Kanelbullemuffins

Snart, snart så får jag lite ledigt igen. De två semesterveckorna som jag hade innan var härliga men det känns som det var för kort tid. Så det ska bli skönt med en till vecka ledigt. Bara jag överlever pre- och post-semester tristessen som smyger sig på. Även om det är bra då många är lediga och jag får massor gjort så längtar jag efter mer ledigt.

De här Cinnabon kopiorna gjorde jag i början av sommaren till vår bloggpicknick. Jag hade helt glömt bort dem, men igår så blev jag så sjukt sugen på kanelbullar och då kom jag ihåg dem å letade reda på fotot och receptet. Tror det kanske kan bli en plåt till helgen. Jag tyckte de var lite kladdiga och besvärliga att kavla ut men det gick relativt fort och var klart värt besväret. De är godast direkt ur ugnen, men de håller sig ganska fint en dag eller så i lufttät burk. Receptet kommer från "The Baker Chick" hon använder buttermilk, men eftersom det inte är så lätt att hitta fick det bli ett substitut med mjölk och citron.

Kanelbullemuffins

2.5 dl Mjölk
1 msk citronjuice
1 1/4 dl farinsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
Mjöl ca 7-8 dl

Fyllning: rumsvarmt smör, kanel och farinsocker
Glasyr: 2 msk mjölk och ca 2 dl florsocker

Börja med att blanda mjölken med citronjuicen i en bunke, rör om lite och låt stå i ca 5 minuter. Blanda farinsocker, bakpulver och vaniljsocker en bunke. Sätt till mjölken och blanda, sätt till mjölet och arbeta samman till en deg. Ta ut degen på mjölat bakbord och knåda den lite. kavla ut till en långsmal rektangel. Bred ut det rumsvarma smöret på degen och sprinkla över farinsocker och kanel. Rulla i hop degen från långsidan och skär 2-3 cm tjocka skivor och lägg i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna en stund och ringla över glasyren.

(Key) Lime pie

Min dåliga dator karma fortsätter, för dator har pajat ihop igen. Den här gången är det i alla fall inte hårddisken utan kanske nätverkskortet eller nått... för nått internet kan jag då inte använda *suck* Men jag hoppas att sambon kanske kan skaka liv i den, eller så får jag ge upp och använda nån av våra ful datorer som ligger i skrubben :( Men det är i alla fall därför det har varit lite tunt med poster här.

Vi har ju ingen Key lime här i Sverige, men är man sugen på en syrlig krämig och sjukt god paj, så får man ta det som finns, å det funkar fantastiskt bra. Jag gjorde den här pajen till vårt 4:e juli firande och trots att den var riktigt god så gick den inte åt, kanske för att vi hade sååå mkt mat och fyra efterrätter :) Men jag är glad för det för det gjorde att jag fick prova pajen dagen efter när den vilat ett dygn i kylen. Å jag kan bara säga Wow! den är ännu godare när den stått ett tag, lime smaken blir mycket intensivare. Yum! Så om du har tid gör pajen en dag innan du ska servera den, helt klart värt det.

(Key) Lime pie

250g Digestivekex

125g smör

120 ml lime juice

skal och fruktkött från 2 stycken lime

4 st äggulor

1 burk sötad kondenserad mjölk (400g)

Kör kexen i en matberedare tills det blir ett finkornigt mjöl. Smält smöret och blanda med kex smulorna, tryck ut i en pajform med låg kant. Grädda skalet i tio minuter på 175 grader. Ta ut skalet och låt det svalna helt. Blanda lime skal och frukt kött med den kondenserade mjölken, äggulorna och lime juice rör noga till en slät smet. Låt smeten stå i ca 20 minuter innan du häller blandningen i det kalla pajskalet, ju längre smeten får stå desto fylligare lime smak får du. Grädda pajen på 175 grader i ca 25 minuter, pajen ska ha stelnat men ändå röra sig lite om du skakar formen lite lätt. Låt pajen svalna. Garnera med limeskivor och servera med vispad grädde.

Mac and Cheese

Grattis USA och trevlig fjärde Juli till er allihop. Jag sitter just nu i soffan med ett grymt matkoma, jag är så mätt att jag har ont i magen. Vi har precis kommit hem från vår årliga fjärde juli middag tillsammans med Anne, Dagmar och deras respektive. På årets otroligt smaskiga meny fanns, pulled pork sandwiches, mac and cheese, potato skins, lökringar och cole slaw. Å till efterrätt blev det cake balls, två sorters cheesecake och Key lime pie. Så ni förstår kanske hur matkoman kom till, så mycket underbart god mat går inte att låta bli.

Mitt bidrag till middagen var Lime pajen och Mac and cheese. Jag har gjort mac and cheese flera gånger men den här blev riktigt grym. Jag utgick från ett recept för "World's best Mac and Cheese"på Martha Stewarts hemsida men jag fick byta ut osten då jag inte kunde hitta två av sorterna på min Ica igår, jag justerade också måtten lite och reducerade för att inte få för mycket ostsås. Sedan så la jag också till bacon. Så det blev nog inte världens bästa Mac and Cheese men den blev i alla fall grymt god.

Mac and Cheese (6 portioner)

400g pasta (jag använde radiatore men vilken sort som helst går fint)

250g + 50g riven Cheddar ost (jag använde Kvibille lagrad 12 mån)

50g riven Extra lagrad Cheddar ost (ca 1dl, jag använde Cathedral city extra mature)

50g riven Västerbotten ost (ca 1dl)

50g smör

4 msk mjöl

5 1/2 dl mjölk

1/2 tsk salt

1 tsk chipotle chili paste

1 paket bacon

Koka pastan enligt förpackningen, skölj med kallt vatten och ställ åt sidan. Smält smöret i en kastrull vispa i mjölet, vispa långsamt i mjölken. Fortsätt vispa tills såsen tjocknar, det tar ca fem till tio minuter. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt salt, chili, 250g av den rivna cheddar osten och västerbotten osten. Rör tills osten smält och såsen är slät. Blanda det kokta pastan med ost såsen, rör om ordentligt så att all pasta är täckt av sås. Häll upp i en ugnsform, blanda den extra lagrade cheddar osten och resten av cheddar osten och strö över pastan. Gratinera i ugnen på 200 grader, tills den får en fin yta (ca 15 -20 minuter). Knaperstek baconen. När pastan är färdig smula över bacon och servera.

Trevlig 4:e juli på er!

Vår egen gurka

Grönsaks godis

Jag postade tidigare i våras en bild på våran Gurka, då var den liten och hade just fått flytta till stor kruka. Nu har den växt massor och fått flytta ut på terrassen, å för ett tag sedan kunde vi skörda vår första egen odlade gurka. Den var grymt god, söt och med massor av smak, nästan som godis. Sambon smaskade glatt i sig den och blev jätteglad när det var dags att äta nästa gurka i morse till frukost. Han är inget grönsaks fan, så det är bra betyg för gurkan.

Sorten heter Boothby's blonde och ger små knubbiga guldgula gurkor. Den växer väldigt fort och får långa stänglar. Våra plantor har rundat sin spalje flera gånger och blommar i massor. Tusen tusen tack snälla Dagmar som var snäll och gav oss frön.

Nero inspekterar första skörden

Jenny's möhippemuffins

För två helger sedan så gifte sig min bästa kompis från gymnasiet sig med sin älskling. Solen sken och det var en härlig dag med en vacker ceremoni och en toppen kul fest. Helgen innan hade vi möhippa det var en galet rolig dag med en massa aktiviteter. Pole dance, galet roligt och sjukt jobbigt, jag har ny respekt för de som dansar pole dance, jag var blå över hela kroppen och hade grym träningsverk dagen efter, men jag skulle gärna göra det igen. Sen blev det picknick i solen följt av manikyr och nagelfix. Efter det var det slut på lugnet och det bar av till gröna lund. Dagen avslutades sedan på Imperiet tillsammans med ett stort gäng kompisar som slöt upp för att bjuda bruden på en drink.

De här muffinsen gjorde jag till picknicken, special komponerade för bruden som gillar godis och älskar Nutella. De är grymt goda men väldigt söta. Jag gjorde tolv stora muffins, men de skulle passa lika bra i mindre storlek för den som är mer måttfull i sitt godis ätande.

Jenny's möhippemuffins (12st)

3ägg

2 1/2dl socker

1 tsk vaniljessense

100g smör

1dl mjölk

3dl mjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl kakao

2 msk Nutella

24 st Polly

Nutella till frosting och strössel till garnering

Vispa äggen och sockret pösigt. Smält smöret, låt svalna lite, blanda ner smör, mjölk och vanilj. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem. Rör sist ner Nutellan i smeten. Sätt formar i en muffinsform. Skär Polly godisarna på mitten och lägg två godisar (4 bitar) i botten på varje form. Häll upp smeten i formarna, ta en sked och putta ner godiset om det flyter upp, annars rör runt lite så det hamna i mitten på formen. Grädda muffinsen i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Låt muffinsen svalna och bred sedan ut Nutella ovan på och garnera med strössel.