk citronsaft

½ kruka färsk koriander

2 färska chili (till exempel jalapeno)

2 vitlöksklyftor

Värm ugnen till 200 grader. Gör hål i kokos nöten med en borr eller något annat vasst, häll ut vätskan. Baka kokosnöten tills skalet börjar spricka, ca 45-60 min. Under tiden rostar kummin fröna i en varm stekpanna. Låt kumminen svalna lite och mortla dem sedan eller mal dem i en kryddkvarn. Skala äpplena och ta ur kärnhusen, dela dem i mindre delar och blanda äpplen, kummin och citronsaft i skålen på en mat beredare eller mixer. Skala vitlöken, kärna ur chilin och dela den i mindre bitar lägg ner i mixern. Plocka bladen från koriandern och lägg i mixern.  När kokosen är klar, slå sönder nöten och ta ut det vita köttet, rensa bort det bruna skinnet som sitter fast, försök ta bara det vita delen. Grov hacka kokoset och ta ca 2 dl till mixern. Kör mixern på låg fart tills du har en grov salsa. Salsan håller sig fint i kylen i några dagar.

Salta Ploppkakor

Jag gillar verkligen choklad med karamell och kola fyllning. Men om man vinner två kilo Plopp på tivoli så kommer man förr eller senare att bli lite less på denna ganska söta och mäktiga chokladbit. Så för att variera sitt Plopp-missbruk kan man baka in chokladbitar i denna sega och lite mjuka chokladkaka. Det kan tyckas lite knasigt att lägga flingsalt på kakorna, men det är det inte, det är nödvändigt. Kakorna blir ganska söta så saltet kommer bryta av och göra den grym. Om du inte har tillgång till Plopp så fungerar det säkert lika bra med någon annan karamell fylld chokladbit.

Salta Ploppkakor (10 st)

60g smör

100g Brun Farin Strö 

60g strösocker

25g kakao

1 ägg

1/2 tsk bakpulver

130g vetemjöl

2st Plopp 50g

flingsalt

Ställ en bunke på din hushålls våg och nolla vågen, väg upp brun farin, strösocker och kakao direkt i bunken, om du vill nolla vågen mellan varje så blir det enklare. Smält smöret och rör ner det, sätt till ägget och bakpulvret och blanda ordentligt. Väg upp mjölet och sätt till lite i taget och arbeta till en smidig deg. Dela degen i 10 stycken bollar. Skär Ploppen i mindre bitar. Ta en degboll och dela den i två delar ca 2/3 och 1/3, gör en skål av den lite större biten och lägg en bit av Ploppen i den. Använd den mindre delen till ett lock, täck över chokladen och nyp ihop. Fortsätt med resten av degen och Ploppen. Lägg kakorna på ett bakplåtspapper och strö över flingsalt. Grädda ca 10 minuter på 175 grader. Låt svalna.

Baconchoklad

På lördag är det dags att fira fjärde juli, det brukar vi alltid fira med en USA inspirerad middag med många goda rätter. Är du åxå sugen på att fixa något mumsigt att fira med? I så fall kan jag tipsa om den här galna och galet goda mumsbitarna. Jag gjorde dem som ett lite galet infall till våra 13 rätter på trettondagen, och de var mycket uppskattade även om de var en del skeptiska miner innan de hade smakat.

Galet God Baconchoklad

Bacon
Mjölkchoklad (dubbelt så mkt som den mörka)
Mörkchoklad (70%)
Rostade mandlar

Börja med att steka baconet krispigt, det måste vara ordentligt krispigt så att det är helt stelt och inte "slokar" när du doppar det i chokladen. Låt baconet rinna av på hushållspapper och dela det sedan i ca 7-10 cm långa bitar. Ta fram en stor tallrik och dra en plastfolie över den. Hacka mandeln. Bryt chokladen i bitar, jag använde dubbelt så mycket mjölkchoklad som 70% choklad men vill du ha en mörkare choklad så justera förhållandet så det passar din smak. Smält chokladen i micro eller i vattenbad, och blanda den så den blir jämn och slät. Doppa baconet i chokladen, skaka bitarna lite så att överflödig choklad rinner av så det inte blir så tjockt. Lägg den chokladtäckta baconet på plastfolien och strö över den hackade mandeln. Låt svalna så att chokladen stelnar. Njut av din galet goda kreation :)

Melonsallad till grillat

Regn och kallt är typiskt för svensk sommar. Iaf känns det så när man står där under paraplyet med fleecefodrad regnjacka och gummistövlar å det är slutet av juni. Men helt plötsligt så blir det faktiskt sol, sommar och varmt. Å helt plötsligt så är den enda middags mat jag kan tänka på grillad. Grillat kött, grillad korv, gillspett eller något annat bara det är grillat. Men till sin grillade köttbit, eller korv, måste man ju ha något mumsigt och helst lättfixat tillbehör. Den här fräscha salladen är supergod och lätt att fixa ihop. Jag gjorde den till en bit grillad entrecote men jag tror att den skulle vara toppen till en grillad kryddig chorizo.

Melonsallad till grillat (ca 2 stora portioner)

en halv liten vattenmelon (ca 6 dl)
ca 300g blandade bönor (jag använde kidney bönor, stora vita bönor och kikärtor)
1 st rödlök
ca 100g grönsallad
200g fetaost
4 msk rostade solroskärnor
2 msk olivolja
2 msk limejuice
1 msk flytande honung
italiensk salladskrydda
ny malen svartpeppar
flingsalt

Skär melonen i kuber, strimla salladen och hacka rödlöken. Skölj bönorna och låt rinna av. Vispa i hop olja, limejuice och honung, krydda med italiensk salladskrydda, nymalen svartpeppar och flingsalt. Blanda samman grönsaker och bönor ringla över dressingen och rör om. Smula fetaosten och blanda ner den i salladen, toppa med solroskärnorna. Servera med en bit grillat kött, njut!

Peanut butter banana milkshake

För något år sedan provade jag en helt fantastisk milkshake på "the cheese cake factory" den innehöll jordnötter, banan och säkert en rad andra inte fullt så nyttiga ingredienser. Min hemma variant är inte heller någon bantningskur men den är grymt god och kommer ganska nära mitt minne av originalet.

Peanut butter banana milkshake (ett stort glas)

50 g vaniljglass (ju gräddigare glass desto krämigare milkshake)
en banan
en stor klick jordnötssmör (ca 2 msk)
ca 1 dl kall mjölk

Lägg allt i mixern och mixa i korta pulser tills det ser krämigt ut. Tillsätt lite mer mjölk om du tycker det är för tjockt. Drick direkt!
Mums!

"Dags för Reklam"

Jag vill också passa på och tipsa om den mixer som jag provat nu in några veckor. Oster Versa, en riktig super blender. Den är helt sjukt effektiv, den förvandlar en massa isbitar till snö på några sekunder, den mixar smoothies och milkshakes på ingen tid alls och jag har so far inte lyckats hitta något jag vill ha mixat som den inte klarar. Den är dessutom hyfsat enkel att rengöra, den gör det lixom själv, bara att köra den en stund med varmt vatten och några droppar diskmedel och sedan skölja, hur lätt som helst. Om jag ska säga något lite negativt så är den ganska stor, å jag har inte så gott om plats i mitt kök. Men vill man ha superkraften av minst en flygplansmotor så gissar jag att det tar lite plats. Jag är iaf helt kär i denna mixer å är mer än nöjd, å det kommer från en som lyckats mixa sönder ett antal blenders och mixerstavar...

Är du nyfiken på Oster Versa så kan du hitta met info här: http://www.acreto.se/Oster

Asiatisk älgrostbiff

Gott Nytt År! Hoppas ni alla haft en härlig julledighet och att ni firade in 2015 ordentligt. Vi var på en supertrevlig knytis middag hos en kompis vi åt massa god mat och kollade in nyårs raketerna. Vårt bidrag till knytisen var älgrostbiff med en asiatiskt inspirerad sås/marinad. Receptet kommer från en allt om mat, men jag har justerat såsen lite. Det var mitt första försök på att göra rostbiff av älg, men absolut inte det sista för det var grymt gott. 

Asiatisk Älgrostbiff

en bit älgkött, stek, innanlår eller dyl
salt och peppar
blandad grönsallad 
granatäpple

Sås:
1 1/2 dl Japansk soya
1 dl olivolja
3 msk sweet chili sås
4 msk fisksås
3 klyftor vitlök
1 liten habanero chili 
ca 1 dl hackad färsk koriander
saften från en lime

Sätt ugnen på 125 grader. Torka av köttet och krydda med salt och peppar. Stick en stektermometer i den tjockaste delen av köttet och stek i ugnen till en innertemperatur på 58 grader. Låt köttet svalna och skär sedan i tunna tunna skivor. Blanda ingredienserna till såsen i en skål, låt såsen dra några minuter och ringla sedan såsen över köttet. Servera tillsammans med blandad grönsallad och granatäpplekärnor.

God Jul och Lussekatter

I morgon är det julafton, har ni julstöket under kontroll eller är det full panik? Jag känner mig riktigt lugn och den panik jag hade för några dar sedan när jag inte hade koll på julklapparna har nu försvunnit när allt är inslaget och klart. Vi griljerade en supergod julskinka och åt till middag i förrgår och då infann sig julstämningen. Egentligen är jag inte så förtjust i julskinka men den här (Scans gourmet skinka) var faktiskt toppen. För mig är det snarare lussekatter och glögg som brukar ge julstämning, vilken mat är julstämning för er?

Jag brukar alltid göra lussekatter på en vanlig vetedeg men med saffran i, recept finns här. Men i år tänkte jag att jag skulle ge lussekatter med kesella i degen en andra chans, så jag provade Dagmars recept. Det blev suuuper goda, saftiga och fina, men ganska jobbiga att baka ut. Men det var det värt.

God Jul o Gott Nytt År

Banoffie paj

Den här pajen tar lite tid att göra men det är så värt det, för den är fantastiskt god. Men en liten varning, den är riktigt mäktig men det är svårt att skära små bitar utan att den kollapsar så se till att du lämnar plats i magen om du äter mat innan. Receptet kommer från Leilas kokbok men jag har justerat ner mängden pajdeg då jag tyckte den blev lite tjock pajskal annars. Ett litet tips när du gör karamellen så lägg ner några extra burkar i pottan, de håller lääänge och karamellen är god på glass.

Banoffie paj

ca 300 g Digestive kex

ca 150 g smör 

2 st små burkar kondenserad mjölk

4 st mogna bananer

3 dl vispgrädde

100 g 70% choklad

ca 150 g mandlar

1 1/2 dl florsocker

Dra bort etiketterna från burkarna med kondenserad mjölk och lägg dem i din crock-pot och fyll upp med vatten så att burkarna är nästan täckta. Kör burkarna på låg värme i ca 8 timmar, jag gissar att det går lika fint å köra på hög och kortare tid. Låt burkarna svalna helt innan du öppnar dem. Krossa kexen fint, smält smöret och blanda ner lite i taget i kexen tills du får en smulig deg. Tryck ut i en pajform och grädda ca 10 minuter på 175 grader. Låt pajskalet svalna. Lägg mandlarna och florsockret i en stekpanna, rör hela tiden och värm tills sockret smällt och täckt mandlarna och det knäpper lite. Sprid ut mandlarna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna. Fyll pajskalet med karamell, skiva bananerna och lägg ovan på. Vispa grädden och täck pajen. Garnera med hackad choklad och hackade mandlar. 

Tee's Kyckling

Nu är det snart höst å dags att ta fram vantar och halsduk. Jag gillar verkligen hösten, det är så fint med färgglada löv och mysigt att få ta fram en filt och värma sig när det är kyligt. På hösten är det perfekt med varma kryddiga grytor. Den här grytan gjorde min mamma en massa gånger när jag var liten. Hon hade fått receptet av en av tjejerna på sitt jobb som i sin tur fått det av en kompis som kommer från Thailand. Så jag gissar att smaken på grytan borde ha thai influenser fast många av ingredienserna inte känns så autentisk thailändska. Den är hur som helst en perfekt höstgryta, varm och kryddig. Å den färska frukten ger en skön kontrast. 

Tee's Kyckling (ca 6 portioner)

6 kycklingfileer
1 tsk riven ingefära
salt och peppar
margarin

1 dl strimlad purjolök
1 dl strimlad rödlök
1 dl morot i fina smala srimlor
2 msk olja
2 dl hot chilisås
1 dl ketjap manis
4 msk bullfightersås
4 msk japansk soya
2 msk mangochutney
2 msk cocosflingo
3 pressade vitlöksklyftor
4 dl grädde

Galeamelon, kiwi, passionsfrukt och physalis skurna i mindre bitar

Gnid kycklingen med ingefära salt och peppar. Bryn kycklingen i en klick margarin, ta upp den och låt vila en stund. Fräs grösakerna i oljan och tillsätt sedan resten av ingredienserna i turordning, som de står, uppifrån och ner. Sjud på svag värme i 15 minuter. Skär kycklingen i bitar och lägg ned i såsen, låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Lägg upp frukten runt grytan och servera med ris.

Black and white chocolate cheesecake

När vi började planera för vår fjärde juli knytis så visste jag på en gång att jag ville göra en cheesecake. Jag ville göra en riktigt maffig kaka med både mörk och ljus choklad fast när jag började leta så hittade jag inte något recept som verkade perfekt, så jag tog det bästa ur några olika. Å mums vad god den blev, men en liten varning den är så mäktig att en liten bit räcker långt.

Black and white chocolate cheesecake 

400 g digestivekex
200 g smör
600 g philadelphiaost
2 1/2 dl kesella
1 1/2 tsk vanilj extrakt 
1 1/2 dl strösocker
3 st stora ägg
1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad (70%) 
150 g vit choklad

Krossa digestivekexen fint i en mixer. Smält smöret och blanda med kexsmulorna, tyck ut i en form med löstagbar kant. Grädda i ca 10 minuter på 175 grader (varmluft), låt botten svalna. Vispa philadelphia och kesella, blanda i sockret och vaniljen. Rör ner äggen ett och ett, blanda i grädden sist. Dela smeten i två delar. Hacka den vita chokladen och blanda i den ena smeten. Smält den mörka chokladen i mikro eller på ett vattenbad. Blanda i den mörka chokladen i den andra delen. Varva den mörka och den ljusa smeten ovanpå botten så att du får ett marmorerat mönster. Grädda kakan vid 140 grader i ca 90 minuter tills smeten stannat helt, gunga formen lite så ser du om kakan är klar. Låt kakan svalna innan servering.

Sötpotatis bacon bites

I år så firade vi fjärde juli lite i förtid, för att få ihop det fullbokade kalendrar. Vi brukar alltid fira fjärde juli tillsammans med Anne och Dagmar med familjer med en knytis middag. Självklart med USA inspirerad mat i massor. I år gjorde jag en choklad cheesecake och sötpotatis bacon bites. Bitsen var jättegoda men det var trixigt att få en bra yta på dem i stekpannan kanske hade de blivit bättre i en fritös, om någon provar med en fritös berätta gärna om det blev bra.

Sötpotatis bacon bites

800 g sötpotatis
140 g bacon
ca 3-4 msk vetemjöl
cayennepeppar
salt

Dippsås
2 msk majonäs
1 msk honung
1 msk  fransksenap

Koka potatisen i ca 15 minuter den ska inte vara helt klar utan fortfarande ge lite motstånd när du sticker i den. Låt potatisen svalna. Förbered dippsåsen, vispa majonäsen och senap, blanda ner senapen kyl såsen fram till servering. Stek baconen knaprigt och låt svalna på ett hushållspapper. Skala och riv potatisen på ett grovt rivjärn. Lägg den rivna potatisen på flera lager hushållspapper och krama ur så mkt vätska du bara kan. Om det är för mycket vätska kvar i potatisen kommer inte bitsen hålla ihop. Smula baconet och blanda i potatisen, tillsätt mjölet och blanda så du får en lite kladdig smet. Forma avlånga bitar så kompakta det går, om degen är för kladdig för att forma så sätt till lite mer mjöl. Värm en stekpanna med olja i, eller om du har så använd en fritös, stek/fritera bitarna tills de får en fin yta. Servera direkt tillsammans med dippsåsen. 

Inte så fin bild... men mumsiga bites.

Toblerone parfait

Glad Påsk! 
Hoppas ni får en härlig påskhelg med massa godis och annat gott. Vi ska strax åka i väg till Yasuragi och skämma bort oss ordentligt med god mat och spa-massage. Det ska bli härligt och ladda upp batterierna lite. 
Har ni redan bestämt efterrätt till påskafton? Inte, i så fall så har jag ett grymt tips. Den här krämiga goda parfaiten (heter det så...?) med smak av toblerone. Sååå god!! 

Toblerone parfait

3 dl vispgrädde
3 st äggulor
1/2 dl florsocker
300 g Toblerone (+ extra för garnering)

Vispa äggulorna med florsockret så det blir vitt och fluffigt. Vispa grädden hårt i en egen skål. Smält 300g av Tobleronen i micron eller på vattenbad. Vänd ner chokladen i äggsmeten, vänd sedan ner den vispade grädden och fortsätt mixa tills allt är ordentligt blandat. Häll upp smeten i en form, gärna med löstagbar kant eller botten. Ställ i frysen och låt frysa i 8-10 timmar. Ta ut formen en stund innan servering, då den tinat lite lossar den lättare från formen. Vänd upp glassen och dekorera m lite hackad Toblerone, servera gärna med lite bär, hallon, blåbär eller björnbär. 

Tre gånger ceviche

Nu var det oändligt länge sedan jag skrev nått här igen. Det har väll ingen anledning annat än att inspirationen och livet går upp och ner å nu har det varit neråt ett tag. Men som kompensation tänkte jag bjuda tre recept i stället... två av dem kommer från vår årliga tretton rätter på trettondagen å jag hade till och med redan skrivit dem men jag hade bara inte lyckats trycka på publish.... 

I går hade vi en riktig tacorama hemma hos Anne, men en massa god tex mex mat. När vi började fundera på vilken mat vi skulle göra tänkte jag direkt att jag vill göra den gröna ceviche jag gjorde till trettondagen, den var sjukt god så jag bara måste göra den igen. Ceviche är ofta gjord på fina bitar fisk som tillagas med lime och citron juice, men eftersom jag är lite feg och det är lite knepigt å hitta riktigt fin fisk i min närmaste butik så har jag använt räkor. 

Det första receptet är en Mango Habanero Ceviche (bild ovan) som jag kombinerade till vår tacorama, det finns många olika varianter på ceviche med mango, men jag kunde inte bestämma mig för ett recept utan körde på känn och det blev riktigt gott. Det andra receptet innehåller melon och är ganska spicy, original receptet hade ananas istället för melon men jag tänkte att melonen skulle ge bra svalka till chilin och det funkade toppen bra. Det sista receptet är en illgrön ceviche, jag gjorde den både till trettondagen och till vår tacorama, och jag kommer säkert göra den igen för den är fantastiskt god. Original receptet kommer från "TexMex från grunden" av Jonas Cramby, om du inte redan har den boken, köp den! Den är grym, grymt god mat allt jag provat har varit awesome, å dessutom är den grymt kul att läsa. Om du bara ska ha en tex mex bok så är det den här, jag lovar!

Mango Habanero Ceviche

250g Mango
1 färsk Habanero
1 liten rödlök
1 näve körsbärstomater
1 kruka  koriander
1/2 dl färskpressad lime
200g skalade räkor

Kärna ur och finhacka habaneron. Blanda räkor, habanero och lime juice, låt stå och marinera under tiden du hackar resterande ingredienser. Skala och tärna mangon, hittar du inte fin färsk mango så använd fryst det går fint (Picard har väldigt fin fryst mango). Tärna tomaterna, finhacka löken och grovhacka korianderbladen. Blanda samman allt och smaka av med salt. Låt stå en stund innan servering så smakerna får tid att mixas, åtminstone 30-45 min. Servera gärna med tunna tortilla chips eller hårda taco skal.

Spicy Ceviche med melon

2 dl tärnad vattenmelon utan kärnor
1 stor apelsiner 
2-3 msk mynta blad hackade
1/2 tsk färsk riven ingefära
1/2 liten rödlök
1 färsk Habanero
1 färsk röd piri piri
200g skalade räkor
3 msk färskpressad lime
3 msk färskpressad citron
Isbergssallad

Kärna ur och finhacka piri-pirin och habaneron, om du tar bort det mesta av det vita på insidan av frukterna så blir det inte riktigt lika starkt, men vill du ha riktigt starkt så lämna kvar fröna. Använd gärna handskar.  Blanda ca 2 msk av den hackade chilin med citron och lime juicen vänd ner räkorna och låt stå ca 30 min medan du förbereder resten. Finhacka löken, och riv ingefära, hacka mynta bladen, filéa apelsinen (ta bort skinnet på klyftorna) och skär melonen i tärnings stora kuber. Vänd först ner myntan och ingefäran tillsammans räkorna och sedan resten av ingredienserna låt stå en liten stund, om cevichen ska stå en längre stund blanda inte ner melonen förrän en kort stund innan du serverar. Skölj salladen och servera cevichen i salladsbladen som en skål eller en som en wrap. 



Grön ceviche

2 vitlöks klyftor
2 gröna chilifrukter
2 msk olivolja
1 kruka koriander
1 knippe bladpersilja
1 liten gurka
2-3 avokado
200g skalade räkor
3-4 msk färskpressad lime
3-4 msk färskpressad citron

Hetta upp en torr stekpanna och rosta vitlöken (med skalet på) och den gröna chilin tills de fått en fin ljusbrun färg. Skala vitlöken och ta ur fröna ur chilin. Lägg vitlök, chili, koriander, bladen från bladpersiljan och olivoljan i en liten blender och mixa, blanda ut med lime och citron juice så att du får en grön sås. Tärna gurkan och avokadon. Blanda gurka, avokado och räkor med din gröna sås. Vänd försiktigt runt tills allt är helt täckt av sås. Låt stå en stund, ca 30 min, innan servering. Servera med tunna tortilla chips. 

God Jul

Hoppas ni alla haft en härlig julhelg. Vi har haft det toppen, även om katten kanske hade önskat mer lugn och ro... Kram och God Jul och God Fortsättning till er alla!

Sean Connery Sill

Nu är det jullov, Yey!! Lite vila och massor med julmys med älsklingen å med min familj uppe i Umeå. Jag gillar julmat å tycker det är supermysigt med julbord, men jag brukar fokusera på fisken å det kalla köttet, å när jag kommer till den varma maten är jag oftast så mätt att det blir ytterst lite eller inget som går ner. I år har jag haft tur å fått äta två fina julbord ute på byn. Först med jobbet på Operakällaren och sedan med kompisarna på Fjäderholmarna. Båda två var mkt bra, men jag föredrar nog Fjäderholmarnas lyxigt stora utbud med både klassiker och nyheter i en glad mysig blandning. En av mina favoriter på Fjäderholmarna blev den lite galna och sjukt goda Sean Connery sillen. Så när vi förra helgen fixade ett litet eget mini julbord tillsammans med Anne och Dagmar med familjer var jag bara tvungen å prova att göra en egen Sean Connery sill. Å den blev helt fantastiskt god, så ska du göra en ny sill till julbordet i år prova den här. Du kommer inte ångra dig.

Sean Connery Sill

1 förpackning 5 minuters sill
2 st vitlöksklyftor
3 msk färsk ingefära
2 st äggulor
2 tsk risvinäger
1 1/2 tsk Sambal oelek
4 tsk japansk soya
1 tsk sesamolja
2 dl rapsolja

Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstemperatur. Riv vitlöken och ingefäran fint på ett rivjärn. Vispa risvinäger, sambal oelek, soya och sesamolja tillsammans med äggulorna. Sätt till ingefära och vitlök. Vispa såsen kraftigt med en elvisp eller i en mixer, tillsätt oljan långsamt lite i taget, vispa tills såsen blivit krämig. Låt sillen rinna av och skär den i mindre bitar. Varva sillen och såsen i en burk och låt stå i kylen några timmar eller över natt innan du serverar den.

Dammsugare

I dag är det Lucia och snart är det jul, Yey! Jag älskar jul och allt pysslande och mysande som kommer med julen. Men det känns alltid som jag får för lite tid till pyssel och mys. Tillexempel skulle jag vilja baka massor och göra julgodis, men det har bara blivit ett litet bak än så länge. Det var till vår årliga cookie swap. Fast i år var den lite mindre än den brukar så det kanske var mer cookie fika och en massa snack. Men som alltid så mysigt och skoj. Jag gjorde dammsugare det var inte speciellt svårt, men ganska pyssligt. Det är bra om sockerkakan är lite torr, så de är bra om den fått stå framme över natten eller så.

Dammsugare (25 - 35 st beroende på storlek)

8 dl sockerkakssmulor
200 g smör
2 dl florsocker
1 msk arraks essence
3 msk kakao
marsipan (ca 400 g)
mörk choklad (ca 250 g)

Vispa ihop smöret och florsockret med elvisp så det blir en slät kräm. Sätt till kakao och fortsätt att blanda med elvispen. Sätt till arraks essencen och blanda ner den med en slickepott, vänd ner kaksmulorna lite i taget och blanda till du har en jämn och slät deg. Ställ in degen i kylen medan du förbereder marsipanen. Kavla ut marsipanen till en jämn platta, om du använder färdiga marsipan tårtlock så kavla ut dem lite till och åt ett håll så de blir lite mer av en oval än rund så får du bättre bitar att jobba med. Ta ut degen ur kylen och forma runda längder 2 - 3 dm långa. Lägg längden på marsipanen och täck den runt om så att du får en lång rulle. Skär av marsipanen och tryck lite extra med ett finger på skarven. Lägg rullen med skarven neråt i kylen en stund innan du skär den i ca 4-5 cm långa bitar. Smält chokladen och doppa ändarna av bitarna i chokladen, lägg dem på en bit folie eller ett smörpapper ställ in i kylen tills de stelnat helt. Dammsugarna går toppen bra att frysa och tinar på bara några minuter.